Resepi Cream Puff

Name: Resepi Cream Puff
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 1
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ¼ cawan/313ml susu full cream; 2 kuning telur; 1/4 cawan/55g gula; 1 sudu besar/8g tepung gandum; 3 sudu besar/24g tepung jagung; ¼ sudu kecil garam; 1 sudu kecil esen vanila; 2 sudu besar/28g mentega tak bergaram; 1 cawan/240g non-dairy whipping cream; 1 cawan/250g air; ¼ cawan/56g mentega; ¼ sudu kecil garam; 1 sudu kecil esen vanila; 1 sudu besar/12g gula; 1 cawan/125g tepung gandum; 3 hingga 4 biji telur saiz B (rujuk video); NOTA: Boleh gandakan resepi choux pastry, sebab cream tu banyak cukup untuk 2 adunan.

Prep 45 minMasak 40 minJumlah 1 jam 25 minHidangan biji

Cream Puff gebu dengan kulit choux rangup dan inti diplomat cream yang ringan, lembut serta creamy—sedap makan sejuk-sejuk macam aiskrim.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1/4 cawan/55g gula bersamaan berapa cawan?: ± ¼ cawan (cawan US 240ml).
3 sudu besar/24g tepung jagung bersamaan berapa sudu besar?: ± 3 sudu besar (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Untuk pastry cream, kacau berterusan atas api sederhana perlahan—jangan tinggal walau sekejap supaya tak berketul dan tak hangit di dasar periuk.
•Jika adunan choux pastry masih keras, tambah telur sedikit demi sedikit (bukan sekaligus) sampai tekstur licin dan boleh dipaip.
•Kalau ada, guna nozzle dalam piping bag untuk bentuk puff lebih sekata dan cantik.

Tunjuk semua petua (10)

Petua & Panduan

•Wajib panaskan ketuhar terlebih dahulu dan pastikan suhu stabil sebelum masuk loyang—ini bantu puff naik elok.
•Untuk hiasan yang lebih stabil dan tahan lama, gunakan serbuk salji berbanding gula aising biasa.
•Semasa masak pastry cream, bila dah pekat, teruskan kacau 30–60 saat lagi supaya tepung betul-betul masak dan krim tak berbau tepung.
•Untuk elak permukaan pastry cream berkerak, rapatkan plastik pembalut terus pada permukaan krim (sentuh krim), bukan sekadar tutup mangkuk.
•Untuk choux pastry, selepas masuk tepung, kacau dan ‘masak’ doh sampai nampak lapisan nipis melekat di dasar periuk—tanda doh cukup kering untuk naik cantik.
•Jangan paip terlalu rapat atas loyang; beri jarak supaya puff ada ruang mengembang dan masak sekata.
•Sejukkan puff atas redai (wire rack) supaya wap tak terperangkap di bawah dan kulit kekal rangup.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika pastry cream berketul, tapis adunan sebelum dan/atau selepas masak serta kacau tanpa henti atas api sederhana perlahan.
2Jika pastry cream jadi cair dan tak memekat, masak lebih lama atas api kecil sambil kacau hingga nampak letupan kecil (mendidih) dan tekstur betul-betul pekat.
3Jika choux pastry tak naik atau mendap selepas keluar oven, jangan buka pintu ketuhar sebelum kulit betul-betul perang dan kering; sambung bakar beberapa minit untuk keringkan.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika adunan choux terlalu keras untuk dipaip, masukkan telur sedikit demi sedikit hingga adunan jatuh membentuk ‘V’ dari spatula (jangan terus masuk semua telur).
2Jika cream puff lembik selepas diisi, pastikan puff sejuk sepenuhnya dan isi krim ketika krim benar-benar sejuk; simpan dalam peti sejuk dan elak biar lama pada suhu bilik.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Pastry cream berketul/berbiji

Kemungkinan Punca

Susu panas dituang terlalu cepat ke dalam kuning telur, atau api terlalu kuat dan kurang kacau

Penyelesaian

Tuang susu suam sedikit demi sedikit sambil kacau laju; tapis sebelum masak dan tapis sekali lagi jika perlu. Masak atas api sederhana perlahan sambil kacau tanpa henti.

Masalah

Choux pastry tak berongga atau bantat

Kemungkinan Punca

Doh tak cukup ‘dimasak’ (terlalu lembap) atau telur terlebih/terkurang

Penyelesaian

Masak doh 2–3 minit hingga terbentuk lapisan nipis di dasar periuk. Masukkan telur sedikit demi sedikit hingga adunan licin dan jatuh membentuk ‘V’ dari spatula.

Masalah

Cream puff mengempis selepas dibakar

Kemungkinan Punca

Pintu oven dibuka terlalu awal atau puff belum cukup kering/perang

Penyelesaian

Jangan buka oven sebelum hampir tamat masa dan kulit nampak perang. Jika perlu, tambah 5–10 minit pada suhu sama untuk keringkan kulit.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kulit puff lembik selepas diisi krim

Kemungkinan Punca

Puff masih panas/suam ketika diisi atau krim tidak cukup sejuk

Penyelesaian

Sejukkan puff sepenuhnya atas redai. Pastikan diplomat cream sejuk dari peti sejuk sebelum dipaip dan simpan semula dalam peti sejuk selepas siap.

Video

Pengenalan

Hi semua! Kali ini Che Nom kongsikan cara buat Cream Puff yang gebu, ringan dan bila gigit tu ada rasa “crunch” halus pada kulitnya. Resepi ni memang sesuai kalau nak buat untuk makan sendiri atau buat berniaga sebab hasilnya nampak kemas dan premium.

Kita akan mula dengan pastry cream yang licin (tak berketul), kemudian digabungkan dengan whipping cream untuk jadi diplomat cream—inti yang lebih ringan, lembut dan creamy. Lepas tu barulah kita buat choux pastry yang betul-betul naik berongga supaya senang diisi krim.

Paling penting, ikut teknik kacau atas api, kawal suhu ketuhar dan jangan buka pintu oven awal—ini antara punca utama cream puff jadi mendap. Bila dah siap, sejukkan dulu dan makan sejuk-sejuk… memang rasa macam aiskrim dalam puff!

Diterbitkan pada 7 Jun 202149.1K paparan

Rating & Gambar Anda