Resepi Kek Batik Marie Dengan Topping Coklat Ganache

Name: Resepi Kek Batik Marie Dengan Topping Coklat Ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 pek/ 540-600g biskut marie (dipatah-patahkan sederhana besar); 1 ketul / 200g butter (unsalted/salted); ½ cawan / 153g susu pekat; ½ cawan / 50g serbuk koko (kalau boleh diayak); 1 cawan / 120g serbuk milo (kalau berketul, ayak dulu); ½ cawan / 118 ml air panas; ½ sudu kecil garam (kalau guna unsalted butter); 1 biji telur (suhu bilik lebih senang sebati); 1 sudu kecil ekstrak/esen vanila; 200ml /200g whipping cream; 200g dark chocolate (cincang kasar); 1 sudu kecil ekstrak/esen vanila; 1 sudu besar butter

Prep 20 minMasak 10 minJumlah 30 minHidangan 24 keping

Kek batik Marie yang teksturnya ngam (tak keras, tak lembik) dengan topping coklat ganache licin dan cantik. Mudah dibuat, sedap dimakan sejuk dan senang dipotong kemas.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 ketul / 200g butter (unsalted/salted) bersamaan berapa cawan?: ± ¾ cawan + 2 sudu besar (cawan US 240ml).
½ cawan / 153g susu pekat bersamaan berapa cawan?: ± ½ cawan (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Masak kesemua bahan (untuk sos coklat) guna api perlahan supaya tak hangit dan tekstur kek tak jadi keras.
•Gaulkan biskut Marie sedikit demi sedikit supaya setiap keping bersalut sekata dan tak mudah hancur.
•Lepas gaul biskut dengan sos, rehatkan 2–3 minit bagi biskut ‘serap’ sikit—baru tekan dalam loyang, potongan jadi lebih kemas.

Tunjuk semua petua (8)

Petua & Panduan

•Kalau boleh guna coklat berkualiti tinggi supaya rasa kek batik dan ganache lebih sedap serta kurang manis melampau.
•Untuk elak telur berketul, pastikan adunan coklat tidak mendidih; tutup api dan kacau laju masa masukkan telur.
•Tekan adunan dalam loyang dengan spatula atau belakang sudu hingga padat (terutama di tepi) supaya kek tak mudah berderai bila dipotong.
•Untuk ganache yang cantik, cincang coklat kecil-kecil dan biarkan krim panas ‘rendam’ coklat 1 minit sebelum kacau.
•Potong kek guna pisau tajam yang dilap/direndam air panas dan dilap kering setiap kali potong untuk dapat potongan bersih.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kek batik jadi keras, kecilkan api dan jangan masak sos terlalu lama—cukup sampai sebati dan licin sahaja.
2Jika kek batik terlalu lembik dan susah dipotong, pastikan sukatan air panas tepat dan sejukkan lebih lama hingga betul-betul pejal sebelum potong.
3Jika sos coklat berketul/berpasir, ayak serbuk koko dan milo (atau kacau lebih lama atas api perlahan) sampai betul-betul halus sebelum masuk telur.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika telur berketul (jadi macam serdak), tutup api sekejap dan masukkan telur ketika adunan suam (bukan panas mendidih) sambil kacau laju.
2Jika ganache pecah minyak/berbiji, jangan panaskan krim sampai mendidih dan kacau perlahan dari tengah hingga sebati; jika perlu, suamkan semula secara ‘double boiler’ sekejap.
3Jika permukaan ganache tak licin atau ada gelembung, ketuk loyang perlahan atas meja dan biarkan 2–3 minit sebelum masuk peti sejuk.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kek batik jadi keras dan liat bila sejuk

Kemungkinan Punca

Sos coklat dimasak terlalu lama/terlalu panas hingga terlalu pekat; biskut terlalu hancur dan menyerap sos berlebihan.

Penyelesaian

Masak atas api perlahan dan berhenti bila adunan licin sahaja. Gaul biskut secara ‘fold’ dan jangan ramas. Jika dah siap tapi keras, biar 5–10 minit pada suhu bilik sebelum potong.

Masalah

Kek batik lembik, tak pejal dan melekat pada pisau

Kemungkinan Punca

Sos terlalu cair (air panas terlebih atau tak cukup pekat), atau belum cukup masa sejuk.

Penyelesaian

Pastikan sukatan air panas tepat dan kacau hingga sebati licin. Sejukkan minimum 4–6 jam (lebih elok semalaman). Guna pisau panas untuk potong.

Masalah

Telur jadi berketul dalam adunan coklat

Kemungkinan Punca

Adunan terlalu panas ketika telur dimasukkan atau telur dimasukkan terus tanpa kacau laju.

Penyelesaian

Tutup api dahulu, biar adunan suam 1–2 minit. Masukkan telur sambil kacau laju tanpa henti hingga kembali licin.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ganache pecah minyak / nampak berbiji dan tak licin

Kemungkinan Punca

Whipping cream terlalu panas (mendidih) atau coklat tak cukup cair/terkejut suhu.

Penyelesaian

Panaskan krim sampai berwap sahaja. Biarkan 1 minit atas coklat sebelum kacau. Jika dah pecah, suamkan semula secara ‘double boiler’ sekejap sambil kacau perlahan hingga pulih.

Video

Pengenalan

Kek Batik Marie dengan Topping Coklat Ganache ni memang jenis yang senang buat tapi hasil nampak “mahal” — permukaan ganache licin, berkilat dan sedap dimakan sejuk.

Rahsia kek batik yang menjadi ialah api perlahan masa masak sos coklat dan kacau sampai betul-betul halus supaya tak berketul dan tak rasa berpasir.

Tekstur kek batik pun kena jaga: kalau sos terlalu pekat boleh jadi keras, kalau terlalu cair pula boleh jadi lembik dan susah nak potong cantik.

Dalam resepi ni, biskut Marie digaul sikit demi sedikit supaya salutannya sekata, kemudian ditekan rapat dalam loyang untuk dapat potongan yang kemas.

Ganache pula jangan sampai mendidih—cukup panas berwap supaya coklat cair elok dan jadi smooth tanpa pecah minyak.

Sejukkan betul-betul sebelum potong, insya-Allah dapat kek batik yang sedang elok: tak keras, tak lembik, dan memang padu rasanya.

Diterbitkan pada 29 November 201945.4K paparan

Rating & Gambar Anda