Resepi Ayam Masak Kam Heong

Name: Resepi Ayam Masak Kam Heong
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 biji telur; 2 sudu besar tepung jagung; 1/2 ekor ayam (dipotong kecil dan dibersihkan); 1 sudu besar sos tiram; 1 sudu besar kicap pekat manis; secubit garam; 1/2 sudu kecil serbuk lada sulah; sedikit air; 1 1/2 sudu besar serbuk kari; 2 sudu besar sos tiram; 2 sudu besar kicap pekat manis; 1 sudu besar kicap cair; 1/2 -1 sudu kecil gula; 2 cawan minyak masak; 1/2 - 1 sudu besar udang kering; 2-3 biji bawang merah (kupas dan cincang kasar); 3 ulas bawang putih (kupas dan cincang kasar); 1 batang serai (dititik); 1 tangkai daun kari; 1/2 biji bawang holland (dipotong dadu); 6-7 biji cili padi (dihiris nipis); sedikit air

Prep 25 minMasak 25 minJumlah 50 minHidangan 5 orang

Ayam Masak Kam Heong ala restoran Chinese Muslim dengan ayam goreng yang disalut kuah pekat, wangi dan berempah. Memang sedap dimakan dengan nasi putih panas.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Perapan AyamBahan Untuk KuahBahan Lain

Bahan Untuk Perapan Ayam

1 biji telur1 biji telur
2 sudu besar tepung jagung2 sudu besar tepung jagung
1/2 ekor ayam (dipotong kecil dan dibersihkan)
1 sudu besar sos tiram1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat manis1 sudu besar kicap pekat manis
secubit garamsecubit garam
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah1/2 sudu kecil serbuk lada sulah

Bahan Untuk Kuah

sedikit airsedikit air
1 1/2 sudu besar serbuk kari1 1/2 sudu besar serbuk kari
2 sudu besar sos tiram2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap pekat manis2 sudu besar kicap pekat manis
1 sudu besar kicap cair1 sudu besar kicap cair
1/2 -1 sudu kecil gula1/2 -1 sudu kecil gula

Bahan Lain

2 cawan minyak masak2 cawan minyak masak
1/2 - 1 sudu besar udang kering1/2 - 1 sudu besar udang kering
2-3 biji bawang merah (kupas dan cincang kasar)
3 ulas bawang putih (kupas dan cincang kasar)
1 batang serai (dititik)1 batang serai (dititik)
1 tangkai daun kari1 tangkai daun kari
1/2 biji bawang holland (dipotong dadu)1/2 biji bawang holland (dipotong dadu)
6-7 biji cili padi (dihiris nipis)6-7 biji cili padi (dihiris nipis)
sedikit airsedikit air

Cara Buat Ayam Masak Kam Heong

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaPerapan & Goreng AyamPenyediaan Kuah Kam HeongSatukan Ayam & Hidangan

Perapan & Goreng Ayam

1
Masukkan ayam ke dalam mangkuk, kemudian campurkan sos tiram, kicap pekat manis, secubit garam, serbuk lada sulah dan telur. Gaul hingga semua bahagian ayam bersalut rata.
2
Masukkan tepung jagung dan gaul sekali lagi sampai perapan melekat elok pada ayam. Perap selama 15 hingga 30 minit supaya ayam lebih berperisa.
3
Panaskan kuali dan masukkan minyak masak. Bila minyak sudah panas, goreng daun kari sekejap sahaja hingga rangup, kemudian angkat dan ketepikan untuk hiasan.
4
Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sederhana dan jangan terlalu penuhkan kuali supaya ayam masak sekata.
5
Goreng hingga ayam garing, keperangan dan masak sepenuhnya. Angkat dan toskan, kemudian ketepikan sementara.

Penyediaan Kuah Kam Heong

1
Rendam udang kering sekejap hingga lembut, kemudian toskan. Tumbuk udang kering bersama serai hingga sedikit lumat supaya aromanya lebih keluar semasa ditumis.
2
Sediakan bahan lain dengan mencincang kasar bawang merah dan bawang putih, memotong dadu bawang holland, dan menghiris nipis cili padi.
3
Dalam mangkuk berasingan, bancuh serbuk kari, sos tiram, kicap pekat manis, kicap cair, gula dan sedikit air hingga sebati dan tidak berketul.
4
Keluarkan sedikit minyak daripada kuali gorengan ayam tadi, tinggalkan secukupnya untuk menumis. Panaskan semula minyak dengan api sederhana.
5
Masukkan udang kering dan serai yang telah ditumbuk, kemudian tumis hingga naik bau. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun kari, bawang holland dan cili padi.
6
Tumis hingga bawang sedikit layu, lembut dan semua bahan naik bau. Jangan guna api terlalu besar supaya bahan tumis tidak cepat hangus.
7
Tuangkan bancuhan sos tadi dan kacau rata. Masak hingga kuah mula pekat dan rempah kari betul-betul masak.
8
Jika kuah terlalu pekat, tambah sedikit air. Reneh lagi hingga kuah berkilat, pekat dan rasa sebati.

