Nasi Ayam Hainan

Menu special kali ini ialah, Nasi Ayam Hainan, resepi authentic dari Master Chef Adam Liaw yang Che Nom rujuk dari YouTube channel Chef Adam sendiri.
Che Nom bukan lah penggemar Nasi Ayam Hainan sebelum ini, tapi lepas cuba masak dari resepi ini, terus jadi suka makan.

Ada 5 bahagian penyediaan dalam video. Pertama cara untuk rebus ayam untuk dapatkan ayam yang lembut dan juicy. Dari hasil air rebusan ayam pula, kita akan guna untuk masak nasi, sos cili dan kuah kicap atau dressing. Bahagian kedua pula, cara sediakan pes halia & daun bawang.

Ketiga, dari air rebusan, kita guna untuk masak nasi ayam yang penuh berperisa dengan 1 lagi bahan tambahan untuk sedapkan lagi nasi ayam. Keempat, penyediaan sos cili yang manis, pedas, dan masam secukup rasa. Kelima, kuah kicap atau dressing untuk dituang ke atas ayam rebus semasa menghidang.

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 19 Jun 20229838 paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

sos cili rebus Hainan kuah kicap

Bahan-bahan

1 ekor ayam
2 inci halia dengan kulit
Daun bawang
½ sudu kecil garam
1 ketul kiub ayam
2 liter air
1 sudu besar minyak bijan

3 inci halia
Daun bawang (bahagian pangkal)
Garam,secukup rasa
¼ cawan minyak panas

5 tangkai cili padi
2-4 biji cili merah
4 ulas bawang putih
5 biji limau kasturi
1 inci halia
Air rebusan ayam
2 sudu besar gula
Garam,secukup rasa

1 cawan air rebusan ayam
3-4 sudu besar kicap cair
1-2 sudu besar minyak bijan

3-4 potongan kecil lemak ayam
4-5 sudu besar minyak masak

2 cawan beras
3 cawan air rebusan ayam
Minyak dari lemak ayam
2 ulas bawang putih
¼ biji bawang holland
2 helai daun pandan
Garam,secukup rasa

Tomato
Timun

Cara Memasak

1
Halia potong kasar, daun bawang asingkan daun dan batang kemudian potong daun bawang anggaran 2 inci.
2
Potong dan ambil sikit lemak ayam anggaran 3-4 potongan kecil (bahagian bontot & leher) untuk digunakan masak nasi nanti.
3
Lumur permukaan ayam dengan garam.
4
Tumbuk halia sehingga pecah. Susun halia dan daun bawang dalam periuk.
5
Masukkan ayam, daun bawang, kiub pati ayam, garam dan air.
6
Rebus ayam dengan api perlahan selama 45-60 minit.
7
Angkat ayam dan rendam ayam dalam air sejuk.
8
Tapis air rebusan ayam dan ambil sup saja.

1
Halia kupas kulit dan parut halus.
2
Hiris halus daun bawang (bahagian batang)
3
Masukkan halia parut, daun bawang (bahagian batang) dan garam kemudian tumbuk sampai sebati.
4
Panaskan minyak masak (sehingga berasap) dan tuang atas pes halia kemudian kacau sebati.

1
Bawang putih ketuk sampai pecah. Bawang holland potong kasar.
2
Masak lemak dengan sedikit minyak masak sehingga lemak kecut kemudian tapis keluar lemak.
3
Dengan minyak lemak ayam tadi, tumis bawang putih dan bawang holland.
4
Masukkan daun pandan dan beras. Goreng beras dalam 2-3 minit.
5
Masukkan air dan garam. Kacau sebati dan biarkan nasi masak.

1
Parut halia yang telah dikupas kulit.
2
Potong kasar cili merah, cili padi dan bawang putih kemudian kisar halus.
3
Campur cili dan bawang kisar dengan parutan halia, gula, garam, jus limau Kasturi dan air rebusan ayam.

1
Bancuh sup ayam dengan kicap cair dan minyak bijan.

1
Tabur sup dengan daun bawang.

1
Lumur sebati minyak bijan pada permukaan ayam.
2
Potong ayam kemudian tuang kuah kicap atas ayam. Hiaskan dengan hirisan daun bawang dan cili merah.
3
Hidangkan bersama nasi, hirisan tomato, timun dan hidangan sampingan yang lain seperti sos cili, kuah kicap, pes halia dan sup ayam.

Petua & Panduan

•Sebelum masak pastikan ayam dalam suhu bilik, kalau beku susah nak masak dekat dalam bila kita rebus nanti.
•Masa rebusan ayam bergantung juga pada saiz ayam, Che Nom tambah lagi 15 minit. Jadi pastikan air yang jernih je yang keluar dari ayam baru ayam betul-betul masak.
•Sejukkan ayam dalam air sejuk, untuk hentikan proses masak dan untuk dapatkan texture kulit ayam yang kenyal dan lembut. Lagi bagus kalau ada ketul ais dan pencakuk besi untuk gantung ayam.
•Che Nom keluarkan bawang selepas nasi masak. Kalau cara Chef Adam, selepas tumis bawang, tapis minyak dan keluarkan bawang dulu sebelum masak nasi.

Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.

Langgan Sekarang