Jom kita buat kek buah kukus yang lembab, penuh dengan buah buahan kering, rasa manis berkaramel, dan sangat wangi. Che Nom dapat resepi ni hasil dari perkongsian follower Instagram, Datin Meriam Yaacob. Terima kasih banyak-banyak. Sekali Che Nom cuba memang terus menjadi. Rasa pun semua cukup, tak keterlaluan manisnya. Cuma hanya tambah 2 bahan je.
Dalam video ni Che Nom ceritakan mengenai jenis buah-buahan kering yang kita boleh guna untuk kek buah kukus. Kemudian bercerita pula tentang leavening agent untuk hasilkan textur kek yang lembut. Seterusnya kepada cara masak gula caramel, proses mengadun dan cara mengukus kek buah dengan betul.
Hasil resepi ni sangat padu. Che Nom yang kurang suka kek buah pon terus jadi suka . Sesuai dibuat tempahan berniaga.
Bahan-bahan:
- 340g gula
- 60ml air panas
- 2 sb pati oren Sunquick
- 500g campuran buah kering
- 250g mentega
- 350g tepung gandum
- 1 sk cream of tartar
- 2 sk soda bikarbonat
- 1/2 sk serbuk herba campuran (buah pala & kayu manis) atau kayu manis
- 3 biji telur
- 1 sk esen vanilla
Cara Penyediaan:
- Untuk resepi ni kita kena guna buah-buahan kering, untuk mudahkan, kita boleh guna mixed fruit, ada campuran ceri dengan kismis.
- Kalau tanak beli premix buah kering, boleh campur mixed fruit, apricot dan cranberry kering. Buah cranberry kering kita kena beli asing, takde campuran. Che Nom suka cranberry kering sebab rasa tak manis sangat, ada rasa masam-masam sikit, meratah pon sedap.
- Oleh sebabkan Che Nom suka ceri sebiji-sebiji, nak tambah lagi 100g, ni optional ya..
- Potong dadu halus buah-buahan tadi. Jumlah sukatan berat buah-buah kering adalah 500g, nak campur macam mana itu ikut kehendak kita lah.
- Masukkan tepung gandum, cream of tartar, campur dengan baking soda, dan mixed spice kemudian ayak.
- Loyang boleh guna 8x8 inci, atau 9x9 inci. Che Nom guna 8x8 inci. Boleh gris dengan butter atau majerin.
- Alas loyang dengan baking paper.
- Pecahkan telur kemudian tambah esen vanilla. Pukul sebati dan ketepikan dulu.
- Sekarang kita sediakan gula hangus, masukkan gula pasir atau gula putih dalam periuk.
- Bukak api dan kita tunggu sampai gula cair dan mula jadi perang berkaramel. Tak perlu kacau
- Bila gula dah mula perang menggelegak, goyang je sikit-sikit, tak perlu kacau pakai senduk pun.
- Bila dah mula cair dan naik buih-buih halus, tuang masuk air panas. Seeloknya pakai glove ye, takut terpecik gula panas, melecur nanti.
- Bila masuk air panas, gula akan stop crystalize, terus masukkan semua potongan mentega dan biar mencair perlahan-lahan.
- Che Nom tambah pati oren Sunquick untuk penambah rasa, dan balancekan rasa manis gula, dan sedap rasa masam-masam oren, wangi pon iya jugak. Ini tak ada dalam resepi asal.
- Masukkan semua buah campuran kering dalam adunan air gula. Kacau buah.
- Bukak api dan masak sampai mendidih sikit, kemudian tutup dan biar suam-suam kuku gitu.
- Sekarang dah boleh adun. Tuang masuk tepung sikit-sikit dalam adunan gula dan kacau rata sampai sebati. Adunan memang akan jadi pekat bertali.
- Masuk telur dan gaul kaup balik sampai sebati.
- Tuang masuk adunan dalam loyang. Ratakan dan hentak 2-3 kali supaya tak ada rongga udara besar terperangkap.
- Last sekali, susun ceri atas adunan kek.
- Sebelum mengukus, tutup loyang dengan aluminium foil, untuk elak wap air jatuh masuk dalam kek, dan balut ni untuk dapat hasil kek buah yang lembap. Boleh juga guna plastic cling wrap, atau baking paper, dan ikat rapat dengan tali.
- Masukkan dalam pengukus, dan kukus selalam 3-4 jam.
- Lepas dah masak boleh tunggu kek sejuk sepenuhnya sebelum potong.
- Minyak-minyak mentega (mentega yang cair dalam loyang) kita sapu je atas permukaan bagi kek lembab kilat.
- Boleh potong kek dan hidang.
Tip:
- Cream of tar tar berasid ye, tujuan letak sebagai stabilizer, untuk pecahkan molekul gula, kek lebih stabil, lembut gebu berongga, dan buah jadi tak mudah mendap ke bawah. Kena campur dengan baking soda untuk reaksi gas nak hasilkan gelembung udara masa mengadun. Jenama apa tak kisah.
- Boleh letak serbuk kayu manis ataupun letak mixed spice. Mixed spice ni ada campuran nutmeg dan kayu manis. Che Nom suka kek buah yang ada bau-bau rempah sikit, tapi tak kuat sangat, kalau tak nanti kek rasa macam kek gula hangus.
- Kek buah kalau nak rasa premium, kena lah letak pure butter. Pure butter kategori yang tak mahal sangat boleh guna brand SCS butter, Lurpark butter ataupun Anchor. Nak lagi premium, gunalah Golden Churn. Kalau tanya orang-orang lama, brand Golden Churn lah paling disukai, tapi yang tu dalam tin, Che Nom guna yang ketul saja. Dalam tin contoh macam Wijsman Dutch Butter, tapi mahal lah 1 tin dekat RM60 harga. Yang penting kan, ikut budget kita, dan butter jenama apa yang nak guna. Che Nom cuma saja nak bagi tau pilihan-pilihan pure butter yang kita boleh guna.
- Kalau taknak masak buah dalam air gula caramel, kita gaul buah kering dengan tepung untuk elak mendap ke bawah, tapi cara masak macam ni ok ye, buah tak mendap, ok je.
- Untuk hasil lebih bagus orang cakap kukus 4 jam. Lagi bagus, guna pengukus klasik, sebab api yang besar, dan hasil tu lagi mantap bagi Che Nom.
- Hasil kek buah Che Nom buah mendap sikit, kalau guna steamer yang klasik lagi mantap. Steamer elektrik Che Nom kadang-kadang ting tong sikit.
- Kalau belum makan boleh wrap dan simpan dalam peti sejuk. Kek ni lagi kita simpan, warna akan jadi lebih gelap sikit. Rasa pon lebih sedap kalau makan esoknya.
