Resepi Kek Tapak Kuda

Name: Resepi Kek Tapak Kuda
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 60g tepung rendah protein (ayak); 90g gula aising (ayak jika berketul); 1 sb / 20g ovalet; 1 sb serbuk susu (ayak); 1 sb serbuk koko; 2 sb air panas; 90g butter (cairkan dan biarkan suam); 6 biji telur saiz A (suhu bilik lebih senang kembang); 1 sk esen vanila; Sapuan coklat

Prep 30 minMasak 30 minJumlah 1 jamHidangan 8 biji

Kek Tapak Kuda yang halus, lembut dan gebu dengan sapuan coklat spread yang padu. Guna kaedah all in one + ovalette supaya kek mudah digulung, tak merekah dan cantik untuk hidangan raya.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

60g tepung rendah protein (ayak)
90g gula aising (ayak jika berketul)
1 sb / 20g ovalet1 sb / 20g ovaletlebih tepat dalam gram
1 sb serbuk susu (ayak)15g1 sb serbuk susu (ayak)15g
1 sb serbuk koko5g1 sb serbuk koko5g
2 sb air panas30g2 sb air panas30g
90g butter (cairkan dan biarkan suam)
6 biji telur saiz A (suhu bilik lebih senang kembang)
1 sk esen vanila5g1 sk esen vanila5g
Sapuan coklatSapuan coklat

Cara Buat Kek Tapak Kuda

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Sediakan loyang saiz 10x10x2 inci: gris nipis dengan butter, kemudian lapik dasar (dan jika suka, naikkan sedikit kertas di tepi supaya senang angkat kek). Ketepikan.
2
Bancuh serbuk koko dengan air panas hingga licin dan pekat (kalau guna emulco coklat pun boleh). Biarkan suam supaya bila campur nanti adunan tak cair.
3
Cairkan mentega atas api perlahan. Tutup api bila masih ada ketul kecil dan biar cair sendiri. Pastikan butter jadi suam (bukan panas) sebelum dimasukkan dalam adunan.
4
Ayak tepung rendah protein, gula aising dan serbuk susu supaya adunan lebih halus dan tak berketul.
5
Dalam mixing bowl yang bersih dan kering, masukkan telur, ovalette dan semua bahan ayak tadi.
6
Mula putar kelajuan rendah selama 30 saat untuk satukan bahan (supaya tepung tak berterbangan). Kemudian naikkan ke kelajuan tinggi dan pukul lebih kurang 8 minit, atau sampai adunan kembang putih, pekat dan bila diangkat adunan jatuh berjejak sekejap.
7
Perlahankan mixer. Tuang butter suam dan esen vanila sedikit demi sedikit sambil putar kelajuan rendah lebih kurang 1 minit sahaja—cukup sekadar sebati (jangan lama, nanti adunan turun).
8
Asingkan 130–140g adunan ke dalam mangkuk kecil. Masukkan bancuhan koko tadi dan kacau lipat perlahan hingga sekata (ini jadi adunan coklat).
9
Masukkan 1–2 sb adunan coklat ke dalam piping bag untuk buat garisan corak nanti. Ikat/klip hujung supaya tak meleleh.
10
Tuang adunan coklat ke dalam loyang dan ratakan nipis. Hentak loyang 2–3 kali untuk keluarkan bubble besar. Kemudian tuang adunan putih di atasnya dan ratakan perlahan supaya lapisan tak bercampur.
11
Paip garisan menggunakan adunan coklat dalam piping bag. Lorek dengan lidi/satey stick untuk corak signature tapak kuda—buat dengan lembut dan jangan ulang banyak kali supaya corak tak kabur.
12
Panaskan oven 15–30 minit. Bakar pada suhu 160°C api atas bawah selama 25–30 minit, atau hingga kek masak (permukaan naik sekata dan bila ditekan perlahan ia kembali anjal). Jika cepat perang, turunkan suhu sedikit.
13
Keluarkan kek, angkat dari loyang menggunakan kertas baking dan biarkan suam sekejap. Bila dah selesa dipegang, belah kek kepada 2 bahagian sama besar dengan pisau bergerigi (potong perlahan supaya tak hancur).
14
Lapik meja dengan plastic cling wrap. Letakkan sekeping kek, sapu atau paip chocolate spread secara sekata (jangan terlalu tebal sampai meleleh).
15
Lipat dan gulung kemas dengan bantuan cling wrap—tekan perlahan-lahan sambil gulung supaya padat dan cantik. Ulang untuk sekeping lagi jika perlu.
16
Sejukkan dalam peti sejuk 3–4 jam supaya set dan senang dipotong. Potong dengan pisau tajam (lap pisau jika coklat melekat) untuk hasil potongan lebih kemas.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
60g tepung rendah protein (ayak) bersamaan berapa cawan?: ± ½ cawan (cawan US 240ml).
90g gula aising (ayak jika berketul) bersamaan berapa cawan?: ± ¼ cawan + 3 sudu besar (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Jika kek cepat sangat perang di bahagian atas, turunkan suhu oven 10–20°C atau alihkan rak ke bahagian tengah-bawah (ikut perangai oven masing-masing).
•Bila cairkan mentega, guna api perlahan dan tutup api masa masih ada ketul kecil—biar haba baki cairkan sendiri. Mentega yang terlalu panas boleh buat adunan jatuh.
•Pastikan mangkuk mixer dan whisk betul-betul bersih, kering dan tak berminyak (lap dengan tisu jika perlu) supaya adunan cepat kembang.

