Rendang Ayam Dendang Perantau

Dalam resepi dulu, Che Nom gunakan semuanya bahan-bahan segar sebagai bahan ramuan utama. Contohnya seperti kunyit, lengkuas, serai, halia dan lain-lain lagi dan kali ni Che Nom tambah 3 jenis rempah kering yang disangai dan dikisar halus supaya lebih sedap, lebih harum beraroma.

Bila kita sangai atau goreng kering,akan keluar minyak semulajadi, naik bau dan juga rasa rempah tu. Bahan-bahan lain sama saja, yang hasilnya nanti, kuah rendang ayam yang pekat dan terbaik bila makan bersama ketupat ataupun lemang.

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 20 Ogos 20211.4K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

rendang rempah beraroma

Bahan-bahan

4 inci halia
4 ketul kunyit hidup
4 inci lengkuas
12-15 biji bawang merah kecil
10 ulas bawang putih
2 biji bawang merah besar
5 batang serai
8-10 tangkai cili padi
30-35 biji cili kering
7 biji buah keras

2 sudu besar biji ketumbar
1½ sudu besar jintan putih
1½ sudu besar jintan manis

2 cawan minyak masak
Rempah 4 sekawan
2 ekor ayam
2 asam keping
3-4 cawan santan cair
2-3 cawan santan pekat
4-6 sudu besar kerisik
5-6 helai daun limau purut
garam secukup rasa
1-2 sudu kecil gula melaka
2 helai daun kunyit

Cara Memasak

1
Sediakan bahan kisar halus dan sangai bahan-bahan rempah.
2
Rempah yang disangai kemudian dikisar halus.
3
Panaskan minyak lalu tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar halus. Tumis sehingga bahan kisar berubah menjadi sedikit gelap warnanya dan pecah minyak.
4
Masukkan ayam, rempah kisar yang disangai, asam keping dan santan cair
5
Masak sehingga ayam menjadi kecut, empuk dan kering airnya.
6
Masukkan santan pekat, kerisik, daun limau purut yang dibuang tulang tengah, garam secukup rasa dan gula melaka/gula nisan.
7
Teruskan masak rendang sehingga kuah menjadi agak kering
8
Selepas kuah kering, taburkan hirisan halus daun kunyit.
9
Kemudian, rendang ayam dendang perantau siap untuk dihidang.

Petua & Panduan

•Rebus cili kering sehingga agak layu sebelum dikisar.
•Buang tulang tengah daun kunyit dan hiris daun secara halus.
•Santan cair adalah santan segar perahan yang kedua manakala santan pekat adalah santan segar perahan pertama. Jika menggunakan santan kotak, boleh dicampur dengan sedikit air untuk dijadikan sebagai santan cair.
•Kurangkan mengacau rendang ketika masak bagi mengelakkan ayam hancur.