Resepi Rahsia Char Kuey Teow Padu Terbongkar

Name: Resepi Rahsia Char Kuey Teow Padu Terbongkar
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 6 ulas bawang putih (kupas); 3-4 biji bawang merah (kupas); sedikit air (untuk bantu kisar); kulit udang (dari 10-15 ekor udang); anggaran 3 cawan air; Sedikit minyak utk menumis; Bahan (A); 2 senduk cili kisar; 1/4 cawan kicap manis; 6 sudu besar kicap cair; 4 sudu besar sos tiram; Bahan (B); 1 kiub ikan bilis; 1 sudu besar petis (boleh ganti 1/2 sudu kecil belacan kalau takde); garam (secukup rasa); gula (secukup rasa); sedikit minyak; 1 pek kuey teow (jenis halus); udang (isi dari 10-15 ekor udang tadi); 1 ikat kuchai (cuci bersih dan hiris memanjang); 1 mangkuk taugeh (cuci dan toskan); telur

Prep 25 minMasak 45 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 4 orang

Char kuey teow basah ala gerai Melayu Penang dengan sos udang pekat, pedas manis dan wangi tumis. Tip elak kuey teow melekat atau hancur.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Kisar Halus(A)Bahan Untuk Air Rebusan(B)Bahan Untuk Sos Char Kuey TeowBahan Untuk Char Kuey Teow

Bahan Untuk Kisar Halus(A)

6 ulas bawang putih (kupas)6 ulas bawang putih (kupas)
3-4 biji bawang merah (kupas)3-4 biji bawang merah (kupas)
sedikit air (untuk bantu kisar)sedikit air (untuk bantu kisar)

Bahan Untuk Air Rebusan(B)

kulit udang (dari 10-15 ekor udang)kulit udang (dari 10-15 ekor udang)
anggaran 3 cawan airanggaran 3 cawan air

Bahan Untuk Sos Char Kuey Teow

Sedikit minyak utk menumisSedikit minyak utk menumis
Bahan (A)Bahan (A)
2 senduk cili kisar2 senduk cili kisar
1/4 cawan kicap manis1/4 cawan kicap manis
6 sudu besar kicap cair6 sudu besar kicap cair
4 sudu besar sos tiram4 sudu besar sos tiram
Bahan (B)Bahan (B)
1 kiub ikan bilis1 kiub ikan bilis
1 sudu besar petis (boleh ganti 1/2 sudu kecil belacan kalau takde)
garam (secukup rasa)garam (secukup rasa)
gula (secukup rasa)gula (secukup rasa)

Bahan Untuk Char Kuey Teow

sedikit minyaksedikit minyak
1 pek kuey teow (jenis halus)1 pek kuey teow (jenis halus)
udang (isi dari 10-15 ekor udang tadi)udang (isi dari 10-15 ekor udang tadi)
1 ikat kuchai (cuci bersih dan hiris memanjang)
1 mangkuk taugeh (cuci dan toskan)1 mangkuk taugeh (cuci dan toskan)
telurtelur

Cara Buat Char Kuey Teow

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Sos Char Kuey TeowUntuk Menggoreng Char Kuey Teow

Untuk Sos Char Kuey Teow

1
Sediakan air rebusan udang: buang kepala udang dan asingkan kulit udang. Rebus kulit udang dengan anggaran 3 cawan air lebih kurang 10 minit hingga air bertukar kemerahan dan naik rasa manis udang.
2
Kisar kulit udang: tuang sekali air rebusan bersama kulit ke dalam pengisar dan kisar halus (hati-hati panas).
3
Tapis: tapis kisaran untuk dapatkan air rebusan yang lebih licin. Buang hampas kulit udang supaya sos tak berpasir dan kurang hanyir.
4
Kisar bahan (A): cincang kasar bawang merah dan bawang putih, kemudian kisar dengan sedikit air sampai halus.
5
Tumis aromatik: panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bahan (A) sampai wangi dan mula kekuningan.
6
Masukkan cili kisar dan masak atas api sederhana hingga pecah minyak (minyak naik di tepi dan warna cili jadi lebih gelap). Langkah ni penting untuk elak rasa mentah.
7
Masukkan kicap manis, kicap cair, sos tiram dan semua air rebusan udang yang ditapis. Kacau sebati hingga sos nampak sekata.
8
Masukkan kiub ikan bilis dan petis (atau belacan jika guna). Kacau dan biarkan sos mendidih.
9
Perasakan: tambah garam dan gula secukup rasa. Reneh 2–3 minit supaya rasa mesra, kemudian tutup api. (Sos boleh disimpan dan digunakan sedikit-sikit masa goreng.)