Satukan Ayam & Hidangan

1
Bila kuah sudah cukup pekat, masukkan ayam goreng ke dalam kuali. Gaul perlahan-lahan supaya semua ayam bersalut rata dengan kuah kam heong.
2
Jika suka lebih berkuah, tambahkan sedikit air sahaja dan kacau rata. Masak sekejap lagi supaya ayam menyerap rasa kuah.
3
Teruskan masak hingga kuah melekat elok pada ayam dan aroma rempah naik semula. Rasa dan laraskan jika perlu.
4
Tutup api, kemudian taburkan daun kari goreng tadi di atas ayam sebagai hiasan. Sedia untuk dihidang panas-panas bersama nasi putih.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 5 orang

Kalori: 405 kcal
Protein: 17 g
Karbohidrat: 16.5 g
Lemak: 27.5 g

Serat:: 1 g
Gula:: 8 g
Natrium:: 830 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

1/2 ekor ayam dianggar 600 g bertulang, 65% isi boleh dimakan (berkulit).
2 cawan minyak untuk menggoreng: hanya serapan ~10% pada ayam bersalut (40 g) + 2 sudu besar minyak tumis dikira.
Sos tiram dan kicap pekat manis (5 sudu besar kesemuanya) menyumbang gula dan natrium.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Perap ayam sekurang-kurangnya 15 hingga 30 minit supaya isi ayam lebih berperisa dan hasil gorengan lebih sedap.
Goreng daun kari sekejap sahaja hingga rangup, kemudian angkat awal supaya tidak pahit dan boleh dijadikan hiasan.
Jangan goreng ayam terlalu penuh dalam kuali kerana suhu minyak akan turun dan ayam jadi lembik, bukan garing.
Bancuh semua bahan kuah terlebih dahulu supaya serbuk kari larut sekata dan lebih mudah dimasukkan ke dalam tumisan.
Gunakan minyak gorengan ayam yang sedikit untuk menumis kerana minyak ini sudah ada rasa daripada perapan ayam dan boleh menambahkan aroma masakan.
Tambah air sedikit demi sedikit jika suka kuah lebih banyak, supaya kuah tidak terlalu cair dan rasa masih pekat.

Masalah biasa

Ayam goreng tidak garing dan cepat lembik

Kemungkinan punca: Minyak tidak cukup panas atau ayam digoreng terlalu banyak dalam satu masa
Cara mengatasinya: Panaskan minyak betul-betul dahulu dan goreng ayam secara berperingkat. Toskan ayam di atas penapis atau tisu dapur sebelum gaul dengan kuah.

Kuah berketul dan rasa serbuk kari tidak sekata

Kemungkinan punca: Serbuk kari dimasukkan terus tanpa dibancuh dengan cecair
Cara mengatasinya: Bancuh serbuk kari bersama sos tiram, kicap, gula dan sedikit air terlebih dahulu, kemudian baru masukkan ke dalam tumisan.

Kuah pahit atau terlalu gelap

Kemungkinan punca: Bahan tumis seperti bawang, udang kering atau daun kari dimasak terlalu lama dengan api besar
Cara mengatasinya: Tumis dengan api sederhana sahaja hingga naik bau. Jika daun kari cepat garing, masukkan sekejap sahaja sebelum sos dimasukkan.

Ayam kurang rasa walaupun kuah sedap

Kemungkinan punca: Ayam tidak diperap cukup lama atau kuah belum cukup pekat untuk menyalut ayam
Cara mengatasinya: Perap ayam sekurang-kurangnya 15 minit dan masukkan ayam hanya selepas kuah pekat supaya rasa lebih melekat pada ayam.

Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

Jika ayam cepat hangus di luar tetapi masih mentah di dalam, kecilkan api sederhana dan goreng dalam beberapa kelompok supaya ayam masak sekata.
Jika kuah terlalu cair, teruskan reneh tanpa tambah air sehingga kuah pekat dan mudah menyalut ayam.
Jika rasa kuah terlalu kuat serbuk kari atau sedikit mentah, tambah sedikit air dan masak lebih lama hingga rempah betul-betul masak.
Jika ayam kurang bersalut kuah, pastikan kuah dimasak hingga pekat dahulu sebelum masukkan ayam goreng.
Jika rasa terlalu masin atau terlalu manis, seimbangkan dengan sedikit air dan rasa semula sebelum masukkan ayam.
Jika tumisan kurang wangi, tumis udang kering, serai, bawang dan daun kari hingga betul-betul naik bau sebelum masukkan bancuhan sos.

Video

Pengenalan

Ayam Masak Kam Heong ni memang antara lauk kegemaran kalau makan di restoran Chinese Muslim, sebab aromanya sangat wangi, berempah dan menyelerakan. Gabungan ayam yang digoreng dahulu dengan kuah kam heong yang pekat menjadikan rasanya lebih sedap, dengan keseimbangan masin, manis dan pedas yang cukup ngam.

Dalam resepi ni, ayam diperap ringkas supaya lebih berperisa dan digoreng sampai keperangan sebelum disalut dengan kuah yang dimasak bersama bawang, serai, daun kari dan udang kering. Teknik ni bantu bagi tekstur ayam yang lebih sedap, tak lembik, dan kuah pula lebih mudah melekat pada ayam.

Bancuhan sos untuk kuah juga sangat penting supaya rasa serbuk kari, sos tiram dan kicap sebati tanpa berketul. Bila ditumis sampai pecah minyak dan naik bau, hasilnya memang padu dan beraroma.

Kalau suka versi yang lebih pedas, boleh lebihkan cili padi mengikut citarasa. Kalau suka sedikit berkuah, tambah air sedikit demi sedikit supaya kuah kekal pekat dan tak terlalu cair.

Resepi ni memang sesuai dihidang dengan nasi putih panas, dan kalau makan waktu tengah hari memang bertambah-tambah nasi. Ringkas tapi rasa dia memang ala restoran, sesuai sangat kalau nak masak lauk istimewa di rumah.

Diterbitkan pada 30 Jun 2020163.5K paparan

Rating & Gambar Anda