Resepi Kerabu Mangga Epal Rangup (Bunga Kantan, Udang Kering & Kacang)

Name: Resepi Kerabu Mangga Epal Rangup (Bunga Kantan, Udang Kering & Kacang)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 biji mangga epal muda (±600–700g), kupas dan parut memanjang/Julienne; 1 kuntum bunga kantan, hiris nipis; 1 biji bawang besar (atau bawang holland), hiris nipis; 8–12 biji cili padi, hiris (ikut tahap pedas); 3 sudu besar udang kering, sangai hingga wangi dan tumbuk separa kasar; 3 sudu besar kacang tanah, sangai hingga garing, buang kulit dan tumbuk separa kasar; 3 sudu besar jus limau nipis (anggaran 2–3 biji limau); 2 sudu besar sos ikan; 1–2 sudu kecil gula (ikut masam mangga/limau); 1/4 sudu kecil garam (atau secukup rasa)

Prep 20 minMasak 10 minJumlah 30 minHidangan 4 orang

Kerabu mangga epal muda yang rangup dan segar, digaul bunga kantan, udang kering sangai dan kacang tanah. Perencah limau nipis + sos ikan bagi rasa cukup “kick” dan seimbang.

Mula Memasak Bahan

Resepi Kerabu Mangga Epal Rangup (Bunga Kantan, Udang Kering & Kacang)

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahanBahan Sangai & TumbukPerencah

2 biji mangga epal muda (±600–700g), kupas dan parut memanjang/Julienne
1 kuntum bunga kantan, hiris nipis1 kuntum bunga kantan, hiris nipis
1 biji bawang besar (atau bawang holland), hiris nipis
8–12 biji cili padi, hiris (ikut tahap pedas)

Bahan Sangai & Tumbuk

3 sudu besar udang kering, sangai hingga wangi dan tumbuk separa kasar
3 sudu besar kacang tanah, sangai hingga garing, buang kulit dan tumbuk separa kasar

Perencah

3 sudu besar jus limau nipis (anggaran 2–3 biji limau)
2 sudu besar sos ikan2 sudu besar sos ikan
1–2 sudu kecil gula (ikut masam mangga/limau)
1/4 sudu kecil garam (atau secukup rasa)

Cara Buat Kerabu Mangga Epal

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Penyediaan

1
Sangai udang kering dan kacang tanah: Panaskan kuali tanpa minyak. Sangai udang kering 1–2 minit hingga wangi. Sangai kacang tanah hingga garing. Sejukkan, buang kulit kacang dan tumbuk kedua-duanya separa kasar. Ketepikan.
2
Sediakan mangga: Kupas mangga epal dan parut memanjang. (Pilihan) Kalau mangga terlalu kelat, gaul dengan sedikit garam 1–2 minit, kemudian tos dan bilas cepat. Tos betul-betul kering.
3
Gaul bahan utama: Dalam mangkuk besar, masukkan mangga, bunga kantan, bawang dan cili padi. Gaul rata.
4
Bancuh perencah: Dalam mangkuk kecil, campurkan jus limau nipis, sos ikan, gula dan garam. Kacau sampai gula larut. Rasa dan sesuaikan ikut selera.
5
Siapkan kerabu: Masukkan udang kering dan kacang tumbuk ke dalam mangkuk kerabu. Tuang perencah sedikit demi sedikit sambil gaul sampai mesra dan seimbang rasa masam-manis-masin.
6
Hidang: Biarkan 5 minit supaya mesra, kemudian hidangkan. Paling sedap dimakan terus masa masih rangup.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 180 kcal
Protein: 7.5 g
Karbohidrat: 30 g
Lemak: 4.5 g

Serat:: 3.5 g
Gula:: 9 g
Natrium:: 910 mg

Andaian pengiraan · keyakinan tinggi

2 biji mangga epal muda dikira 650 g, ~600 g isi selepas dikupas.
Udang kering 3 sudu besar dianggar 25 g dan kacang tanah 30 g.
Natrium tinggi datang daripada 2 sudu besar sos ikan dan 1/4 sudu kecil garam.
Mangga muda dikira rendah gula kerana masam.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Pilih mangga epal yang masih muda—kulit hijau dan isinya rangup. Kalau mangga dah masak sangat, kerabu jadi lembik dan cepat berair.
Untuk kurangkan kelat, gaul mangga dengan 1/4 sudu kecil garam selama 1–2 minit, kemudian tos dan bilas cepat (jangan lama, nanti hilang rangup).
Sangai (goreng tanpa minyak) udang kering dan kacang tanah dengan api kecil supaya wangi dan tak hangit.
Tumbuk udang kering dan kacang secara separa kasar—baru sedap ada tekstur masa makan.
Bancuh perencah dalam mangkuk berasingan dahulu, kemudian tuang dan gaul; lebih mudah kawal rasa masam-manis-masin.
Kalau tak cukup berjus, boleh tambah 1–2 sudu besar air suam dalam perencah untuk bantu larutkan gula dan rata rasa.
Gaul kerabu 5–10 minit sebelum hidang sahaja untuk kekalkan rangup dan elak mangga keluar air.
Nak lagi wangi, boleh tambah 1–2 tangkai daun ketumbar hiris (pilihan).

Masalah biasa

Kerabu terlalu masam hingga “menyengat”

Kemungkinan punca: Limau nipis terlalu banyak atau limau sangat masam
Cara mengatasinya: Tambah 1–2 sudu kecil gula, gaul semula. Jika masih kuat, tambah 1–2 sudu besar air dan sedikit lagi kacang untuk seimbangkan.

Kerabu berair dan jadi lembik

Kemungkinan punca: Mangga terlalu masak/berair atau perencah digaul terlalu awal
Cara mengatasinya: Guna mangga muda, tos selepas digaul garam (jika buat). Gaul perencah terakhir sekali, hampir waktu nak hidang.

Rasa tawar/kurang ‘umph’

Kemungkinan punca: Tak cukup garam/umami atau udang kering tak wangi
Cara mengatasinya: Tambah sos ikan atau garam sedikit demi sedikit. Sangai udang kering hingga wangi dan tumbuk kasar sebelum masuk.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kerabu jadi terlalu masam, tambah sedikit gula (atau 1–2 sudu besar air) dan gaul semula.
Jika mangga terlalu kelat/keras, ramas ringan dengan sedikit garam selama 1–2 minit kemudian tos sebelum gaul.
Jika kerabu jadi berair, gaul perencah hanya sebelum hidang dan pastikan mangga ditos kering.
Jika rasa “tak naik”, cukupkan sos ikan/garam sedikit demi sedikit dan tambah perahan limau nipis ikut kesegaran limau.
Jika udang kering keras dan berbau kuat, sangai sekejap hingga wangi dan tumbuk kasar untuk sebati dalam kerabu.

Pengenalan

Kerabu mangga epal ni memang pembuka selera—rangup, segar dan cukup rasa masam, manis serta masin.

Kita guna mangga epal muda yang diparut memanjang, digaul dengan bunga kantan, bawang dan cili padi untuk aroma yang wangi.

Rasa umami pula datang daripada udang kering yang disangai dan ditumbuk kasar, ditambah kacang tanah untuk tekstur.

Perencahnya ringkas saja: jus limau nipis, sos ikan, gula dan garam—tapi kena seimbangkan sampai “ngam”.

Hidangan ni sesuai sangat dijadikan sampingan untuk lauk bakar, ikan goreng atau makan begitu saja pun sedap.

Diterbitkan pada 21 Ogos 201361.9K paparan

Rating & Gambar Anda