Untuk Menggoreng Char Kuey Teow

1
Sediakan kuey teow: bilas cepat kuey teow bawah air paip untuk lerai, kemudian toskan hingga kering (jangan rendam lama supaya tak mudah putus).
2
Sediakan sayur: bersihkan kuchai dan taugeh, pastikan kedua-duanya ditoskan supaya tak menambah air berlebihan masa menggoreng.
3
Panaskan kuali: panaskan kuali sampai betul-betul panas, baru masukkan sedikit minyak dan ratakan.
4
Masak udang: masukkan udang dan kacau cepat sampai udang bertukar merah. Jangan lama sangat supaya udang tak liat.
5
Buat kuah asas dalam kuali: masukkan dua senduk sos char kuey teow, kemudian tambah 4-5 senduk air sedikit demi sedikit sambil kacau (adjust ikut suka pekat atau berkuah).
6
Masukkan kuey teow: masukkan kuey teow sejemput dan gaul perlahan supaya tak hancur. Pastikan api kekal besar/sederhana besar untuk cepat masak.
7
Masukkan taugeh dan kuchai: gaul 10–20 saat sahaja—kita nak taugeh kekal rangup dan kuchai tak layu sangat.
8
Akhir sekali telur: tolak kuey teow ke tepi kuali, pecahkan telur di ruang kosong, kacau telur sekejap baru gaul bersama. Siap, terus angkat dan hidang panas-panas.

Dah cuba resepi ni? Beri bintang

Tak perlu log masuk.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 575 kcal
Protein: 21 g
Karbohidrat: 60.5 g
Lemak: 27 g

Serat:: 3 g
Gula:: 16 g
Natrium:: 3130 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Senarai bahan hanya nyatakan kulit udang untuk stok; isi 10-15 ekor udang (~180 g) dikira masuk ke dalam masakan.
Minyak 'sedikit' disebut dua kali — dianggar 2 sudu besar menumis dan 4 sudu besar menggoreng.
Kuey teow 1 pek dikira 500 g; telur dianggar 4 biji (1 setiap pinggan).
Natrium tinggi kerana 6 sudu besar kicap cair, 4 sudu besar sos tiram dan 1/4 cawan kicap manis.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Char kuey teow memang lebih sedap kalau masak asing-asing sepinggan/sebahagian kecil supaya api kekal panas dan kuey teow tak berair.
Kalau nak lebih kuah, tambah air sedikit demi sedikit (atau tambah sos) sambil kacau sampai dapat kepekatan yang kita suka—jangan terus tuang banyak takut jadi tawar.
Untuk elak kuey teow melekat, pastikan kuali betul-betul panas sebelum mula goreng dan gunakan minyak secukupnya untuk ‘salut’ permukaan kuali.
Bilas kuey teow sekadar lerai minyak/kanji, kemudian toskan sampai tak menitis. Kuey teow yang terlalu basah mudah jadi lembik dan putus masa digoreng.
Rasa sos sebelum digunakan untuk goreng: sos yang sedap biasanya sedikit lebih ‘pekat rasa’ kerana bila masuk kuey teow dan taugeh, rasa akan jadi lebih seimbang.

Masalah biasa

Sos char kuey teow berbau cili mentah dan tak naik wangi

Kemungkinan punca: Tumis bawang/cili tak cukup masak atau api terlalu kecil hingga tak ‘pecah minyak’
Cara mengatasinya: Tumis bahan kisar dengan minyak mencukupi atas api sederhana hingga pecah minyak (warna lebih gelap dan minyak naik di tepi), barulah masukkan kicap/sos dan air rebusan udang.

Kuah jadi tawar atau ‘flat’ bila siap goreng

Kemungkinan punca: Air ditambah terlalu banyak atau sos asas tak cukup pekat rasa
Cara mengatasinya: Kurangkan air ketika goreng (tambah sikit-sikit sahaja) dan reneh sos asas sampai mendidih serta pekat sedikit; perasakan semula garam/gula di hujung.

