Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Pastri•

Resepi Cream Puff

Prep 45 minMasak 40 minJumlah 1 jam 25 minHidangan biji

Cream Puff gebu dengan kulit choux rangup dan inti diplomat cream yang ringan, lembut serta creamy—sedap makan sejuk-sejuk macam aiskrim.

Mula MemasakBahan
Cream Puff

Bahan-bahan

Sukatan
Pilih bahagian bahan

Bahan Untuk Krim Diplomat

  • 1 ¼ cawan/313ml susu full cream1 ¼ cawan/313ml susu full cream
  • 2 kuning telur2 kuning telur
  • 1/4 cawan/55g gula± ¼ cawan± ¼ cawan(1/4 cawan/55g gula)
  • 1 sudu besar/8g tepung gandum1 sudu besar/8g tepung gandumlebih tepat dalam gram
  • 3 sudu besar/24g tepung jagung± 3 sudu besar± 3 sudu besar(3 sudu besar/24g tepung jagung)
  • ¼ sudu kecil garam¼ sudu kecil garam2g
  • 1 sudu kecil esen vanila1 sudu kecil esen vanila5g
  • 2 sudu besar/28g mentega tak bergaram2 sudu besar/28g mentega tak bergaramlebih tepat dalam gram
  • 1 cawan/240g non-dairy whipping cream± 1 cawan± ¾ cawan + 3 sudu besar(1 cawan/240g non-dairy whipping cream)

Bahan Untuk Choux Pastry

  • 1 cawan/250g air± 1 cawan + 1 sudu besar± 1 cawan(1 cawan/250g air)
  • ¼ cawan/56g mentega± 4 sudu besar± 4 sudu besar(¼ cawan/56g mentega)
  • ¼ sudu kecil garam¼ sudu kecil garam2g
  • 1 sudu kecil esen vanila1 sudu kecil esen vanila5g
  • 1 sudu besar/12g gula± 1 sudu besar± 1 sudu besar(1 sudu besar/12g gula)
  • 1 cawan/125g tepung gandum± 1 cawan± ¾ cawan + 4 sudu besar(1 cawan/125g tepung gandum)
  • 3 hingga 4 biji telur saiz B (rujuk video)3 hingga 4 biji telur saiz B (rujuk video)
  • NOTA: Boleh gandakan resepi choux pastry, sebab cream tu banyak cukup untuk 2 adunan.NOTA: Boleh gandakan resepi choux pastry, sebab cream tu banyak cukup untuk 2 adunan.

Cara Buat Cream Puff

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Untuk Pastry Cream

  1. 1
    Panaskan susu full cream dalam periuk atas api sederhana hingga suam panas (berwap dan tepi mula berbuih halus), tak perlu sampai mendidih.
  2. 2
    Dalam mangkuk, masukkan kuning telur, tepung jagung, tepung gandum dan gula. Kacau dengan whisk hingga sebati dan licin.
  3. 3
    Masukkan garam dan kacau lagi hingga rata.
  4. 4
    Tuang susu suam sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur sambil whisk tanpa henti (cara ni elak telur ‘masak’ jadi berketul).
  5. 5
    Tapis adunan ke dalam periuk. Masak atas api sederhana perlahan sambil kacau berterusan, terutama di bahagian dasar dan tepi periuk, hingga pekat dan berkilat.
  6. 6
    Bila dah pekat, masukkan esen vanila dan teruskan kacau hingga sekata.
  7. 7
    Teruskan masak sampai nampak letupan kecil (mendidih) dan tekstur betul-betul pekat; kemudian tutup api.
  8. 8
    Masukkan mentega tak bergaram. Kacau hingga mentega cair dan krim jadi licin berkilat.
  9. 9
    Tuang ke dalam mangkuk. Jika masih nampak ketulan halus, tapis sekali lagi untuk hasil paling smooth.
  10. 10
    Tutup permukaan krim dengan plastik pembalut (biar plastik sentuh permukaan krim supaya tak berkerak). Sejukkan dalam peti sejuk 2–3 jam hingga benar-benar sejuk.

Untuk Diplomat Krim

  1. 1
    Pukul non-dairy whipping cream dalam mangkuk mixer hingga kental dan kembang (soft peak ke medium peak). Jangan terlebih pukul sampai berbiji.
  2. 2
    Ambil sedikit whipping cream dan masukkan ke dalam pastry cream yang telah sejuk. Kacau untuk ‘ringankan’ tekstur pastry cream.
  3. 3
    Tuang semula campuran tadi ke dalam baki whipping cream. Gaul lipat (fold) perlahan-lahan hingga sekata supaya krim kekal ringan.
  4. 4
    Sejukkan semula diplomat cream dalam peti sejuk sementara siapkan choux pastry (krim sejuk lebih senang dipaip dan tak cair).

