Cucur Udang Cik Ani

Bahan Untuk Adunan Cucur Udang

• 1 cawan nasi
• 1 cawan air sejuk
• garam secukup rasa
• 1 sudu besar gula
• 4 cawan / 500g tepung gandum
• ½ biji bawang besar
• 2 biji cili merah
• 1 ikat daun kucai
• 1 mangkuk besar taugeh
• ½ - 1 sudu kecil serbuk kunyit
• air sejuk secukupnya
• ¼ sudu kecil kapur makan + 1 sudu besar air
• 1/3 sudu besar baking powder
• 1/3 sudu besar baking soda
• 8-10 ekor udang besar (atau lebih)

Bahan Untuk Kuah Kacang

• 1 ½ cawan / 200g kacang tanah
• kulit dan kepala udang + 1 cawan air
• 1-2 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ inci halia
• ½ cawan minyak masak
• 2 sudu besar cili kisar
• 1 keping gula nisan atau gula melaka
• gula perang Thai (untuk tambahan atau option kepada gula nisan)
• garam secukup rasa
• 1-2 sudu besar kicap manis
• ½ - 1 sudu besar tepung jagung + sedikit air

Untuk Cucur Udang

1. 1Potong daun kucai memanjang dan bawang besar secara dadu.
2. 2Buang biji cili merah dan cincang secara halus. Jika mahu rasa yang sedikit pedas, boleh gantikan dengan cili padi.
3. 3Kisar halus secawan nasi dengan menggunakan air sejuk.
4. 4Kemudian, masukkan nasi yang dikisar halus ke dalam mangkuk besar.
5. 5Masukkan garam secukup rasa, gula, tepung gandum, daun kucai, bawang besar, cili merah dan taugeh bersama sedikit serbuk kunyit.
6. 6Bancuh semua bahan dengan air sejuk secukupnya. Tambah air sejuk sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh yang sederhana pekat.
7. 7Bancuh air kapur dengan sedikit air lalu masukkan kedalam bahan adunan.
8. 8Gaul adunan sehingga sebati.
9. 9Perap adunan dalam tempoh anggaran ½ jam hingga 1 jam.
10. 10Tambahan bagi bancuhan tepung, masukkan serbuk penaik dan baking soda (pilihan).
11. 11Panaskan minyak dan salut isi udang kedalam adunan tepung lalu goreng sehingga keperangan dan rangup.
12. 12Potong cucur udang Cik Ani yang sudah siap digoreng dan ia siap untuk dihidangkan bersama kuah kacang.

Untuk Membuat Kuah Kacang

1. 1Cincang halus bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
2. 2Goreng kacang tanah sehingga keperangan dan kulit kelihatan rapuh. Kerapkan kacau untuk mengelakkan hangus.
3. 3Ramas kacang tanah untuk dibuang kulitnya dengan cara menggunakan penapis.
4. 4Kemudian, kisar kasar atau tumbuk kacang tanah tersebut.
5. 5Rebus kulit dan kepala udang sehingga mendidih.
6. 6Selepas mendidih, kisar halus udang dan tapis untuk diambil air udangnya.
7. 7Panaskan minyak dan tumis bahan cincang halus sehingga kekuningan.
8. 8Masukkan cili kisar, kacang tanah kisar dan tuang air rebusan udang bersama.
9. 9Letakkan gula nisan, garam, kicap manis dan gula perang Thai (tambahan).
10. 10Bancuh tepung jagung dan tuangkan ke dalam kuah. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
11. 11Masak kuah kacang dalam tempoh 10 minit.