Resepi Biskut Almond London

Name: Resepi Biskut Almond London
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 125
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 250g biji badam; 100g badam cincang; 250g mentega; 94g / 3/4 cawan icing sugar; 2 biji kuning telur; 250g /2 cawan tepung gandum; 200g / 4/5 cawan tepung jagung (ATAU 3/4 cawan + 1 sudu besar tepung jagung); 2 sudu besar tepung beras; 50g / 1 1/3 serbuk kepingan jagung atau boleh ganti serbuk badam; 2 sudu besar susu tepung; 500g coklat masakan (milk atau dark chocolate compound); 1-2 sudu besar shortening

Prep 50 minMasak 30 minJumlah 1 jam 20 minHidangan 125 biji

Biskut Almond London rangup bermentega dengan badam panggang di tengah, disalut coklat dan ditabur badam cincang. Sesuai sangat untuk kuih raya—cantik, kemas dan sedap.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

250g biji badam
100g badam cincang
250g mentega
94g / 3/4 cawan icing sugar
2 biji kuning telur2 biji kuning telur
250g /2 cawan tepung gandum
200g / 4/5 cawan tepung jagung (ATAU 3/4 cawan + 1 sudu besar tepung jagung)
2 sudu besar tepung beras16g2 sudu besar tepung beras16g
50g / 1 1/3 serbuk kepingan jagung atau boleh ganti serbuk badam
2 sudu besar susu tepung16g2 sudu besar susu tepung16g
500g coklat masakan (milk atau dark chocolate compound)
1-2 sudu besar shortening1-2 sudu besar shortening

Cara Buat Biskut Almond London

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Panaskan oven awal (preheat) dan sediakan 2 dulang pembakar: gris nipis dengan mentega dan lapik kertas baking supaya biskut tak melekat.
2
Panggang badam: bakar biji badam pada suhu 150°C lebih kurang 10 minit hingga wangi (alih-alihkan sekali di pertengahan masa). Untuk badam cincang, panggang sekejap sahaja dan keluarkan lebih awal sebab cepat perang. Sejukkan sepenuhnya.
3
Kisar halus kepingan jagung (cornflake) hingga jadi serbuk dan ketepikan.
4
Ayakkan tepung gandum, tepung jagung dan tepung beras supaya adunan lebih ringan dan biskut jadi rapuh cantik.
5
Dalam mangkuk, pukul mentega dengan gula ising hingga sebati dan nampak sedikit pucat. Jangan pukul terlalu lama—nanti biskut mudah mengembang/lebar.
6
Masukkan kuning telur, pukul lagi sekadar sebati.
7
Masukkan campuran tepung yang diayak sedikit demi sedikit. Gaul/uli perlahan sampai tepung hampir habis bercampur (jangan terlebih uli).
8
Masukkan serbuk cornflake dan susu tepung. Gaul sampai jadi doh lembut yang tak melekat dan senang dibentuk. Rehatkan doh 10 minit supaya doh stabil.
9
Membentuk biskut: cubit doh kecil, leperkan di tapak tangan, letak sebiji badam panggang di tengah, kemudian kemaskan balutan sampai tertutup rapat. Gulung perlahan jadi bentuk memanjang lebih kurang 2 cm (ikut saiz yang Che Nom suka).
10
Susun atas dulang dengan jarak sedikit antara satu sama lain. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan 10 minit pada suhu 170°C (api atas bawah) selama 10–15 minit atau hingga bahagian bawah mula keperangan ringan.
11
Keluarkan biskut dan sejukkan atas cooling rack hingga betul-betul sejuk sebelum salut coklat (ini penting supaya coklat tak berpeluh).
12
Cairkan coklat masakan dengan teknik double boil: guna api kecil dan pastikan mangkuk/spatula kering serta air tak menyentuh dasar mangkuk. Bila coklat hampir cair, tutup api dan kacau hingga cair licin.
13
Masukkan shortening (1–2 sudu besar) ke dalam coklat cair dan kacau hingga sebati untuk jadikan coklat lebih cair, mudah disalut dan kemas.
14
Celup biskut menggunakan penyepit, toskan lebihan coklat sekejap, kemudian letak dalam cawan kertas. (Atau boleh juga tuang sedikit coklat dalam cawan kertas—ikut cara paling senang untuk anda.)
15
Tabur badam cincang sebelum coklat mengeras. Biarkan set sepenuhnya hingga coklat beku, barulah simpan dalam balang kedap udara.

Versi Air Fryer pautan

Air fryer (jenis bakul) – Biskut Almond London (nipis)

Panaskan awal air fryer pada 150°C selama 3 minit.
Susun biskut di atas kertas baking/liner (jika ada), jarakkan 1–2 cm. Elakkan bertindih.
Bakar pada 140–155°C selama 6–10 minit.
- Semak awal pada minit ke-6.
Petunjuk masak: tepi mula perang keemasan ringan dan permukaan nampak set.
Sejukkan 5–10 minit atas rak/dulang; biskut biasanya akan mengeras bila suhu turun.

