Jom tengok Che Nom share resepi masakan yang tengah hot sekarang ni iaitu daging Dendeng. Ni sebab Khairulaming lah kan. Memang sedap sangat daging dendeng ni tambahan pulak dah nak puasa senang kalau kita masak simpan buat stok. Apa yang Che Nom nak share ni ialah cara orang dulu-dulu dan lebih kepada sebelah negeri Perak, dimana bahan-bahan tumis kita goreng sampai lembut dan baru lah kisar halus. Hasil dendeng lebih tahan lama dan lebih beraroma. Cara yang lain-lain tu macamm biasa.
Daging direbus sampai lembut, hiris nipis dan tumbuk. Kemudian barulah diperap, digoreng dan masak perlahan dengan bahan-bahan tumis. Kalau elok cara tumisnya, cukup minyaknya hasil akan tahan lama dan tak mudah basi. Makan dengan nasi putih panas-panas fuh cukup terangkat. Kuah pun pekat bersalut. Boleh simpan sebagai frozen.
Bahan-bahan:
- 1 kilo daging
- Air (sekadar tenggelam daging)
- 1/2 cwn kicap pekat manis (perap)
- 3 batang serai
- 1-2 biji bawang besar
- 12 biji bawang merah kecil
- 4 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 12-15 tangkai cili kering
- 2 cwn minyak masak
- 1/2-1 cwn kicap pekat manis (kuah)
- 4 helai daun limau purut
- 1/2 keping gula melaka
- Garam secukup rasa
- 1 sb serbuk perasa
- 1 senduk bawang goreng segar
Cara Penyediaan:
- Rebus daging sampai lembut anggaran 45 minit-1 jam, kalau pressure cooker dalam 30 minit.
- Rebus cili kering sampai lembut, toskan air dan buang biji.
- Hiris nipis bawang merah kecil (untuk bawang goreng).
- Potong kasar serai, bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
- Panaskan minyak dan goreng semua bahan potong kasar sampai layu.
- Goreng pulak cili kering sampai layu.
- Kisar kasar semua bahan goreng tadi dengan sedikit air rebusan daging.
- Hiris nipis daging rebus anggaran 1/2 cm.
- Tumbuk daging agak hancur (sampai boleh carik dengan tangan).
- Gaul daging dengan kicap manis.
- Panaskan minyak dan goreng bawang merah kecil sampai garing kemudian angkat.
- Goreng pulak daging sampai garing tepi-tepi tu kemudian angkat dan ketepikan.
- Tumis semua bahan kisar sampai pecah minyak.
- Masukkan 2 cawan air rebusan daging.
- Lepas mendidih, masukkan semua daging goreng, gula melaka, garam, serbuk seasoning, kicap pekat manis (atau kicap pekat caramel) dan daun limau nipis.
- Masak sampai kuah pekat.
- Akhir sekali tabur bawang goreng sebelum hidang.
Tip:
- Che Nom guna daging bahagian chuck tender (bahagian bahu), kalau bahagian cheap cut yang lain pon sesuai. Kalau daging bahagian batang pinang Che Nom tak guna untuk masak-masak yang heavy, untuk stir fry okey la.
- Kalau masak banyak-banyak, boleh pek dalam bekas kecil-kecil dan simpand dalam freezer.
