Resepi Rendang Ayam Sedap

Name: Resepi Rendang Ayam Sedap
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ekor ayam (saiz besar); 1 senduk cili kisar; 1 mangkuk besar santan pekat; 1/2 mangkuk kecil ais asam jawa; 3 sudu besar kerisik; 2 helai daun kunyit (dihiris halus); 2 helai daun limau purut (dikoyak atau diramas sikit); garam dan gula secukup rasa; 1 mangkuk besar minyak, untuk menumis; 2 batang kayu manis; 3 kuntum bunga lawang; 5 biji buah pelaga; 1 biji bawang besar (kupas); 8 biji bawang merah (kupas); 5 ulas bawang putih (kupas); 2 inci halia (buang kulit jika perlu); 3 ketul kunyit hidup (buang kulit); 2 inci lengkuas (buang kulit); 2 batang serai (ambil bahagian putih, hiris)

Prep 30 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 30 minHidangan 10 orang

Rendang ayam pekat, wangi dan berlemak dengan tumisan rempah yang betul-betul pecah minyak, cukup ngam untuk dimakan dengan lemang atau ketupat.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan UtamaBahan Untuk Rempah TumisBahan Untuk Kisar Halus

Bahan Utama

1 ekor ayam (saiz besar)1 ekor ayam (saiz besar)
1 senduk cili kisar1 senduk cili kisar
1 mangkuk besar santan pekat1 mangkuk besar santan pekat
1/2 mangkuk kecil ais asam jawa1/2 mangkuk kecil ais asam jawa
3 sudu besar kerisik3 sudu besar kerisik
2 helai daun kunyit (dihiris halus)2 helai daun kunyit (dihiris halus)
2 helai daun limau purut (dikoyak atau diramas sikit)
garam dan gula secukup rasagaram dan gula secukup rasa
1 mangkuk besar minyak, untuk menumis1 mangkuk besar minyak, untuk menumis

Bahan Untuk Rempah Tumis

2 batang kayu manis2 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga5 biji buah pelaga

Bahan Untuk Kisar Halus

1 biji bawang besar (kupas)1 biji bawang besar (kupas)
8 biji bawang merah (kupas)8 biji bawang merah (kupas)
5 ulas bawang putih (kupas)5 ulas bawang putih (kupas)
2 inci halia (buang kulit jika perlu)2 inci halia (buang kulit jika perlu)
3 ketul kunyit hidup (buang kulit)3 ketul kunyit hidup (buang kulit)
2 inci lengkuas (buang kulit)2 inci lengkuas (buang kulit)
2 batang serai (ambil bahagian putih, hiris)

Cara Buat Rendang Ayam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Untuk Rendang

1
Bersihkan ayam dan toskan betul-betul. Kalau ada lebihan air, rendang akan lambat pekat dan mudah ‘berair’.
2
Panaskan minyak dalam periuk yang sesuai (lebih sedap guna periuk berdasar tebal). Masukkan bahan rempah tumis dan tumis hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan kisar halus dan cili kisar. Kacau perlahan tetapi kerap, terutama di bahagian dasar periuk supaya tak hangit.
3
Teruskan menumis hingga betul-betul masak: tanda dia pecah minyak ialah minyak naik di tepi, tumisan nampak lebih garing dan warna bertukar sedikit gelap. Langkah ni penting supaya rendang tak rasa mentah.
4
Masukkan ayam. Gaul perlahan supaya ayam bersalut dengan tumisan. Biarkan ayam masak 5–10 minit atas api sederhana; memang akan keluar sedikit air ayam, itu normal.
5
Masukkan santan pekat dan air asam jawa. Kacau perlahan-lahan dan reneh atas api sederhana ke kecil. Elakkan mendidih terlalu kuat supaya santan tak pecah.
6
Bila kuah mula memekat, masukkan kerisik, daun kunyit dan daun limau purut. Kacau sebati dan reneh lagi hingga rendang jadi pekat ikut citarasa (kalau nak lebih kering, reneh lebih lama tanpa penutup).
7
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Buat perasa sedikit demi sedikit, kemudian reneh 2–3 minit supaya rasa ‘serasi’ dan lebih sebati.
8
Akhir sekali, tabur sedikit hirisan daun kunyit sebagai hiasan. Sedia untuk dihidang dengan lemang atau ketupat.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 10 orang

Kalori: 480 kcal
Protein: 19 g
Karbohidrat: 7.5 g
Lemak: 41 g

Serat:: 1.5 g
Gula:: 3 g
Natrium:: 480 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

