Kari Sotong Nasi Kandar Penang

Bahan Untuk Kari Sotong

• 800g-1kg sotong
• 2 batang serai
• 1 biji bawang holland
• 2 helai daun pandan
• 3 tangkai cili kering
• 1 tangkai daun kari
• Rempah 4 sekawan

Bahan Untuk Kisar Halus

• 3 biji bawang merah kecil *
• 3 ulas bawang putih *
• 1 biji bawang besar *
• 1/2 inci lengkuas *
• 1 inci halia *

Bahan Untuk Pes Kari

• 2 sb rempah kari
• 1 sb serbuk cili
• 1 sk serbuk kunyit
• 1 sb jintan manis
• 1 sb jintan putih
• 1/2 sb lada hitam

Bahan Untuk Lain-Lain

• 1 biji tomato
• 3-4 sb santan kotak
• 2 sb sos tomato
• 1 sk kaskas
• Garam secukup rasa
• Perasa jika suka
• Air untuk berkuah
• Cili merah / hijau (pilihan)
• Daun pudina (pilihan)
• Daun ketumbar (pilihan)

Untuk Penyediaan Bahan Tumisan

1. 1Hiris nipis bawang holland, kalau tak ada boleh ganti bawang Bombay atau bawang merah besar.
2. 2Potong cili kering kepada 2-3 bahagian.
3. 3Serai trim hujung dan buang lapisan keras. Kemudian ketuk biar pecah (titik).
4. 4Untuk daun pandan boleh carik dan simpul tapi Che Nom potong kasar je.
5. 5Tomato belah 4. Cili besar (pilihan) belah dua.

Untuk Penyedian Bahan Kisar

1. 1Lengkuas dan halia kupas kulit dan hiris nipis.
2. 2Cincang kasar bawang putih dan bawang Bombay.
3. 3Masuk kesemua bahan potong kasar dalam blender. Tambah air sikit anggaran 1/2 tenggelam bahan kemudian kisar halus.
4. 4Tuang bahan kisar halus dalam mangkuk.
5. 5Bancuh bahan kisar halus dengan rempah kari, serbuk cili dan serbuk kunyit. Tambah sedikit air kalau perlu.
6. 6Kacau sebati kesemua bahan dan ketepikan.

Untuk Rempah Sangai

1. 1Masukkan jintan putih, jintan manis dan lada hitam dalam kuali. (kalau nak tambah biji ketumbar boleh tapi Che Nom tak tambah sebab dah guna rempah kari).
2. 2Sangai atau goreng tanpa minyak atas api perlahan sampai naik bau.
3. 3Tuang masuk dalam lesung batu dan tumbuk sampai halus.

Untuk Masak

1. 1Basuh bersih sotong, kemudian selit sotong dengan lidi supaya telur tak terkeluar bila masak. (tak perlu selit dengan lidi kalau belum buang tulang sotong, tapi kalau nak cucuk dengan lidi pon boleh je).
2. 2Masak sotong atas kuali panas tanpa minyak (untuk elak sotong kecut dan jadi liat.
3. 3Bila sotong dah kecut, bertukar warna putih dan keluar air boleh angkat dan ketepikan. Air sotong simpan untuk masak kari.
4. 4Panaskan minyak dan tumis serai dulu sampai naik bau.
5. 5Kemudian masukkan bawang holland, daun pandan, rempah 4 sekawan, cili kering dan daun kari. Kacau sampai bawang layu.
6. 6Masukkan bahan kisar halus yang dah bancuh dengan rempah kari tadi.
7. 7Masak sampai pecah minyak. Masuk 2-3 kali air dan ulang sampai pecah minyak.
8. 8Masukkan air sotong, sedikit air, sos tomato, rempah sangai dan rempah kaskas. Kacau sebati.
9. 9Masukkan sotong dan kacau sekejap biar sotong bergaul dengan rempah.
10. 10Tambah air untuk berkuah.
11. 11Perasakan dengan garam dan sedikit santan.
12. 12Masukkan cili besar dan tomato.
13. 13Bila kari dah mendidih, tutup api dan tabur hirisan daun pudina dan daun ketumbar.
14. 14Boleh tambah air kalau suka kuah yang cair dan adjust garam secukup rasa.