Untuk Choux Pastry

  1. 1
    Panaskan periuk. Masukkan air, mentega, gula dan garam. Masak atas api sederhana hingga mentega cair sepenuhnya dan campuran mula berwap.
  2. 2
    Masukkan esen vanila. Tuang semua tepung gandum sekaligus, kemudian kacau laju dengan senduk kayu/spatula hingga jadi doh.
  3. 3
    Teruskan kacau dan ‘masak’ doh 2–3 minit atas api sederhana hingga doh nampak licin, tak melekat kuat pada periuk, dan ada lapisan nipis melekat di dasar periuk (tanda doh cukup kering).
  4. 4
    Alihkan doh ke dalam mangkuk mixer dan biarkan suam 5–10 minit (supaya telur tak masak bila masuk). Pukul perlahan, kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji hingga adunan licin, berkilat dan boleh jatuh membentuk ‘V’ dari spatula. (Telur mungkin tak habis—ikut tekstur, bukan semata-mata bilangan).
  5. 5
    Masukkan adunan ke dalam piping bag. Paip atas loyang yang telah disapu marjerin dengan jarak antara satu sama lain supaya ada ruang mengembang.
  6. 6
    Basahkan hujung jari dengan sedikit air dan kemaskan puncak adunan (supaya tak jadi tajam dan hangus di atas).
  7. 7
    Bakar pada suhu 160c lebih kurang 40 minit hingga puff kembang dan perang keemasan. Elakkan buka pintu ketuhar terlalu awal supaya puff tak mendap.

Untuk Cream Puff

  1. 1
    Masukkan krim diplomat yang sejuk ke dalam piping bag (guna nozzle kecil jika ada untuk senang isi).
  2. 2
    Pastikan choux puff sejuk sepenuhnya dahulu. Tebuk lubang kecil di bahagian bawah puff.
  3. 3
    Paip krim hingga terasa puff jadi berat dan krim hampir penuh (jangan paksa sampai pecah).
  4. 4
    Atau, untuk gaya ‘sandwich’: potong bahagian atas puff dengan pisau/gunting.
  5. 5
    Paip krim diplomat di tengah hingga nampak penuh dan sedikit melimpah cantik.
  6. 6
    Tutup semula dengan bahagian atas puff.
  7. 7
    Akhir sekali, tabur gula aising/serbuk salji. Simpan dalam peti sejuk sekejap dan hidang sejuk-sejuk untuk rasa paling padu.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 biji · resepi untuk 20 biji

Kalori
95 kcal
Protein
2 g
Karbohidrat
8.5 g
Lemak
5.5 g
Serat:
0.5 g
Gula:
5 g
Natrium:
40 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
  • Bilangan hidangan tidak dinyatakan; 1 cawan tepung choux dianggar menghasilkan 20 biji.
  • Nota resepi kata krim cukup untuk 2 adunan choux, jadi hanya separuh krim dikira setiap adunan.
  • Whipping cream bukan tenusu dikira ~250 kcal/100 g.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Panduan Sukatan Cawan & Gram
1 cawan Che Nom berapa ml?
240ml.
1/4 cawan/55g gula bersamaan berapa cawan?
± ¼ cawan (cawan US 240ml).
3 sudu besar/24g tepung jagung bersamaan berapa sudu besar?
± 3 sudu besar (cawan US 240ml).
Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Untuk pastry cream, kacau berterusan atas api sederhana perlahan—jangan tinggal walau sekejap supaya tak berketul dan tak hangit di dasar periuk.
  2. Jika adunan choux pastry masih keras, tambah telur sedikit demi sedikit (bukan sekaligus) sampai tekstur licin dan boleh dipaip.
  3. Kalau ada, guna nozzle dalam piping bag untuk bentuk puff lebih sekata dan cantik.
  4. Wajib panaskan ketuhar terlebih dahulu dan pastikan suhu stabil sebelum masuk loyang—ini bantu puff naik elok.
  5. Untuk hiasan yang lebih stabil dan tahan lama, gunakan serbuk salji berbanding gula aising biasa.
  6. Semasa masak pastry cream, bila dah pekat, teruskan kacau 30–60 saat lagi supaya tepung betul-betul masak dan krim tak berbau tepung.
  7. Untuk elak permukaan pastry cream berkerak, rapatkan plastik pembalut terus pada permukaan krim (sentuh krim), bukan sekadar tutup mangkuk.
  8. Untuk choux pastry, selepas masuk tepung, kacau dan ‘masak’ doh sampai nampak lapisan nipis melekat di dasar periuk—tanda doh cukup kering untuk naik cantik.
  9. Jangan paip terlalu rapat atas loyang; beri jarak supaya puff ada ruang mengembang dan masak sekata.
  10. Sejukkan puff atas redai (wire rack) supaya wap tak terperangkap di bawah dan kulit kekal rangup.