Tunjuk semua petua (9)

Petua & Panduan

•Selepas 2–3 minit memukul, berhenti sekejap untuk kaup bahagian tepi dan dasar mangkuk—kadang-kadang tepung melekat dan buat adunan tak sekata.
•Selepas tuang adunan coklat dalam loyang, hentak loyang 2–3 kali untuk keluarkan bubble besar. Ulang lagi selepas tuang adunan putih supaya permukaan lebih licin.
•Permukaan kek jangan sampai keras atau garing. Bila ditekan perlahan, ia patut ‘spring back’ dan masih lembut—kalau kering, memang mudah crack masa gulung.
•Kalau nak ganti tepung self-rising flour pun boleh (hasil biasanya sedikit lebih ringan), tapi ayak tetap penting untuk elak berketul.
•Untuk corak lebih kemas, paip garisan dengan tekanan sekata dan lorek menggunakan lidi/satey stick dalam satu arah sahaja (jangan ulang banyak kali).
•Masa belah kek kepada 2, pastikan kek betul-betul sejuk suam (bukan panas) supaya tak koyak dan sapuan coklat tak cair berlebihan.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika adunan tak naik kembang putih, pastikan ovalette digunakan dan pukul cukup lama pada kelajuan tinggi (serta mangkuk/whisk bebas minyak dan air).
2Jika kek merekah masa gulung, jangan terlebih bakar sampai permukaan kering; keluarkan bila kek masak tetapi masih lembut bila ditekan ringan.
3Jika corak tapak kuda tak jelas/bersepah, pastikan adunan coklat lebih pekat (koko dibancuh elok) dan lorek sekali lalu sebelum adunan mula set.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kek bantat selepas masuk butter, pastikan butter dalam keadaan suam (bukan panas) dan gaul pada kelajuan rendah sekejap sahaja.
2Jika ada lubang besar (bubble) pada kek, hentak loyang 2–3 kali selepas setiap lapisan dan ratakan perlahan tanpa “mengacau” adunan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kek bantat atau padat, tak gebu

Kemungkinan Punca

Adunan tak dipukul cukup lama/kelajuan tak sesuai, atau butter dimasukkan ketika masih panas lalu memecahkan struktur buih.

Penyelesaian

Pukul hingga adunan betul-betul kembang putih dan pekat berkilat (lebih kurang 8 minit pada high speed). Masukkan butter dalam keadaan suam dan gaul low speed 45–60 saat sahaja.

Masalah

Kek merekah/retak masa gulung

Kemungkinan Punca

Terlalu lama membakar atau suhu oven terlalu tinggi menyebabkan permukaan kering dan keras.

Penyelesaian

Kurangkan masa bakar 3–5 minit atau turunkan suhu 10–20°C. Keluarkan kek sebaik masak dan pastikan ia kekal lembut; gulung dengan bantuan cling wrap supaya kemas.

Masalah

Lapisan/corak tapak kuda jadi kabur atau bercampur

Kemungkinan Punca

Adunan terlalu cair atau terlalu lama melorek hingga lapisan bercampur, atau adunan mula set sebelum sempat buat corak.

Penyelesaian

Bancuh koko dengan air panas hingga licin dan sejukkan sekejap sebelum campur. Paip garisan dan lorek sekali lalu dengan lembut, kemudian terus masuk oven.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Permukaan kek beralun atau ada lubang besar

Kemungkinan Punca

Bubble udara besar terperangkap dan loyang tidak dihentak, atau adunan diratakan terlalu kasar hingga memecahkan struktur.

Penyelesaian

Hentak loyang 2–3 kali selepas setiap lapisan. Ratakan dengan spatula secara perlahan (tolak tarik pendek) tanpa mengacau adunan.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom nak kongsi Resepi Kek Tapak Kuda yang tengah viral—teksturnya halus, lembut, gebu dan memang rasa macam kek “premium”. Paling best bila disapu coklat spread, lemak manisnya ngam dan buat kek ni susah nak berhenti makan.

Resepi ni guna kaedah all in one method: semua bahan dipukul sampai kembang, dan butter hanya dimasukkan di hujung supaya adunan tak “jatuh”. Bahan penting yang bantu kek jadi spongy dan stabil ialah ovalette—sebab tu teknik memukul dan masa mixing kena ikut betul.

Kalau ikut langkah dan tips, kek akan mudah digulung, permukaan tak kering, dan corak “tapak kuda” pun jadi cantik. Sesuai sangat buat hidangan raya, jamuan, atau nak bagi hadiah sebab nampak kemas dan mewah.

Diterbitkan pada 27 Februari 202425.3K paparan

Rating & Gambar Anda