Resepi Nasi Ayam Hainan

Name: Resepi Nasi Ayam Hainan
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ekor ayam; 2 inci halia dengan kulit (ditumbuk pecah/ketuk kasar); Daun bawang (asingkan batang dan daun); ½ sudu kecil garam; 1 ketul kiub ayam; 2 liter air; 1 sudu besar minyak bijan; 3 inci halia (kupas); Daun bawang (bahagian pangkal); Garam,secukup rasa; ¼ cawan minyak panas; 5 tangkai cili padi; 2-4 biji cili merah; 4 ulas bawang putih; 5 biji limau kasturi; 1 inci halia (kupas); Air rebusan ayam; 2 sudu besar gula; Garam,secukup rasa; 1 cawan air rebusan ayam; 3-4 sudu besar kicap cair; 1-2 sudu besar minyak bijan; 3-4 potongan kecil lemak ayam; 4-5 sudu besar minyak masak; 2 cawan beras (basuh dan toskan); 3 cawan air rebusan ayam (tapis dahulu); Minyak dari lemak ayam; 2 ulas bawang putih (ketuk); ¼ biji bawang holland (potong kasar); 2 helai daun pandan (simpul jika suka)

Prep 40 minMasak 1 jam 30 minJumlah 2 jam 10 minHidangan 6 orang

Nasi Ayam Hainan lengkap—ayam rebus lembut dan juicy, nasi wangi dari air rebusan, siap dengan pes halia, sos cili dan kuah kicap yang padu.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Sebelum mula, biarkan ayam berada pada suhu bilik sekejap. Ayam yang masih beku/terlalu sejuk biasanya masak tak sekata bila direbus (luar dah masak, dalam lambat).
•Masa rebusan ayam bergantung pada saiz. Tanda paling selamat: cucuk bahagian peha—kalau jus yang keluar jernih (bukan merah/pink), barulah ayam betul-betul masak.
•Rendam ayam dalam air sejuk sebaik saja diangkat untuk hentikan proses masak dan dapatkan kulit yang kenyal. Kalau ada ais, lagi cun. Kalau ada pencangkuk besi, boleh gantung ayam 5–10 minit supaya air turun dan kulit cepat kering sebelum dilumur minyak bijan.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Che Nom suka keluarkan bawang selepas nasi masak. Jika nak lebih kemas macam teknik Chef Adam: selepas tumis bawang, tapis minyak dan keluarkan bawang dulu—guna minyak wangi tu untuk goreng beras.
•Semasa merebus, pastikan ayam tenggelam/terendam elok. Kalau periuk kecil dan ayam timbul, kerapkan “siram” bahagian atas dengan air rebusan panas supaya masak sekata.
•Untuk sup yang lebih sedap dan jernih, reneh perlahan sahaja dan selalu buang buih/keladak yang timbul di permukaan pada awal rebusan.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ayam jadi kering dan keras, rebus dengan api terlalu kuat—kecilkan api sampai reneh perlahan dan jangan biar air menggelegak kuat.
2Jika ayam masih berdarah/airnya keruh bila dicucuk, ayam belum masak—sambung rebus 10–15 minit lagi dan pastikan jus yang keluar jernih.
3Jika kulit ayam menggerutu/pecah dan tak kenyal, ayam tak “dikejutkan”—terus rendam dalam air sejuk (lagi elok ada ais) selepas angkat untuk hentikan proses masak.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika nasi lembik, air rebusan terlebih atau nasi tak digoreng dulu—pastikan beras digoreng 2–3 minit dan sukat air rebusan betul-betul (3 cawan).
2Jika sos cili terlalu masam/pedas, tambah air rebusan sedikit demi sedikit dan seimbangkan dengan gula/garam sampai kena pada tekak.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ayam rebus kering, isi liat

Kemungkinan Punca

Air rebusan menggelegak kuat (api besar) atau ayam direbus terlalu lama tanpa kawalan suhu.

Penyelesaian

Gunakan api kecil (renehi perlahan) dan mula kira masa bila air stabil panas. Selepas masak, terus rendam ayam dalam air sejuk untuk hentikan proses masak.

Masalah

Ayam masih mentah dekat tulang (peha/dada)

Kemungkinan Punca

Ayam terlalu sejuk semasa mula rebus atau saiz ayam besar tetapi masa rebus tak ditambah.

Penyelesaian

Pastikan ayam suhu bilik sebelum rebus. Sambung rebus 10–15 minit, kemudian uji cucuk bahagian peha—jus mesti jernih.

Masalah

Nasi jadi lembik atau berketul

Kemungkinan Punca

Air rebusan terlebih, beras tak digoreng untuk ‘seal’, atau tak kacau/ratakan sebelum tutup periuk.

Penyelesaian

Goreng beras 2–3 minit dalam minyak ayam hingga beras nampak berkilat. Sukat air rebusan ikut resepi, kacau sekali bagi sekata kemudian biar nasi masak tanpa kerap membuka penutup.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sos cili rasa ‘lari’ (terlalu masam/pedas atau tawar)

Kemungkinan Punca

Saiz limau kasturi berbeza, cili padi terlalu pedas, atau air rebusan dimasukkan banyak sekaligus.

Penyelesaian

Masukkan jus limau dan air rebusan sedikit demi sedikit sambil rasa. Seimbangkan semula dengan gula/garam sampai dapat rasa manis-pedas-masam yang sekata.

Video

Pengenalan

Kali ini Che Nom nak kongsi Nasi Ayam Hainan yang betul-betul wangi, berjus dan lengkap dengan set sos—rujukan Che Nom daripada resepi Chef Adam Liaw. Kunci utama dia ialah teknik rebus ayam dengan api perlahan supaya isi kekal lembut, dan air rebusan yang jernih tu jangan dibazirkan—sebab itulah “harta” untuk masak nasi, buat sos cili, dan kuah kicap.

Dalam resepi ni ada beberapa komponen yang nampak banyak, tapi sebenarnya semuanya bersambung: bila ayam elok, sup sedap, nasi pun automatik naik seri. Che Nom juga sertakan pes halia & daun bawang yang beri rasa segar dan “kick” masa makan. Sos cili pula seimbang pedas-manis-masam, dan kuah kicap ringkas tapi cukup untuk naikkan rasa ayam rebus.

Ikut langkah satu-satu, jaga suhu dan masa rebusan, insya-Allah jadi cantik macam kedai. Che Nom letak juga bahagian penyelesaian masalah—kalau ayam jadi kering, nasi lembik, atau sos lari rasa—boleh terus adjust tanpa panik.

Diterbitkan pada 19 Jun 2022119.6K paparan

Rating & Gambar Anda