Resepi Spaghetti Aglio Olio Dengan Seafood

Name: Resepi Spaghetti Aglio Olio Dengan Seafood
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 3 ulas bawang putih, dihiris nipis (jangan terlalu nipis supaya tak cepat hangus); Daun parseli, dicincang kasar (untuk tabur akhir dan bagi rasa segar); Sotong, dibuang kulit dan dipotong bulat (ketepikan; jangan perap lama); Udang, dibuang kulit dan dibersihkan (buang urat belakang jika ada); Cili flakes atau cili kering cincang kasar (ikut tahap pedas); Parmesan cheese, parut atau serbuk (untuk tabur akhir); 160–200 gram spaghetti; Minyak zaitun; Setengah ketul kiub ayam (optional); Garam; Serbuk lada hitam

Prep 15 minMasak 20 minJumlah 35 minHidangan 2 orang

Spaghetti Aglio Olio versi Che Nom dengan sotong & udang—wangi bawang putih, pedas cili flakes, dan sos melekat cantik pada pasta.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

3 ulas bawang putih, dihiris nipis (jangan terlalu nipis supaya tak cepat hangus)
Daun parseli, dicincang kasar (untuk tabur akhir dan bagi rasa segar)
Sotong, dibuang kulit dan dipotong bulat (ketepikan; jangan perap lama)
Udang, dibuang kulit dan dibersihkan (buang urat belakang jika ada)
Cili flakes atau cili kering cincang kasar (ikut tahap pedas)
Parmesan cheese, parut atau serbuk (untuk tabur akhir)
160–200 gram spaghetti160–200 gram spaghetti
Minyak zaitunMinyak zaitun
Setengah ketul kiub ayam (optional)Setengah ketul kiub ayam (optional)
GaramGaram
Serbuk lada hitamSerbuk lada hitam

Cara Buat Spaghetti Aglio Olio Dengan Seafood

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaBahagian 1Cara Hidang

1
Didihkan 3–4 liter air dalam periuk besar. Bila air mendidih, masukkan satu sudu besar garam (air mesti terasa masin sedikit—ini bagi rasa pada pasta).
2
Masukkan spaghetti dan kacau 20–30 saat pertama supaya tak melekat. Rebus ikut masa di pek tetapi kurangkan 20% untuk dapatkan tekstur al-dente.
3
Sebelum toskan, cedok dan simpan sedikit air rebusan pasta (untuk buat sos melekat dan berkilat). Toskan pasta dan ketepikan.
4
Dalam kuali besar, tuang minyak zaitun secukupnya. Masukkan bawang putih hiris dan cili flakes ketika minyak masih suam, kemudian hidupkan api kecil-sederhana. Kacau perlahan hingga bawang putih naik wangi dan mula kekuningan (jangan sampai perang gelap).
5
Tuang sedikit air rebusan pasta ke dalam kuali dan masukkan setengah ketul kiub ayam (jika guna). Kacau hingga larut dan biarkan mendidih kecil untuk gabungkan rasa.
6
Masukkan sotong, masak 1–2 minit hingga sotong 70% bertukar putih. Kemudian masukkan udang dan masak lagi sekejap hingga udang bertukar merah jambu (jangan lama, nanti liat).
7
Perasakan dengan serbuk lada hitam dan masukkan daun parseli cincang. Jika perlu, tambah sedikit garam—buat sedikit demi sedikit sebab parmesan nanti pun masin.
8
Masukkan spaghetti. Toss/kacau laju 30–60 saat supaya sos ‘emulsi’ dan melekat pada pasta. Jika nampak kering, tambah lagi air rebusan pasta sedikit demi sedikit sampai dapat tekstur berkilat dan tak berair.

