Cucur Udang Bulat

Kali ni jom tengok Che Nom masak cucur udang versi rangup di luar dan lembut di dalam, dihidangkan bersama dgn kuah kacang yang simple aja nak buatnya.

Mula-mula Che Nom tunjuk cara untuk bancuh adunan cucur udang dengan beberapa bahan asas untuk nak dapatkan bentuk yang bulat rangup bila digoreng nanti. Kemudian sambil perap adunan, kita tengok pula cara untuk buat kuah kacang yang pekat dan tak terlalu heavy kuahnya ngam sangat kalau kita nak cicah makan dengan cucur udang. Kuah kena tu masak betul-betul baru sedap.

Hidang pulak dengan tauhu goreng, timun, telur rebu ha memang terbaik. Kalau hidang untuk tetamu datang rumah pun sesuai sangat ni, sebab lembut cucur nya tu tahan lama.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan cucur udang:
  • 2 1/2 cwn tepung gandum
  • 2 sk yis kering
  • 1/2 sb gula
  • 1 sk serbuk kunyit
  • 1-2 sk garam
  • 1/2 sb serbuk seasoning
  • 2 - 2 1/2 cwn air
  • 1/2 biji bawang besar
  • 1/2 sk serbuk penaik
  • 1 ikat daun kucai
  • 1 mangkuk besar taugeh
  • Udang
• Bahan-bahan kuah kacang:
  • 1/2 cwn minyak masak
  • 3 biji bawang merah kecil
  • 3 ulas bawang putih
  • 1/2 inci halia
  • 4 sb cili kisar
  • 1 1/2 cwn kacang tanah
  • Air rebusan kulit udang
  • ATAU Air biasa
  • 4 ekor isi udang (cincang)
  • 1 ketul kecil gula melaka
  • 2 sb kicap pekat manis
  • Garam secukup rasa
  • 2 ketul tauhu
  • Timun
  • Telur rebus

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara cucur udang:
   1. Carik daun kucai dan potong pendek.
   2. Potong dadu bawang besar.
   3. Udang bahagi 2, satu trim kepala sahaja, satu lagi trim kepala dan kupas kulit.
   4. Bancuh tepung gandum, yis kering, gula pasir, serbuk kunyit, garam (jangan bagi kena direct dengan yis), serbuk penaik, serbuk seasoning dan air.
   5. Masukkan bawang merah, daun kucai dan taugeh.
   6. Tutup dengan kain dan rehatkan adunan sampai naik kembang anggaran 30 minit.
   7. Panaskan minyak dan rendam senduk dalam minyak sampai panas.
   8. Isi adunan cucur udang dalam senduk separuh penuh, letak udang (tiada kulit) tengah-tengah kemudian isi adunan cucur sampai penuh. Akhir sekali letak udang (yang berkulit) sebagai hiasan..
   9. Terus goreng sampai perang dan garing.
2. Cara-cara kuah kacang:
   1. Cincang halus bawang merah kecil, bawang putih, dan halia.
   2. Panaskan minyak dan goreng kacang tanah. Bila dah perang boleh angkat kacang dan kisar kasar.
   3. Gaul tauhu dengan kunyit dan garam kemudian goreng sampai garing. Bila dan garing boleh angkat dan ketepikan.
   4. Tumis bawang dan halia cincang sampai naik bau. Kemudian masukkan cili kisar dan masak sampai garing.
   5. Masukkan kacang tanah kisar dan air rebusan kulit udang. Masak sampai pecah minyak.
   6. Masukkan udang cincang (atau udang kering tumbuk), gula melaka, kicap manis, air untuk kuah dan garam secukup rasa.
   7. Boleh hidang cucur bersama tauhu goreng, timun, telur rebus dan kuah kacang.

Tip:

• Masa bancuh adunan cucur udang, masukkan air sedikit demi sedikit sebab ada jenis tepung yang pakai air banyak ada yang pakai air sikit. Che Nom pakai 2 cwn air dah pekat elok.
• Untuk air rebusan kulit udang, Che Nom rebus dan kisar kulit, dan ambik air rebusan tu. Perisa asli.
• Pastikan senduk betul-betul panas baru letak adunan cucur udang. Kalau tak panas nanti cucur akan melekat dekat senduk.
• Masa angkat cucur, api jangan perlahan sangat nanti cucur akan serap minyak.