Hi semua. Di atas permintaan ramai, kali ini Che Nom akan share resepi dan cara buat Cream Puff. Boleh buat berniaga punya. Ada beberapa bahagian dalam video iaitu klasik pastry cream, dan daripada situ kita sediakan diplomat cream untuk inti/filling. Kemudian Che Nom akan tunjuk cara sediakan choux pastry dan kita akan bakar untuk jadikan cream puff. Rasa cream puff ini sangat lembut, creamy sebab inti tu dah rasa macam aiskrim bila makan sejuk-sejuk.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk krim diplomat:
- 1 ¼ cawan/313ml susu full cream
- 2 kuning telur
- 1/4 cawan/55g gula
- 1 sudu besar/8g tepung gandum
- 3 sudu besar/24g tepung jagung
- ¼ sudu kecil garam
- 1 sudu kecil esen vanila
- 2 sudu besar/28g mentega tak bergaram
- 1 cawan/240g non-dairy whipping cream
- Bahan-bahan untuk choux pastry:
- 1 cawan/250g air
- ¼ cawan/56g mentega
- ¼ sudu kecil garam
- 1 sudu kecil esen vanila
- 1 sudu besar/12g gula
- 1 cawan/125g tepung gandum
- 3 hingga 4 biji telur saiz B (rujuk video)
- NOTA: Boleh gandakan resepi choux pastry, sebab cream tu banyak cukup untuk 2 adunan.
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk pastry cream:
- Masukkan susu full-cream didalam periuk lalu panaskan dan susu tidak perlu mendidih.
- Asingkan kuning telur ke dalam mangkuk dan masukkan tepung jagung, tepung gandum dan gula kastor. Gaul kesemua bahan sehingga sebati.
- Tambah garam.
- Tuang susu yang suam-suam panas sedikit demi sedikit ke dalam bahan. Kerapkan mengacau bahan semasa menuang susu dan kacau sehingga sekata dan larut.
- Kemudian, tapis bahan adunan bagi mengelakkan dari sebarang ketulan, lalu panaskan ia di atas api yang sederhana perlahan dan kacau sehingga adunan menjadi pekat.
- Masukkan esen vanilla/ekstrak vanilla. Teruskan mengacau adunan.
- Tutup api apabila bahan adunan kelihatan pekat dan sudah mendidih.
- Selepas itu, masukkan mentega tak bergaram dan kacau sehingga sebati.
- Tuangkan kedalam mangkuk dan tapis jika adunan mempunyai ketulan.
- Tutup mangkuk adunan mengunakan plastic wrap atau apa-apa dan sejukkan dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
- Cara-cara untuk diplomat krim:
- Masukkan non-dairy whipping cream kedalam mixer lalu putarkan ia sehingga kental dan kembang.
- Masukkan whipping cream kedalam pastry cream sedikit dan gaul sekata.
- Kemudian, masukkan adunan ke dalam lebihan whipping cream semula dan adun kesemuanya sehingga sekata.
- Sejukkan semula adunan bahan kedalam peti sejuk.
- Cara-cara untuk choux pastry:
- Panaskan kuali dan masukkan secawan air, mentega tak bergaram, gula dan sedikit garam. Masak sehingga bahan-bahan cair.
- Masukkan esen vanilla dan tuang kesemua tepung gandum lalu kacau adunan 2-3 minit sehingga sebati menjadi doh.
- Masukkan doh kedalam mesin pengadun bila sedikit sejuk dan pukul adunan sambil memasukkan sebiji demi sebiji telur sehingga ia menjadi sedikit lembut dan pekat.
- Bila adunan kelihatan pekat dan licin serta tidak terlalu keras, masukkan adunan kedalam piping bag lalu pipekan diatas loyang yang telah disapu marjerin.
- Letak sedikit air diatas adunan dengan menggunakan jari supaya kelihatan kemas dan tidak terlalu tajam.
- Bakar pada suhu 160c dalam anggaran masa 40 minit sehingga pastry menjadi keperangan dan kembang.
- Cara-cara untuk cream puff:
- Masukkan krim diplomat kedalam piping bag.
- Tebuk lubang kecil dibahagian bawah pastry.
- Isikan krim diplomat dengan pipekan krim sehingga penuh kedalam pastry.
- Atau;
- Potong bahagian atas pastry menggunakan pisau atau gunting.
- Pipekan krim diplomat ditengah pastry sehingga penuh keluar keatas lalu tutup bahagian atas pastry.
- Hiaskan cream puff dengan gula aising. Kemudian, cream puff siap untuk dihidang.
Tip:
- Untuk pastry cream, teruskan kacau adunan diatas api dan jangan berhenti.
- Jika adunan choux pastry kelihatan masih keras, tambah telur.
- Boleh menggunakan nozzle didalam piping bag jika ada.
- Wajib panaskan ketuhar terlebih dahulu sebelum mula membakar cream puff.
- Untuk hiasan yang lebih stabil dan tahan lama, gunakan serbuk salji berbanding gula aising.
