Resepi Cempedak Goreng

Name: Resepi Cempedak Goreng
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 cwn tepung beras; 1 sb majerin; 1/2 sk serbuk kunyit; 1/2-1 sk garam; 1 sk gula; 1 sb air kapur; 1 cwn air sejuk; 1/4 cwn air sejuk (tambah sikit-sikit)

Prep 15 minMasak 20 minJumlah 35 minHidangan 6 bahagian

Cempedak goreng rangup (cucoq cempedak) dengan bancuhan tepung beras paling mudah—tak guna telur tapi salutan melekat elok dan tak serap minyak.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

2 cwn tepung beras250g2 cwn tepung beras250g
1 sb majerin14g1 sb majerin14g
1/2 sk serbuk kunyit1g1/2 sk serbuk kunyit1g
1/2-1 sk garam1/2-1 sk garam
1 sk gula4g1 sk gula4g
1 sb air kapur9g1 sb air kapur9g
1 cwn air sejuk240g1 cwn air sejuk240g
1/4 cwn air sejuk (tambah sikit-sikit)60g

Cara Buat Cempedak Goreng

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Sediakan air kapur: bancuh kapur makan dengan sedikit air, kacau dan biarkan sekejap supaya mendap. Ambil bahagian air jernih di atas untuk digunakan.
2
Cairkan majerin: panaskan majerin sampai cair (boleh guna periuk kecil atau microwave), kemudian biar suam—jangan terlalu panas.
3
Buat adunan tepung: masukkan tepung beras dalam mangkuk. Tuang majerin cair, garam, gula dan serbuk kunyit. Masukkan 1 cwn air sejuk dahulu, kacau sampai sebati.
4
Masukkan air kapur dan licinkan adunan: tuang 1 sb air kapur, kemudian gaul hingga adunan betul-betul licin tanpa ketul. Jika masih terlalu pekat, tambah baki 1/4 cwn air sejuk sedikit demi sedikit sampai adunan boleh menyalut nipis pada buah.
5
Panaskan minyak: guna minyak yang banyak dalam kuali. Panaskan atas api sederhana panas hingga minyak berdesir bila diuji dengan setitik adunan.
6
Celup & goreng: bila minyak dah panas, celup cempedak sekejap sahaja (jangan rendam), angkat dan biar lebihan adunan menitis, kemudian terus masukkan ke dalam minyak. Goreng secara batch kecil dan balikkan perlahan bila bahagian bawah dah mula keemasan.
7
Angkat & toskan: bila salutan dah garing dan kuning keemasan, angkat dan toskan atas penapis/rak. Hidang panas-panas untuk kekal rangup.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
2 cwn tepung beras bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 250g (cawan US 240ml).
1 sb majerin bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 14g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Sebelum kupas cempedak, gris minyak pada papan potong dan tangan untuk elak getah melekat (senang cuci dan kerja pun laju).
•Air kapur makan bantu bagi salutan lebih rangup, tapi guna ikut sukatan—jangan terlebih nanti rasa “berkapur”.
•Minyak kena banyak sampai cempedak boleh tenggelam/nyaris tenggelam. Kalau minyak sikit, suhu cepat turun dan salutan mudah tertanggal.

Tunjuk semua petua (8)

Petua & Panduan

•Jangan rendam cempedak lama-lama dalam adunan. Celup bila minyak dah panas dan terus masukkan—baru isi kekal pejal dan manis.
•Minyak kena konsisten panas (berdesir bila adunan masuk). Kalau kurang panas, tepung lambat set, jadi serap minyak dan kurang rangup.
•Masa goreng jangan isi penuh-penuh kuali. Buat secara batch kecil supaya suhu minyak tak drop dan salutan kekal cantik.
•Untuk elak adunan jadi makin pekat bila berehat, kacau adunan setiap kali sebelum mencelup (tepung beras mudah mendap).
•Toskan atas rak atau penapis besi (lagi baik dari tisu semata-mata) supaya wap tak buat salutan cepat lemau.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika salutan tepung asyik tertanggal masa goreng, pastikan minyak betul-betul panas berdesir dan adunan tidak terlalu cair (tambah air sejuk sikit-sikit sahaja).
2Jika cucur menyerap minyak dan jadi lembik, goreng dengan minyak banyak serta kekalkan api sederhana panas—jangan biar suhu minyak turun sebab kuali terlalu penuh.
3Jika salutan jadi keras/tebal sangat, cairkan adunan dengan sedikit air sejuk sehingga boleh menyalut nipis dan jatuh perlahan dari sudu.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika isi cempedak jadi lembik dan mudah hancur, jangan rendam cempedak lama dalam adunan—celup masa minyak dah panas dan terus goreng.
2Jika tepung berketul-ketul, masukkan air kapur selepas adunan mula sebati dan kacau/gaul sampai licin sebelum mula menggoreng.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Salutan tepung tertanggal dan minyak jadi keruh penuh cebisan tepung

Kemungkinan Punca

Minyak belum cukup panas atau adunan terlalu cair; cempedak dicelup lama hingga berair

Penyelesaian

Panaskan minyak hingga betul-betul berdesir, kacau adunan dan pastikan pekat sederhana (tambah air sejuk sedikit-sikit sahaja). Celup sekejap dan terus goreng.

Masalah

Cempedak goreng tak rangup / cepat lemau

Kemungkinan Punca

Suhu minyak turun (kuali terlalu penuh) atau toskan dalam bekas bertutup menyebabkan wap terperangkap

Penyelesaian

Goreng batch kecil dengan api sederhana panas. Toskan atas rak/penapis dan biar terbuka 2–3 minit sebelum susun.

Masalah

Salutan jadi tebal, keras dan kurang sedap

Kemungkinan Punca

Adunan terlalu pekat atau cempedak disalut berkali-kali

Penyelesaian

Cairkan adunan dengan sedikit air sejuk sehingga salutan jadi nipis sekata. Celup sekali sahaja dan ketuk perlahan lebihan adunan sebelum goreng.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Isi cempedak lembik dan hancur bila digoreng

Kemungkinan Punca

Cempedak terlalu masak atau direndam lama dalam adunan tepung

Penyelesaian

Pilih cempedak masak elok tapi masih pejal. Celup saat akhir dan goreng segera; balikkan perlahan guna penyepit/sudip berlubang.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom nak kongsi cempedak goreng (orang utara selalu panggil cucoq cempedak) dengan salutan tepung yang ringkas tapi hasilnya padu. Resepi ni guna satu campuran tepung sahaja—tak perlu telur—tapi bila goreng, salutan jadi rangup, melekat cantik dan sedap.

Kunci utama untuk jadi macam ni ialah adunan yang betul pekatnya, minyak yang cukup banyak, dan suhu minyak yang konsisten panas supaya tepung cepat “set” dan tak menyerap minyak. Che Nom perincikan langkah demi langkah supaya yang baru belajar pun boleh dapat hasil yang sekata.

Ikut tips yang Che Nom letak—terutama bab jangan rendam lama dan jangan penuhkan kuali—insya-Allah cempedak goreng anda jadi garing di luar, manis lemak di dalam, dan tak liat.

Diterbitkan pada 10 Disember 20239.3K paparan

Rating & Gambar Anda