Kuey teow hancur dan jadi lembik

Kemungkinan punca: Kuey teow terlalu basah, digoreng terlalu lama, atau kuantiti terlalu banyak sekali gus
Cara mengatasinya: Bilas cepat dan toskan kering, goreng sepinggan atas api besar, dan masukkan taugeh/kucai di hujung supaya kuey teow tak lama bergelumang kuah.

Rasa hanyir udang kuat

Kemungkinan punca: Air rebusan kulit udang tak ditapis bersih atau kulit udang tak cukup direbus
Cara mengatasinya: Rebus kulit udang lebih kurang 10 minit hingga air naik rasa, kisar dan tapis halus; buang hampas. Pastikan sos mendidih beberapa minit sebelum tutup api.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika sos rasa mentah dan tak wangi, masak tumisan bawang dan cili sampai betul-betul <strong>pecah minyak</strong> sebelum masuk kicap dan air rebusan.
Jika kuah sos terlalu cair, reneh beberapa minit hingga mendidih dan sedikit pekat; jika terlalu pekat, tambah sedikit air rebusan udang/air suam.
Jika kuey teow melekat dan hancur, jangan rendam lama—bilas cepat, toskan kering, dan goreng atas api besar dalam kuantiti sepinggan.
Jika char kuey teow jadi hanyir, pastikan kulit udang direbus secukupnya dan air rebusan <strong>ditapis</strong> sebelum digunakan dalam sos.
Jika rasa terlebih masin/manis, tambah air rebusan udang sedikit demi sedikit untuk seimbangkan, kemudian betulkan semula garam/gula pada hujung renehan.

Soalan lazim

Char kuey teow basah ni lain macam mana?

Versi ni berkuah, macam yang dimasak di gerai Melayu di Penang, dan berbeza dengan char kuey teow asal Chinese style. Sos dimasak asing dulu. Masa goreng, masuk 2 senduk sos dan 4–5 senduk air dalam kuali, baru masuk kuey teow. Nak pekat atau lebih berkuah, laraskan air tu.

Sos atau pes char kuey teow dibuat dari apa?

Bawang merah dan bawang putih dikisar dan ditumis, kemudian masuk 2 senduk cili kisar dan masak sampai pecah minyak. Lepas tu masuk kicap manis, kicap cair, sos tiram, air rebusan kulit udang, kiub ikan bilis dan petis. Perasakan dengan garam dan gula, reneh 2–3 minit.

Kenapa guna air rebusan kulit udang?

Kulit udang direbus dengan lebih kurang 3 cawan air selama 10 minit sampai air kemerahan. Kisar sekali dengan airnya, kemudian tapis dan buang hampas. Air ni jadi asas sos dan bagi rasa manis udang. Bila ditapis, sos tak berpasir dan kurang hanyir.

Takde petis, boleh ganti apa?

Boleh guna ½ sudu kecil belacan sebagai ganti 1 sudu besar petis.

Sos char kuey teow boleh buat awal?

Boleh. Sos ni dimasak asing, jadi boleh disimpan dan diguna sedikit-sedikit setiap kali goreng. Lebih elok goreng sepinggan demi sepinggan supaya kuali kekal panas dan kuey teow tak berair.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom nak share cara buat Char Kuey Teow versi berkuah/basah ala gerai Melayu Penang—yang kuah dia pekat, rasa udang dia naik, dan pedas manis dia ngam-ngam.

Rahsia dia ada pada stok kulit udang dan sos tumis yang betul-betul masak sampai pecah minyak, baru wangi dan tak rasa mentah.

Char kuey teow ni memang sedap kalau masak sepinggan-sepinggan supaya api kekal panas dan ada ‘char’ (bau wok) walaupun versi basah.

Dalam resepi ni Che Nom detailkan cara buat sos siap-siap, lepas tu baru goreng cepat untuk elak kuey teow jadi hancur.

Kalau rindu char kuey teow gerai, jom buat kat rumah—boleh adjust pedas, kuah, dan manis ikut selera family.

Diterbitkan pada 18 April 2020146.6K paparan

Rating & Gambar Anda