Nasi Ayam Hainan
Menu special kali ini ialah, Nasi Ayam Hainan, resepi authentic dari Master Chef Adam Liaw yang Che Nom rujuk dari YouTube channel Chef Adam sendiri.
Che Nom bukan lah penggemar Nasi Ayam Hainan sebelum ini, tapi lepas cuba masak dari resepi ini, terus jadi suka makan.
Ada 5 bahagian penyediaan dalam video. Pertama cara untuk rebus ayam untuk dapatkan ayam yang lembut dan juicy. Dari hasil air rebusan ayam pula, kita akan guna untuk masak nasi, sos cili dan kuah kicap atau dressing. Bahagian kedua pula, cara sediakan pes halia & daun bawang.
Ketiga, dari air rebusan, kita guna untuk masak nasi ayam yang penuh berperisa dengan 1 lagi bahan tambahan untuk sedapkan lagi nasi ayam. Keempat, penyediaan sos cili yang manis, pedas, dan masam secukup rasa. Kelima, kuah kicap atau dressing untuk dituang ke atas ayam rebus semasa menghidang.
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 1 ekor ayam
- 2 inci halia dengan kulit
- Daun bawang
- ½ sudu kecil garam
- 1 ketul kiub ayam
- 2 liter air
- 1 sudu besar minyak bijan
- 3 inci halia
- Daun bawang (bahagian pangkal)
- Garam,secukup rasa
- ¼ cawan minyak panas
- 5 tangkai cili padi
- 2-4 biji cili merah
- 4 ulas bawang putih
- 5 biji limau kasturi
- 1 inci halia
- Air rebusan ayam
- 2 sudu besar gula
- Garam,secukup rasa
- 1 cawan air rebusan ayam
- 3-4 sudu besar kicap cair
- 1-2 sudu besar minyak bijan
- 3-4 potongan kecil lemak ayam
- 4-5 sudu besar minyak masak
- 2 cawan beras
- 3 cawan air rebusan ayam
- Minyak dari lemak ayam
- 2 ulas bawang putih
- ¼ biji bawang holland
- 2 helai daun pandan
- Garam,secukup rasa
- Tomato
- Timun
- 1Halia potong kasar, daun bawang asingkan daun dan batang kemudian potong daun bawang anggaran 2 inci.
- 2Potong dan ambil sikit lemak ayam anggaran 3-4 potongan kecil (bahagian bontot & leher) untuk digunakan masak nasi nanti.
- 3Lumur permukaan ayam dengan garam.
- 4Tumbuk halia sehingga pecah. Susun halia dan daun bawang dalam periuk.
- 5Masukkan ayam, daun bawang, kiub pati ayam, garam dan air.
- 6Rebus ayam dengan api perlahan selama 45-60 minit.
- 7Angkat ayam dan rendam ayam dalam air sejuk.
- 8Tapis air rebusan ayam dan ambil sup saja.
- 1Halia kupas kulit dan parut halus.
- 2Hiris halus daun bawang (bahagian batang)
- 3Masukkan halia parut, daun bawang (bahagian batang) dan garam kemudian tumbuk sampai sebati.
- 4Panaskan minyak masak (sehingga berasap) dan tuang atas pes halia kemudian kacau sebati.
- 1Bawang putih ketuk sampai pecah. Bawang holland potong kasar.
- 2Masak lemak dengan sedikit minyak masak sehingga lemak kecut kemudian tapis keluar lemak.
- 3Dengan minyak lemak ayam tadi, tumis bawang putih dan bawang holland.
- 4Masukkan daun pandan dan beras. Goreng beras dalam 2-3 minit.
- 5Masukkan air dan garam. Kacau sebati dan biarkan nasi masak.
- 1Parut halia yang telah dikupas kulit.
- 2Potong kasar cili merah, cili padi dan bawang putih kemudian kisar halus.
- 3Campur cili dan bawang kisar dengan parutan halia, gula, garam, jus limau Kasturi dan air rebusan ayam.
