Kuih lopes tradisional disalut kelapa parut dan dihidang dengan sirap gula Melaka

Resepi Kuih Lopes Tradisional Lembut Tak Pecah

Name: Resepi Kuih Lopes Tradisional Lembut Tak Pecah
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 cawan beras pulut; 1½ cawan santan cair; ½ sudu kecil garam; 2 helai daun pandan, disimpul; Pewarna hijau (opsyenal); 1½ cawan kelapa parut putih; ½ sudu kecil garam; 200 gram gula Melaka; ½ cawan gula pasir; 1½ cawan air; 2 helai daun pandan, disimpul

Prep 2 jamMasak 45 minJumlah 2 jam 45 minHidangan 6 biji

Kuih lopes pulut kukus lembut, disalut kelapa parut masin dan dicicah sirap gula Melaka beraroma pandan. Sesuai untuk berbuka.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
2 cawan beras pulut bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 370g (cawan US 240ml).
½ sudu kecil garam bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 3g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kukus dulu kelapa parut supaya tahan lama sikit dan tak cepat basi.
•Kalau suka aroma yang lebih wangi, boleh tambah sedikit esen pandan semasa gaul pulut (jangan banyak sangat nanti pahit).
•Potong kuih masa dah betul-betul sejuk (lagi elok sejukkan sekejap), baru dapat potongan kemas dan tak melekat pada pisau.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Sebelum mengukus pulut, pastikan air kukusan dah mendidih dan wap banyak—ini bantu pulut cepat masak sekata.
•Untuk elak pulut berair akibat wap menitik, balut/alas penutup kukus dengan kain bersih supaya wap tak jatuh atas pulut.
•Sirap gula Melaka akan lebih harum kalau direbus perlahan hingga sedikit pekat; jangan kuat sangat api, nanti cepat hangit dan pahit.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika pulut keras/berderai selepas kukus, rendam cukup 2 jam dan pastikan air kukusan mendidih berwap banyak sebelum mula mengukus.
2Jika pulut jadi lembik/berair, santan cair mungkin berlebihan atau wap kondensasi menitik—alas penutup kukus dengan kain bersih dan kukus dengan api sederhana.
3Jika lopes pecah atau tak cantik bila dipotong, tekan pulut betul-betul padat dan potong hanya selepas pulut betul-betul sejuk.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kelapa cepat masam, kukus kelapa 5 minit seperti langkah dan pastikan kelapa betul-betul sejuk sebelum ditutup/simpan.
2Jika sirap gula Melaka berpasir atau ada ketul, kacau hingga larut sepenuhnya dengan api sederhana dan tapis semasa masih panas/suam.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Pulut tak masak sekata (ada bahagian keras, ada bahagian lembik)

Kemungkinan Punca

Pulut tak direndam cukup lama, pulut tak digaul rata dengan santan, atau lapisan pulut terlalu tebal dalam kukusan

Penyelesaian

Rendam ikut masa, gaul hingga santan sekata sebelum kukus, dan ratakan pulut nipis/sederhana dalam pengukus; kukus hingga pulut nampak berkilat dan lembut bila ditekan.

Masalah

Pulut jadi basah dan melekat-lekat macam bubur

Kemungkinan Punca

Wap air menitik dari penutup atau api terlalu kuat menyebabkan kondensasi banyak

Penyelesaian

Alas penutup kukus dengan kain, guna api sederhana, dan pastikan pulut ditoskan betul-betul sebelum digaul dengan santan.

Masalah

Lopes melekat pada plastik/daun pisang dan hancur masa dialih

Kemungkinan Punca

Pulut masih panas dan belum set, atau tak ditekan padat

Penyelesaian

Biarkan suam hingga sejuk baru tekan padat dalam loyang; kalau nak cepat, sejukkan sekejap sebelum potong dan salut kelapa.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sirap gula Melaka terlalu cair atau terlalu pekat

Kemungkinan Punca

Masa reneh tak cukup (cair) atau terlebih (pekat)

Penyelesaian

Jika cair, reneh lagi sampai sedikit likat; jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas dan kacau hingga sebati, kemudian tapis semula jika perlu.

Video

Pengenalan

Kuih Lopes ni antara kuih tradisi yang memang “wajib ada” bila Ramadan—pulut kukus yang lembut dan berkilat, disalut kelapa parut yang sedikit masin, lepas tu dicicah pula sirap gula Melaka yang harum pandan.

Rahsia sedapnya ada pada pulut yang cukup rendam dan kukus sampai betul-betul masak, kemudian ditekan padat supaya bila potong, bentuknya kemas dan cantik.

Kelapa parut pula elok dikukus sekejap supaya lebih tahan dan tak mudah masam, memang sesuai kalau nak sedia awal untuk berbuka.

Sirap gula Melaka jangan terlalu cair—biar sedikit pekat supaya melekat elok pada lopes dan rasa karamelnya lebih padu.

Kuih ni paling best kalau sejuk: pulut jadi lebih set dan mudah disalut, makan pun rasa lebih ‘ngam’.

Diterbitkan pada 3 Februari 20266.9K paparan

Rating & Gambar Anda