Resepi Sos Black Pepper Pekat Macam Restoran

Name: Resepi Sos Black Pepper Pekat Macam Restoran
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 sudu besar mentega (salted butter); ¼ biji bawang holland (cincang halus); 2 ulas bawang putih (parut halus); 2–3 sudu kecil serbuk lada hitam (lebih sedap kalau fresh cracked/tumbuk kasar); 1–2 sudu besar tepung gandum; 2–3 cawan air; 1 kiub stok (lembu/ayam/sayur) atau 2 cawan stok cecair; 2–3 sudu besar kicap manis; 1 sudu kecil gula perang

Prep 5 minMasak 12 minJumlah 17 minHidangan 4 bahagian

Sos black pepper pekat berkilat macam restoran, sesuai untuk chicken chop, steak dan hidangan grill.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

2 sudu besar mentega (salted butter)2 sudu besar mentega (salted butter)
¼ biji bawang holland (cincang halus)¼ biji bawang holland (cincang halus)
2 ulas bawang putih (parut halus)2 ulas bawang putih (parut halus)
2–3 sudu kecil serbuk lada hitam (lebih sedap kalau fresh cracked/tumbuk kasar)
1–2 sudu besar tepung gandum1–2 sudu besar tepung gandum
2–3 cawan air2–3 cawan air
1 kiub stok (lembu/ayam/sayur) atau 2 cawan stok cecair
2–3 sudu besar kicap manis2–3 sudu besar kicap manis
1 sudu kecil gula perang1 sudu kecil gula perang

Cara Buat Sos Black Pepper

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Memasak

1
Panaskan kuali atas api sederhana. Masukkan mentega dan biarkan cair.
2
Masukkan bawang holland, tumis sampai lembut dan sedikit lutsinar.
3
Masukkan bawang putih, kacau sekejap saja (jangan lama sangat supaya tak hangus).
4
Masukkan serbuk lada hitam, kacau sekejap untuk keluarkan aroma.
5
Masukkan tepung gandum. Kacau 30–60 saat sampai tepung bersalut mentega dan nampak sedikit berbuih (roux).
6
Tuang air sedikit demi sedikit sambil kacau (guna whisk lagi senang) supaya tak berketul.
7
Masukkan kiub stok (atau stok cecair) dan kacau sampai larut sepenuhnya.
8
Masukkan kicap manis dan gula perang. Kacau dan reneh atas api sederhana sampai sos pekat ikut tahap yang diingini.
9
Jika terlalu cair: bancuh sedikit tepung dengan air, tuang perlahan sambil kacau sampai pekat.
10
Jika terlalu pekat: tambah sedikit air panas/stok panas, kacau sampai elok.
11
Sos siap bila melekat ringan pada belakang sudu, berkilat dan tak berketul.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Bawang putih jangan tumis lama sangat sebab cepat hangus—kacau sekejap saja lepas masuk.
•Kacau 30–60 saat lepas masuk tepung (roux) supaya sos tak rasa tepung mentah.
•Tuang air sedikit demi sedikit sambil kacau supaya kuah tak berketul.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Guna lada hitam yang ditumbuk kasar/fresh cracked memang lagi wangi dan beraroma.
•Kalau nak lagi licin macam restoran, boleh tapis sos sekejap lepas siap (optional).

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sos berketul, tuang air sedikit demi sedikit sambil kacau laju dengan whisk dan pastikan roux dikacau rata dulu.
2Jika sos rasa tepung mentah, masak roux 30–60 saat hingga tepung bersalut mentega dan berbuih sedikit sebelum masuk air.
3Jika bawang putih rasa pahit/hangus, masukkan bawang putih selepas bawang holland lembut dan kacau sekejap saja.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sos terlalu cair, bancuh sedikit tepung gandum dengan air kemudian tuang perlahan sambil kacau sampai pekat.
2Jika sos terlalu pekat, tambah sedikit air panas atau stok panas sedikit demi sedikit hingga capai kepekatan yang elok.
3Jika sos kurang ‘padu’ dan tawar, jangan skip stok/kiub dan betulkan perasa dengan tambah kicap manis sedikit demi sedikit.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sos jadi berketul-ketul

Kemungkinan Punca

Air/ stok dituang sekaligus atau roux tak digaul rata; api terlalu panas menyebabkan tepung ‘menggumpal’

Penyelesaian

Rendahkan api, whisk kuat-kuat, tuang cecair sedikit demi sedikit; jika masih berketul, kisar sekejap (hand blender) atau tapis.

Masalah

Sos rasa tepung mentah

Kemungkinan Punca

Roux tak dimasak cukup lama sebelum masuk cecair

Penyelesaian

Masak roux 30–60 saat hingga naik bau wangi dan berbuih sedikit; kemudian baru tambah cecair berperingkat.

Masalah

Sos pahit/berbau hangit

Kemungkinan Punca

Bawang putih hangus atau mentega terlalu panas

Penyelesaian

Guna api sederhana, masukkan bawang putih paling akhir dan tumis sekejap; jika dah hangit, sebaiknya mula semula (rasa hangit susah hilang).

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sos terlalu masin/terlalu manis

Kemungkinan Punca

Kiub stok/kicap manis terlebih atau tak seimbang dengan air

Penyelesaian

Cairkan dengan tambah air/stok tanpa garam; seimbangkan semula dengan lada hitam dan sedikit gula perang (jika terlalu pedas) atau kurangkan kicap pada batch seterusnya.

Pengenalan

Resepi sos black pepper pekat ni memang yang buat chicken chop, steak atau apa-apa grill terus rasa macam makan dekat restoran. Kuah dia pekat berkilat, wangi lada hitam dan ada rasa umami bila guna stok.

Teknik penting dia: tumis bawang dengan mentega, kemudian buat roux sekejap supaya sos tak rasa tepung mentah. Masa masuk air pula, tuang sedikit demi sedikit sambil kacau untuk elak sos berketul.

Kicap manis bantu bagi warna gelap cantik, gula perang pula seimbangkan pedas lada. Kalau kuah jadi terlalu cair atau terlalu pekat, boleh adjust dengan bancuhan tepung atau tambah air panas saja. Buat sekali, memang lepas ni tak perlu lagi sos botol.

Diterbitkan pada 1 Mac 202611.6K paparan

Rating & Gambar Anda