Nota larasan: mula dengan suhu lebih rendah jika model air fryer anda cepat panas; laras sedikit demi sedikit ikut hasil semakan awal.

Anggaran. Bergantung pada model air fryer.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
250g biji badam bersamaan berapa cawan?: ± 2 ¼ cawan (cawan US 240ml).
100g badam cincang bersamaan berapa cawan?: ± ¾ cawan + 3 sudu besar (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Panggang badam hingga naik bau minyak badam dan alih-alihkan dalam oven sekali masa tengah bakar.
•Untuk badam panggang: bila dah wangi dan warna sedikit keemasan, terus keluarkan dan sejukkan atas dulang. Badam akan terus “masak” dengan haba baki kalau dibiarkan dalam dulang panas.
•Semasa membentuk biskut, cuba seragamkan saiz (lebih kurang sama panjang dan tebal) supaya semua biskut masak sekata.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Jangan salut coklat masa biskut masih panas/suam—tunggu betul-betul sejuk atas cooling rack, baru coklat melekat cantik dan tak berpeluh.
•Untuk double boil, pastikan mangkuk dan spatula kering. Setitik air pun boleh buat coklat compound jadi pekat berketul (seize).

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika biskut melebar dan hilang bentuk, doh terlalu lembut—rehatkan doh lebih lama atau sejukkan sekejap supaya senang dibentuk.
2Jika biskut keras dan tak rapuh, doh terlebih uli atau terlebih tepung—uli sekadar sampai boleh bentuk dan masukkan tepung sedikit demi sedikit.
3Jika badam rasa kelat/hangit, badam terlebih panggang—kurangkan masa dan kacau/alih-alihkan badam semasa memanggang.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika coklat terlalu pekat dan susah nak salut, coklat terlalu panas/sejuk atau kurang shortening—cairkan semula secara double boil dan tambah shortening sedikit demi sedikit.
2Jika coklat jadi bertompok/berbiji, air/wap terkena coklat semasa double boil—guna mangkuk kering dan pastikan air tak menyentuh mangkuk.
3Jika coklat lambat beku dan melekit, biskut masih suam atau bilik terlalu panas—pastikan biskut betul-betul sejuk dan setkan di tempat sejuk sebelum simpan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Doh lembik, melekat di tangan dan susah nak membalut badam

Kemungkinan Punca

Mentega terlalu lembut/terlebih pukul atau cuaca panas; doh belum cukup rehat

Penyelesaian

Rehatkan doh 10–20 minit lagi (atau sejukkan sekejap), dan sapu sedikit mentega pada tapak tangan untuk mudahkan membentuk.

Masalah

Biskut retak/pecah masa dibalut atau masa bakar

Kemungkinan Punca

Doh terlalu kering (terlebih tepung) atau doh tak cukup “ikat”

Penyelesaian

Uli perlahan sekadar sebati. Jika nampak kering sangat, rehatkan doh 10 minit supaya tepung serap lembapan, kemudian cuba bentuk semula dengan tekan rapat-rapat di bahagian sambungan.

Masalah

Biskut cepat lembik selepas beberapa hari

Kemungkinan Punca

Biskut tak cukup kering (underbake) atau disimpan ketika coklat belum set sepenuhnya; balang tak kedap

Penyelesaian

Bakar hingga bahagian bawah keperangan ringan, sejukkan sepenuhnya, pastikan coklat betul-betul beku sebelum simpan dalam balang kedap udara.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Salutan coklat nampak kusam/berbekas jari dan tak cantik

Kemungkinan Punca

Coklat terlalu tebal atau biskut disentuh ketika coklat belum set; suhu bilik panas

Penyelesaian

Tambah shortening sedikit demi sedikit untuk cairkan coklat, guna penyepit semasa mencelup, dan biarkan set di tempat sejuk/berangin sebelum masuk balang.

Video

Pengenalan

Biskut Almond London ni memang klasik setiap kali nak dekat Raya—biskut kecil comel, rangup di luar, lemak bermentega, dengan badam panggang yang wangi di tengah. Lepas dibakar cantik keemasan, kita salut pula dengan coklat masakan yang licin berkilat, dan akhir sekali tabur badam cincang untuk bagi rupa nampak mewah.

Rahsia sedap dia terletak pada dua benda: badam mesti dipanggang sampai naik bau, dan doh jangan terlebih uli supaya biskut tak keras. Untuk hasil yang sekata, pastikan saiz biskut hampir sama supaya masa bakar tak ada yang hangus dan tak ada yang mentah.

Resepi ni sesuai untuk buat stok kuih raya sebab tahan lama bila disimpan betul dalam balang kedap udara. Anggaran hasil lebih kurang 125 biji (bergantung saiz), dan biskut dibakar pada 170°C api atas bawah selama 10–15 minit.

Untuk coklat, Che Nom suka guna coklat compound (contoh Beryl’s) sebab mudah cair dan cepat set. Tambah sedikit shortening supaya coklat lebih cair, senang salut, dan hasilnya lebih kemas.

Diterbitkan pada 12 April 2022127.8K paparan

Rating & Gambar Anda