Masalah biasa

Pastry cream berketul/berbiji
Kemungkinan punca
Susu panas dituang terlalu cepat ke dalam kuning telur, atau api terlalu kuat dan kurang kacau
Cara mengatasinya
Tuang susu suam sedikit demi sedikit sambil kacau laju; tapis sebelum masak dan tapis sekali lagi jika perlu. Masak atas api sederhana perlahan sambil kacau tanpa henti.
Choux pastry tak berongga atau bantat
Kemungkinan punca
Doh tak cukup ‘dimasak’ (terlalu lembap) atau telur terlebih/terkurang
Cara mengatasinya
Masak doh 2–3 minit hingga terbentuk lapisan nipis di dasar periuk. Masukkan telur sedikit demi sedikit hingga adunan licin dan jatuh membentuk ‘V’ dari spatula.
Cream puff mengempis selepas dibakar
Kemungkinan punca
Pintu oven dibuka terlalu awal atau puff belum cukup kering/perang
Cara mengatasinya
Jangan buka oven sebelum hampir tamat masa dan kulit nampak perang. Jika perlu, tambah 5–10 minit pada suhu sama untuk keringkan kulit.
Kulit puff lembik selepas diisi krim
Kemungkinan punca
Puff masih panas/suam ketika diisi atau krim tidak cukup sejuk
Cara mengatasinya
Sejukkan puff sepenuhnya atas redai. Pastikan diplomat cream sejuk dari peti sejuk sebelum dipaip dan simpan semula dalam peti sejuk selepas siap.
Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

  1. Jika pastry cream berketul, tapis adunan sebelum dan/atau selepas masak serta kacau tanpa henti atas api sederhana perlahan.
  2. Jika pastry cream jadi cair dan tak memekat, masak lebih lama atas api kecil sambil kacau hingga nampak letupan kecil (mendidih) dan tekstur betul-betul pekat.
  3. Jika choux pastry tak naik atau mendap selepas keluar oven, jangan buka pintu ketuhar sebelum kulit betul-betul perang dan kering; sambung bakar beberapa minit untuk keringkan.
  4. Jika adunan choux terlalu keras untuk dipaip, masukkan telur sedikit demi sedikit hingga adunan jatuh membentuk ‘V’ dari spatula (jangan terus masuk semua telur).
  5. Jika cream puff lembik selepas diisi, pastikan puff sejuk sepenuhnya dan isi krim ketika krim benar-benar sejuk; simpan dalam peti sejuk dan elak biar lama pada suhu bilik.
Video
Pengenalan

Hi semua! Kali ini Che Nom kongsikan cara buat Cream Puff yang gebu, ringan dan bila gigit tu ada rasa “crunch” halus pada kulitnya. Resepi ni memang sesuai kalau nak buat untuk makan sendiri atau buat berniaga sebab hasilnya nampak kemas dan premium.

Kita akan mula dengan pastry cream yang licin (tak berketul), kemudian digabungkan dengan whipping cream untuk jadi diplomat cream—inti yang lebih ringan, lembut dan creamy. Lepas tu barulah kita buat choux pastry yang betul-betul naik berongga supaya senang diisi krim.

Paling penting, ikut teknik kacau atas api, kawal suhu ketuhar dan jangan buka pintu oven awal—ini antara punca utama cream puff jadi mendap. Bila dah siap, sejukkan dulu dan makan sejuk-sejuk… memang rasa macam aiskrim dalam puff!

Diterbitkan pada 7 Jun 202151K paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki

29 Julai 2026

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?
Bahan & Rempah

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?

29 Julai 2026

Resepi Terbaru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Baru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

10 September 2026
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
Baru

Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

8 September 2026
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

3 September 2026
Telur dadar simple yang garing dihidang di atas pinggan

Resepi Telur Dadar Simple Garing dan Gebu

31 Ogos 2026
Telur dadar bawang cili dan daun bawang siap dihidang

Resepi Telur Dadar Bawang Cili

31 Ogos 2026
Resepi Asam Laksa Penang Style

Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat

11 Ogos 2026