1 ekor ayam saiz besar dianggar 1.5 kg bertulang, 65% isi boleh dimakan.
1 mangkuk besar minyak (~250 ml) dikira 60% sahaja dimakan kerana minyak rendang banyak tertinggal.
Santan pekat 1 mangkuk besar dianggar 400 ml; kerisik 3 sudu besar ~45 g.
Garam secukup rasa dianggar 2 sudu kecil untuk seluruh periuk.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Jika anda takut ayam menjadi hancur, bila ayam dah masak elok, keluarkan sekejap dan teruskan masak kuah hingga betul-betul pekat. Bila kuah dah naik minyak, masukkan semula ayam dan gaul perlahan.
Untuk gula, boleh gunakan gula Melaka sebagai ganti. Masukkan sedikit demi sedikit, kemudian reneh 2–3 minit supaya gula larut dan rasa lebih ‘bulat’.
Semasa menumis bahan kisar, kacau dari dasar periuk supaya bahan tak hangit—bahagian hangit akan buat rendang pahit.
Lepas santan masuk, gunakan api sederhana ke kecil dan kacau perlahan. Rendang perlukan masa untuk pekat; jangan tergesa-gesa besarkan api.
Hiris daun kunyit halus-halus dan ramas sikit daun limau purut sebelum masuk supaya bau dia lagi naik.

Masalah biasa

Rendang pahit atau ada rasa hangus

Kemungkinan punca: Bahan kisar/tumisan melekat dan hangit di dasar periuk, atau api terlalu besar semasa menumis.
Cara mengatasinya: Gunakan api sederhana, kacau sentiasa dari dasar. Jika dah terhangit, jangan kacau bahagian hitam—pindahkan rendang ke periuk lain dan sambung masak.

Santan pecah dan kuah nampak berketul

Kemungkinan punca: Api terlalu besar selepas santan dimasukkan atau kuah dibiarkan mendidih kuat tanpa kacau.
Cara mengatasinya: Kecilkan api segera dan kacau perlahan hingga kuah kembali sekata. Untuk elak berulang, reneh perlahan dan kacau berkala.

Ayam keras/liat walaupun kuah dah pekat

Kemungkinan punca: Api terlalu kuat hingga kuah cepat kering sebelum ayam sempat empuk, atau ayam dimasukkan terlalu awal/terlalu lama digaul kuat.
Cara mengatasinya: Reneh atas api kecil lebih lama hingga ayam empuk. Jika kuah dah pekat sangat, tambah sedikit santan/air panas (sedikit demi sedikit) dan teruskan reneh.

Kuah rendang lambat pekat dan nampak berminyak asing

Kemungkinan punca: Tumisan belum cukup garing/pecah minyak atau santan terlalu cair (ikut jenis santan).
Cara mengatasinya: Pastikan tumisan betul-betul pecah minyak sebelum masuk santan. Reneh tanpa penutup hingga minyak naik cantik di tepi dan kuah memekat.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika rendang rasa ‘mentah’ atau berbau bawang, tumis bahan kisar dan cili kisar lebih lama hingga pecah minyak dan warna jadi sedikit gelap.
Jika santan pecah/berbutir, kecilkan api dan kacau perlahan selalu (elak api besar selepas santan masuk).
Jika kuah tak pekat-pekat walau dah lama masak, teruskan reneh tanpa penutup dan kacau sekali-sekala hingga minyak naik di tepi.
Jika ayam cepat hancur bila dikacau, keluarkan ayam bila dah masak dan pekatkan kuah dulu, kemudian baru masukkan balik ayam.
Jika rendang terlalu pedas atau terlalu masam, seimbangkan dengan tambah sedikit gula (atau gula Melaka) dan masak sekejap supaya rasa ‘mesra’.

Video

Pengenalan

Rendang Ayam Sedap ni jenis rendang yang kuahnya pekat, berlemak, dan cukup wangi bila rempah segar dikisar halus kemudian ditumis sampai betul-betul pecah minyak. Kunci utama rendang yang ‘naik’ rasa ialah tumisan yang sabar—bila warna mula gelap sedikit dan minyak naik di tepi, barulah rendang tak rasa mentah dan tak berbau bawang mentah.

Lepas tu baru kita masukkan ayam, santan pekat dan air asam jawa untuk seimbangkan lemak dengan rasa masam yang ‘cantik’. Bila kerisik masuk, kuah akan jadi lebih pekat dan beraroma, memang sesuai sangat untuk dimakan dengan lemang, ketupat palas atau ketupat nasi.

Daun kunyit dan daun limau purut jangan tinggal—dua bahan ni yang bagi bau rendang jadi lebih ‘mahal’ dan menyegarkan. Kalau guna santan kelapa segar, memang lagi sedap dan lebih padu, cuma kena kacau selalu supaya santan tak pecah. Insya-Allah bila ikut langkah ni, rendang jadi cantik berkilat, pekat elok dan ayam pun masak sempurna.

Diterbitkan pada 9 Julai 2018712.2K paparan

Rating & Gambar Anda