Resepi Laksa Penang Pekat Dan Sedap

Name: Resepi Laksa Penang Pekat Dan Sedap
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 kg ikan kembung (dibersihkan); 5 keping asam keping; air secukupnya; 5 biji bawang merah (kupas); 1 biji bawang besar (kupas); 4 ulas bawang putih (kupas); cili padi, buang tangkai; 25 biji cili kering, buang biji dan rebus; isi ikan kembung; air rebusan ikan kembung; asam keping dari rebusan ikan; isi ikan sardin tin, dari 1 tin kecil; sedikit air; tulang ikan kembung; sedikit air; 1/2 biji nenas (dipotong kecil); sedikit air; 1/2 liter air; bahan-bahan kisar A,B,C,D,E (seperti di atas); 1/2 mangkuk air asam jawa; 1-2 kuntum bunga kantan, belah 4; 1 ikat daun kesum; seketul belacan bakar, agak-agak sebesar ibu jari; 2 sudu besar petis; garam secukup rasa; 1 ketul kecil gula melaka, secukup rasa; 1 pek laksa kering; air secukupnya; daun salad (dibersihkan dan ditos); daun selom (dibersihkan)

Prep 30 minMasak 25 minJumlah 55 minHidangan 6 mangkuk

Resepi Laksa Penang dengan kuah ikan pekat, masam-pedas dan harum daun kesum serta bunga kantan. Kisar berperingkat untuk kuah halus, tak berpasir.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kalau nak guna ikan selayang segar atau ikan parang sebagai ganti pun boleh.
•Jangan letak gula banyak sangat sebab kita tak nak kuah laksa yang manis—cukup sekadar imbangkan rasa kuah (tambah sikit-sikit hujung sekali lepas kuah mendidih).
•Che Nom bilas sikit laksa yang sudah direbus dengan air sejuk supaya hilang kanji dan tak jadi lembik bila dihidangkan.

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Masa rebus ikan, guna api sederhana dan cukup sampai ikan baru masak—isi jadi manis dan tak mudah hancur bila diasingkan daripada tulang.
•Untuk Bahan Kisar (D), pastikan tapis betul-betul halus dan ambil airnya sahaja supaya kuah tak rasa berpasir/bertulang halus.
•Masukkan daun kesum dan bunga kantan selepas kuah mendidih, kemudian reneh 10–15 minit supaya aroma naik tapi kekal segar.
•Petis dan belacan bakar ada tahap masin yang berbeza—perasakan garam di hujung sekali selepas semua bahan masuk dan kuah dah ‘mesra’.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah laksa berbau hanyir, pastikan ikan tak direbus terlalu lama dan buang darah/keladak semasa merebus (boleh bilas ikan sekejap selepas sejuk).
2Jika kuah terlalu cair, kisar isi ikan lebih halus dan didihkan kuah lebih lama atas api sederhana supaya pekat semula jadi.
3Jika kuah rasa manis terlebih, seimbangkan dengan tambah sedikit demi sedikit air asam jawa atau garam—jangan tambah gula melaka awal dalam jumlah banyak.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah jadi pedas ‘menikam’ atau pahit cili, kurangkan cili padi dan pastikan cili kering dibuang biji serta direbus lembut sebelum kisar.
2Jika laksa jadi lembik dan melekat, jangan rebus terlalu lama dan bilas segera dengan air sejuk selepas ditapis untuk buang kanji.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah laksa berpasir atau ada ‘serdak’ halus

Kemungkinan Punca

Bahan Kisar (D) (tulang ikan) tidak ditapis halus atau blender tak cukup halus

Penyelesaian

Kisar tulang dengan sedikit air lebih lama, tapis dengan penapis halus/kain, ambil air sahaja dan buang hampas sebelum masuk periuk.

Masalah

Kuah jadi pekat tapi mudah hangit di dasar periuk

Kemungkinan Punca

Kuah ikan pekat dimasak atas api besar dan kurang kacau

Penyelesaian

Guna api sederhana ke kecil selepas mendidih dan kacau setiap 1–2 minit, terutama 10 minit pertama lepas masukkan semua bahan kisar.

Masalah

Rasa kuah ‘flat’ atau kurang naik aroma

Kemungkinan Punca

Daun kesum/bunga kantan dimasak terlalu sekejap atau tidak direneh

Penyelesaian

Selepas semua masuk, reneh 10–15 minit; ramas sikit daun kesum sebelum masukkan untuk keluarkan bau.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Laksa cepat kembang dan lembik masa dihidang

Kemungkinan Punca

Laksa direbus terlalu lama atau tidak dibilas selepas direbus

Penyelesaian

Rebus sampai lembut tetapi masih kenyal, terus tapis dan bilas air sejuk; hidang asing kuah panas supaya laksa tak terus menyerap.

Video

Pengenalan

Che Nom nak kongsi resepi Laksa Penang yang Che Nom rujuk daripada anak jati Penang, Datuk Rizalman—memang padu rasa dia.

Rahsia kuahnya ialah pekatan isi ikan yang diblend halus, digandingkan dengan rasa masam asam jawa, pedas cili, dan wangi segar daripada daun kesum serta bunga kantan.

Teknik kisar berperingkat (A hingga E) buat kuah jadi lebih halus, berlemak semula jadi dan tak berpasir bila dihirup.

Paling penting, guna ikan yang segar dan jangan over-rebus supaya isi ikan manis, tak hanyir.

Dalam resepi ni Che Nom juga selitkan cara kawal rasa—supaya kuah kekal seimbang, bukan manis, tapi cukup “kick” macam laksa Penang asli.

Diterbitkan pada 15 November 2019241.2K paparan

Rating & Gambar Anda