Mi rebus Cucur Udang

Bahan Untuk Kuah

• 1 kilo daging
• 1.5-2 liter air
• 2 senduk minyak masak
• 6-8 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 700g /4 ketul keledek oren
• 4 sb cili kisar
• 3-4 sb sos tomato
• 1-2 keping gelugor
• 2 sb serbuk kari daging
• 3 sk gula putih
• 1 sb gula melaka
• Garam secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Batang daun sup
• 3 sb udang geragau
• 1/2 cawan kacang tanah

Bahan Untuk Taburan

• Daun sup
• Daun bawang
• Tauhu
• 2 pek mi kuning
• Limau kasturi
• Cili merah
• Cili hijau
• Bawang goreng
• Taugeh

Bahan Untuk Cucur Udang

• 3/4 cawan tepung gandum
• 3/4 cawan tepung beras
• 2 sb air bancuhan kapur makan
• 1/2-1 sk garam
• 1 sk serbuk kunyit
• 1 cawan udang kecil
• **boleh tambah 3 sb tepung jangung untuk lebih rangup

Untuk Kuah

1. 1Tapis dan asingkan air rebusan dan daging.
2. 2Daun sup asingkan bahagian batang (untuk kuah) dan daun (untuk taburan semasa hidang). Kemudian potong kasar batang dan daun sup.
3. 3Daun bawang pon sama, asingkan batang dan daun, kemudian potong kasar.
4. 4Potong kasar halia, bawang putih dan bawang merah.
5. 5Udang geragau, basuh dan tos kering (kalau nak ganti dengan udang kering pon boleh).
6. 6Keledek oren rebus sampai empuk dan buang kulit.
7. 7Masukkan halia, bawang putih, bawang merah, udang geragau dan sedikit air kedalam blender. Kisar halus.
8. 8Masukkan pulak keledek oren dan air secukupnya kedalam blender. Kisar halus.
9. 9Kacang tanah goreng sampai garing kemudian kisar kasar.
10. 10Daging Che Nom rebus dengan 1.5-2 liter air, 1 biji bawang merah & 1 ulas bawang putih.
11. 11Masak sampai daging lembut dan empuk. Che Nom masak dalam pressure cooker dalam 50 minit.
12. 12Bancuh serbuk kari daging dengan sedikit air. Kacau sebati.
13. 13Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus.
14. 14Bila tumisan dah hampir nak garing, kering dan naik bau, masukkan bancuhan rempah kari.
15. 15Masukkan cili kisar, kalau cili yang kurang pedas boleh tambah lebih sikit. Warna kuah akan jadi kemerahan cantik kalau kita letak cili kisar.
16. 16Tumis sampai pecah minyak.
17. 17Bila dah garing, masukkan kacang tanah dan kacau sebati. Kacang tanah ni akan buat kuah pekat berlemakla nanti.
18. 18Tuang masuk air rebusan daging dan kacau sebati.
19. 19Tuang masuk pes keledek oren, sos tomato, batang daun bawang dan batang daun sup.
20. 20Masukkan gula melaka dan gula putih.
21. 21Asam keping, garam, serbuk seasoning.
22. 22Reneh sampai kuah pekat.

Untuk Cucur Udang

1. 1Masukkan tepung gandum, tepung beras, garam, serbuk kunyit, air dan air bancuhan kapur makan.
2. 2Kacau sebati.
3. 3Masukkan udang dan kacau.
4. 4Panaskan minyak
5. 5Sendukkan adunan dan tuang dari tepi kuali. Tujuan dia supaya kita dapat cucur yang nipis dan berkriuk-kriuk rangup.
6. 6Bila adunan dah keras, boleh tolak untuk tangal cucur udang dari kuali.
7. 7Angkat dan toskan minyak

Untuk Hiasan

1. 1Tauhu gaul dengan garam.
2. 2Panaskan minyak.
3. 3Goreng tauhu sampai garing di luar.
4. 4Angkat dan toskan minyak.
5. 5Potong limau kasturi, cili merah dan cili hijau.
6. 6Taugeh basuh dan toskan, kemudian celur 1-2 minit dan bilas dengan air sejuk untuk hentikan pemanasan.
7. 7Celur mi kuning kemudian angkat dan bilas dengan air sejuk supaya mee tak lembik.