Cara Hidang

1
Hidang panas-panas dalam pinggan. Hias dengan daun parseli dan tabur parmesan cheese ikut suka. Untuk lebih sedap, tambah sedikit lada hitam kisar sebelum makan.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Rebus pasta al-dente dengan kurangkan 20% dari masa dalam pek, kemudian terus toskan (jangan bilas) supaya kanji pada pasta bantu sos melekat.
•Tumis bawang putih dan cili flakes masa minyak masih suam (bukan minyak panas berasap) dan guna api kecil-sederhana; bila bawang putih mula kekuningan dan wangi, cepatkan langkah seterusnya untuk elak hangus.
•Jangan overcook seafood—sotong dan udang masak sekejap sahaja; terlebih masak memang cepat jadi liat.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Simpan 1 cawan air rebusan pasta sebelum toskan. Air ni ‘emas’ untuk betulkan sos jadi berkilat, tak kering, dan tak berminyak semata-mata.
•Untuk rasa lebih seimbang, tabur parmesan di akhir (atas api tutup). Kalau tabur terlalu awal atas api kuat, ia boleh bergumpal dan jadi ‘berpasir’.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika spaghetti jadi lembik, rebus ikut masa pek tetapi kurangkan 20% dan terus toskan bila cukup al-dente.
2Jika bawang putih rasa pahit atau hangus, mula tumis ketika minyak masih suam dan guna api kecil-sederhana sambil kacau perlahan.
3Jika sos kering dan tak melekat pada pasta, tambah 2–4 sudu air rebusan pasta sedikit demi sedikit sambil toss sampai berkilat.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sotong/udang liat, masak sekejap sahaja (sotong hingga baru bertukar putih, udang hingga bertukar merah jambu) dan terus tutup api.
2Jika hidangan jadi terlalu masin, kurangkan garam kerana air rebusan pasta dan parmesan sudah menyumbang masin—tambah air rebusan pasta tanpa garam untuk seimbangkan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Bawang putih cepat hangus dan rasa pahit

Kemungkinan Punca

Minyak terlalu panas atau api terlalu besar; hirisan bawang terlalu nipis dan ditinggal tanpa kacau

Penyelesaian

Mulakan tumis ketika minyak suam, guna api kecil-sederhana dan kacau selalu. Jika sudah terhangus, buang bawang hangus dan mula semula (hangit akan rosakkan satu kuali).

Masalah

Spaghetti nampak berminyak tetapi ‘kosong’ (sos tak melekat)

Kemungkinan Punca

Tak guna air rebusan pasta/terlebih toskan kering; kurang proses toss untuk emulsi

Penyelesaian

Tambah air rebusan pasta 2–4 sudu pada satu-satu masa sambil toss kuat 30–60 saat hingga sos jadi sedikit pekat dan berkilat.

Masalah

Sotong dan udang jadi liat

Kemungkinan Punca

Masa memasak terlalu lama atau api terlalu kuat hingga air keluar dan kering

Penyelesaian

Masukkan sotong dahulu 1–2 minit hingga baru bertukar putih, kemudian udang hingga merah jambu. Bila cukup masak, terus masukkan pasta dan tutup api.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Hidangan terlalu masin

Kemungkinan Punca

Air rebusan pasta terlalu banyak garam + kiub ayam + parmesan

Penyelesaian

Lain kali kurangkan garam dalam air rebusan atau kecilkan kiub. Untuk baiki segera, tambah lagi air rebusan pasta tanpa garam (atau sedikit air panas) dan lebihkan parseli untuk segarkan rasa.

Video

Pengenalan

Spaghetti Aglio Olio dengan Seafood ni antara menu paling cepat yang tetap nampak ‘special’—sesuai untuk lunch, dinner, atau bila nak masak ringkas tapi padu. Versi Che Nom ni kita tambah sotong dan udang supaya ada rasa manis semula jadi dari seafood dan lebih mengenyangkan.

Kunci sedapnya ialah rebus spaghetti al-dente (jangan terlebih lembik) dan gunakan sedikit air rebusan pasta untuk buat sos jadi berkilat serta melekat elok pada spaghetti. Tumisan bawang putih hiris bersama cili flakes pula kena ‘wangi’—bukan hangus—baru keluar aroma yang betul.

Seafood pula masak sekejap sahaja supaya kekal lembut dan juicy. Akhir sekali, tabur parmesan cheese dan parseli untuk naikkan rasa lemak, masin dan segar—simple tapi rasa macam makan dekat kafe!

Diterbitkan pada 9 November 202522.9K paparan

Rating & Gambar Anda