Resepi Kek Coklat Moist Leleh
Kek coklat kukus/bakar yang sangat lembap dan lembut, siap dengan ganache coklat pekat berkilat untuk efek leleh. Sesuai buat makan keluarga atau buat jual dalam bekas kecil.
Bahan-bahan
Cara Buat Kek Coklat Moist
Mod Interaktif
Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.
Anggaran nutrisi
Setiap 1 biji · resepi untuk 7 biji
- Kalori
- 975 kcal
- Protein
- 15 g
- Karbohidrat
- 97 g
- Lemak
- 62 g
- Serat:
- 6.5 g
- Gula:
- 70.5 g
- Natrium:
- 440 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
- 1 keping = 1 bekas SQ450 seperti arahan resepi, bukan sepotong nipis.
- 1 cawan tepung dikira 120 g, gula kastor 200 g dan minyak 220 g.
- Coklat kompaun dikira ~540 kcal/100 g.
Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.
Panduan Sukatan Cawan & Gram
- 1 cawan Che Nom berapa ml?
- 240ml.
- 1 cwn gula kastor bersamaan berapa gram?
- Lebih kurang 200g (cawan US 240ml).
- 1 sk esen vanila bersamaan berapa gram?
- Lebih kurang 5g (cawan US 240ml).
Bantuan Semasa Memasak
Petua & Panduan
- Masa pukul adunan kek, untuk cepat sebati: masukkan bahan kering sedikit demi sedikit, mula kacau dari tengah mangkuk sampai serbuk larut, barulah kacau ke tepi supaya tak berketul.
- Sebelum kukus, tutup setiap bekas kek dengan aluminium foil supaya wap air tak menitik. Kalau guna pengukus klasik, balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya kondensasi tak jatuh atas kek.
- Untuk double boil coklat, pastikan mangkuk tahan panas tidak menyentuh permukaan air. Kita nak coklat cair dengan wap, bukan ‘direbus’—haba terlalu tinggi boleh buat coklat jadi berketul/keras.
- Susu dalam ganache boleh diganti dengan whipping cream untuk tekstur lebih pekat dan berkilat. Kalau nak lebih jimat, susu cair pun ok—cuma ganache mungkin sedikit lebih ringan.
- Ayak bahan kering betul-betul (terutama serbuk koko) untuk elak tompok koko dan rasa pahit berketul dalam kek.
- Untuk kukus: pastikan air pengukus mendidih kuat dahulu, kemudian kecilkan ke api sederhana supaya wap stabil dan kek naik cantik tanpa permukaan berkedut.
- Sejukkan kek sepenuhnya sebelum tuang ganache supaya ganache tak terlalu cair dan tak meresap sampai kek nampak ‘lecak’.
Masalah biasa
Kek jadi bantat/keras dan kurang naik
- Kemungkinan punca
- Telur+gula tidak dipukul cukup kembang atau adunan dikacau terlalu lama selepas masuk tepung/koko (gluten terbentuk).
- Cara mengatasinya
- Pukul telur dan gula hingga kuning pucat dan sedikit pekat. Bila masuk bahan kering, kacau perlahan sekadar hilang tepung sahaja. Elakkan overmix.
Permukaan kek basah dan ada tompok air selepas kukus
- Kemungkinan punca
- Wap terkondensasi menitik dari penutup pengukus atau aluminium foil tidak ditutup kemas.
- Cara mengatasinya
- Tutup bekas dengan aluminium foil rapat. Balut penutup pengukus dengan kain bersih dan pastikan penutup rapat semasa mengukus.
Kek merekah/berlubang besar di tengah
- Kemungkinan punca
- Api terlalu kuat atau pengukus terlalu panas menyebabkan kek naik mendadak dan pecah struktur.
- Cara mengatasinya
- Mulakan dengan air mendidih, kemudian kecilkan ke api sederhana. Susun bekas dengan jarak supaya wap beredar sekata.
Ganache berketul atau nampak pecah (berminyak)
- Kemungkinan punca
- Haba double boil terlalu tinggi, mangkuk terkena air, atau susu dimasukkan ketika coklat terlalu panas.
- Cara mengatasinya
- Pastikan mangkuk tidak sentuh air dan guna api kecil. Kacau hingga coklat cair licin dahulu, kemudian masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil kacau perlahan.
Catatan tambahan (5)
Catatan tambahan
- Jika kek bantat atau padat, pastikan telur dan gula dipukul hingga kuning pucat dan adunan kering dikacau sekadar sebati (jangan terlebih kacau).
- Jika permukaan kek berlubang/berlekuk selepas kukus, pastikan air pengukus betul-betul mendidih sebelum masuk dan jangan buka penutup pengukus terlalu awal.
- Jika kek jadi basah/berair di atas, tutup bekas dengan aluminium foil rapat atau balut penutup pengukus dengan kain supaya wap tak menitik atas kek.
- Jika kek masih mentah di tengah tetapi tepi dah masak, kecilkan api dan panjangkan masa kukus 5–10 minit (bekas kecil cepat masak, bekas tebal perlukan masa).
- Jika ganache berketul atau nampak ‘pecah minyak’, pastikan kaedah double boil tak terlalu panas (mangkuk tak sentuh air) dan kacau perlahan hingga licin.
Video
Artikel Berkaitan
Bacaan tambahan yang memang tersedia untuk resipi ini.
- Panduan Lengkap Kek Coklat Moist Leleh: Teknik, Tekstur & Tips Jadi Cantik
Artikel ini menghuraikan tekstur, fungsi bahan, pilihan kukus atau bakar, serta troubleshooting ganache khusus untuk resepi ini.
Pengenalan
Kek Coklat Moist Leleh ni antara kek paling “selamat jadi” untuk buat makan sendiri atau buat jual—teksturnya lembut, lembap dan rasa coklatnya padu. Kek ini boleh dikukus (hasil lebih moist) atau dibakar kalau anda nak permukaan yang sedikit “set” dan kemas.
Rahsia kek tak kering ialah gabungan minyak dan teknik kacau yang betul—cukup sebati tanpa terlebih kacau supaya kek kekal gebu. Lepas kek masak dan sejuk, kita tuang pula coklat ganache yang pekat berkilat untuk efek “leleh” yang memang menggoda.
Resepi ni juga sesuai untuk komersial sebab boleh buat dalam bekas kecil, senang portion dan nampak premium walaupun guna bahan yang berpatutan. Ikut langkah dan petua di bawah, insya-Allah kek naik cantik, tak bantat, dan ganache tak berketul.
Nota bakar: Jika nak bakar, guna 160°C selama 18–25 minit (ikut oven masing-masing) dan sebaiknya guna bekas aluminium.
Rating & Gambar Anda
Artikel Terbaru
Resepi Terbaru
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah
Resepi Telur Dadar Bawang Cili
Resepi Telur Dadar Simple Garing dan Gebu
Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat
Resepi Kentang Wedges Air Fryer