- 1Bancuh sup ayam dengan kicap cair dan minyak bijan.
- 1Tabur sup dengan daun bawang.
- 1Lumur sebati minyak bijan pada permukaan ayam.
- 2Potong ayam kemudian tuang kuah kicap atas ayam. Hiaskan dengan hirisan daun bawang dan cili merah.
- 3Hidangkan bersama nasi, hirisan tomato, timun dan hidangan sampingan yang lain seperti sos cili, kuah kicap, pes halia dan sup ayam.
- •Sebelum masak pastikan ayam dalam suhu bilik, kalau beku susah nak masak dekat dalam bila kita rebus nanti.
- •Masa rebusan ayam bergantung juga pada saiz ayam, Che Nom tambah lagi 15 minit. Jadi pastikan air yang jernih je yang keluar dari ayam baru ayam betul-betul masak.
- •Sejukkan ayam dalam air sejuk, untuk hentikan proses masak dan untuk dapatkan texture kulit ayam yang kenyal dan lembut. Lagi bagus kalau ada ketul ais dan pencakuk besi untuk gantung ayam.
- •Che Nom keluarkan bawang selepas nasi masak. Kalau cara Chef Adam, selepas tumis bawang, tapis minyak dan keluarkan bawang dulu sebelum masak nasi.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Resipi Premium Eksklusif
Resepi Tiramisu klasik yang lembut, gebu dan kaya dengan rasa kopi, menggunakan keju mascarpone sebenar.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Resepi Berkaitan
Nasi Ayam Khao Mok Thai
Kali ni kita merantau ke Selatan Thai, dengan menu yang popular di sana iaitu Nasi Ayam Khao Mok. Hidangan ni lebih kura...
Diterbitkan pada 27 Jun 2022
Singgang Pedas Ikan Kembung
Resepi yang sungguh mudah tetapi sangat sedap dan menyihatkan kerana semuanya direbus. Masakan ni walaupun mudah tetapi ...
Diterbitkan pada 14 Disember 2014
Singgang Ikan Tongkol
Hidangan sihat iaitu Singgang Ikan Tongkol menggunakan ikan tongkol putih yang segar. Walaupun cara penyediaannya mudah dengan hanya merebus, hidangan ini tetap istimewa terutama apabila dinikmati bersama sambal belacan atau budu serta ulam-ulaman
Diterbitkan pada 19 Januari 2024
Cucur Bilis Jagung
Jom tengok Che Nom sediakan cucur bilis jagung yang lembut dan rangup dan meriah dengan pelbagai jenis bahan. Resepi ka...
Diterbitkan pada 22 Ogos 2023
Ikan Kembung Rebus Air Asam
Ikan Kembung Rebus Air Asam, menu yang mudah dan sangat menyelerakan, juga sangat cepat disediakan. Kalau ada ...
Diterbitkan pada 29 Januari 2018
Epok-epok atau Karipap Sayur
Resepi Karipap Sayur dengan inti sayur yang mudah disediakan. Kulit karipapnya rangup dan gebu. Sedap dihidangkan bersama sos cili.
Diterbitkan pada 17 April 2024
Resepi Terbaru
Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Jom cuba resepi Tempoyak Ikan Patin asli Temerloh, kuah pekat masam pedas tanpa bawang, dijamin sedap dan mudah!
Cucur Bawang Tanpa Gluten
Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap
Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.
Cucur Jagung Rangup
Cucur jagung manis yang rangup di luar, lembut di dalam, penuh dengan sayuran.
Bihun Sup Ayam Utara
Bihun sup ayam utara yang sedap dengan kuah rempah homemade, sambal merah dan hitam, serta bawang goreng rangup.
Briyani Gam Daging Dengan Kari Dalca dan Acar Timun
Resepi Briyani Gam Daging Johor yang dimasak dengan teknik 'gam' istimewa, menghasilkan nasi lembut berderai dan daging empuk, lengkap dengan dalca dan acar.