Epok-Epok Atau Karipap Sayur

Kali ni Che Nom nak share resepi karipap yang berintikan sayur atau biasanya dipanggil epok-epok sayur. Epok-epok dengan karipap tu sama je sebenarnya kan. Biasa kita buat karipap buat inti kentang je. Kali ni tukar letak sayur, boleh campur macam-macam jenis sayur yang kita suka.

Caranya sayur dimasak sekejap aje dengan bahan-bahan penambah rasa. Kulitnya pulak guna bahan-bahan biasa aja tapi hasil nya tu cukup rangup, gebu, tak liat dah sejuk pon masih lagi rangup. Nak buat pun mudah je, boleh simpan frozen. Kebiasaannya epok-epok sayur ni dihidangkan bersama kuah sos cili, itu yang special. Kalau buat minum petang time cuti-cuti sekolah ni, seronok juga makan dgn anak-anak.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan inti:
  • 1/4 biji kubis
  • 1/2 biji sengkuang
  • 1/2 batang lobak merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 2 biji bawang merah kecil
  • 2 sb udang kering
  • 1 sk gula
  • 1/2 sk garam
  • Sedikit minyak masak
• Bahan-bahan kulit epok-epok:
  • 1/2 cwn minyak masak
  • 3 sb majerin
  • 1 sk garam
  • 4 cwn / 500g tepung gandum
  • 3/4 cwn air sejuk
• Bahan-bahan kuah sos cili:
  • 4 biji cili merah besar
  • *boleh tambah cili padi
  • 2 ulas bawang putih
  • 1/2 cwn sos cili Thai
  • 1 sb gula
  • Sedikit perahan limau nipis
  • 3-4 sb air bancuhan tepung jagung
  • Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara epok-epok:
   1. Potong kobis dan sengkuang, carrot parut halus.
   2. Cincang halus bawang putih dan bawng merah kecil.
   3. Rendam udang kering 15 minit kemudian tumbuk halus.
   4. Panaskan minyak dan tumis bawang dan udang kering sampai garing.
   5. Masukkan sengkuan, kobis, garam dan gula. Kacau sampai sayur layu.
   6. Akhir sekali masukkan carrot, kacau sekejap dan tutup api.
   7. Tapis inti sayur dan ketepikan dulu.
2. Cara-cara doh:
   1. Panaskan minyak masak dan majerin sampai mendidih.
   2. Gaul tepung gandum dan garam halus.
   3. Kemudian tuang minyak dan majerin kemudian gaul sampai berderai macam bread crumbs.
   4. Tuang masuk air sejuk sikit-sikit dan uli sampai jadi doh yang lembut.
   5. Tutup dan perap doh dalam peti sejuk ½ jam.
   6. Uli balik doh 1-2 minit.
   7. Bahagi setiap satu doh 28-30g, bulat dan leperkan.
   8. Letak inti sayur, lipat dua dan kelim kulit doh.
   9. Sejukkan dalam chiller sebelum goreng.
   10. Panaskan minyak dan goreng karipap.
3. Cara-cara sos cili:
   1. Kisar kasar cili merah, bawang putih dan sedikit air.
   2. Masak sampai mendidih bahan kisar tadi dengan sos cili thai, gula, jus limau dan air bancuhan tepung jagung.
   3. Bila dah pekat, boleh tutup api dan sedia untuk dihidang.

Tip:

• Sayur Che Nom hiris sederhana nipis sebab nak ada texture lagi lepas masak, kalau halus sangat lebur pulak kan.
• Boleh ganti udang kering dengan udang segar, isi ayam atau kiub ikan bilis. Kalau vegetarian boleh letak tauhu goreng.
• Masukkan air sejuk sikit-sikit dalam doh, jangan tuang air sekali gus nanti jadi adunan lempeng pulak.
• Masa kelim karipap, pastikan udara dalam karipap dikeluarkan baru goreng.
• Kalau suka karipap yang berjerawat, boleh goreng dalam minyak panas. Kalau suka kulit yang lincin, goreng dalam minyak suam-suam.
• Minyak kena tenggelam baru cantik hasil gorengan tu.
• Boleh frozenkan, caranya goreng separuh masak kemudian frozenkan atau pun jangan goreng lagi, susun jarak-jarak dan bekukan lepas tu baru susun dalam bekas.