Resepi Mee Celop Kelantan — Kuah Sup Pekat Dengan Daging & Sambal Lada

Name: Resepi Mee Celop Kelantan — Kuah Sup Pekat Dengan Daging & Sambal Lada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 5 ulas bawang putih (ditumbuk kasar); 1-2 biji bawang merah kecil (ditumbuk kasar); 2 inci halia (ditumbuk kasar); rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis, 2 kumtum bunga lawang, 4 kuntum cengkih, 5 biji buah pelaga); 1 batang serai (dititik); 1 liter air rebusan daging; 1 sup bunjut; akar ketumbar (dibersihkan); batang sup (dipotong kasar); 1 kiub pati lembu; 1 sudu kecil serbuk ketumbar; ½ sudu kecil serbuk jintan putih; ½ sudu kecil serbuk jintan manis; 2-3 sudu besar sos ikan; 600g daging rebus (dihiris nipis melawan urat); sedikit gula atau nisan; garam secukup rasa; ½ sudu kecil serbuk lada putih; 1-2 sudu besar kicap manis; 1-2 sudu besar minyak bawang putih; taburan daun ketumbar (untuk akhir sekali); 20-25 biji bawang putih (dicincang kasar); ½ - 1 cawan minyak masak; 4 biji cili merah (buang tangkai); 4-6 biji cili padi merah (ikut tahap pedas); ¼ cawan cuka; 1 sudu besar gula; sedikit garam; serbuk cili; daun sup (dihiris)

Prep 25 minMasak 45 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 8 orang

Mee Celop Kelantan dengan kuah sup pekat beraroma, daging lembut, dan pelengkap wajib—sambal lada, serbuk kacang serta minyak bawang putih rangup.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Guna api sederhana kecil dan pastikan kerap menggaul bawang putih yang digoreng supaya masak sekata dan tak cepat hangus.
•Jika menggunakan stok rebusan tulang/daging yang memang dah ‘padu’, kiub pati lembu boleh dikurangkan atau tak perlu—rasa kuah lebih natural dan tak terlebih masin.
•Jika mahu menggantikan rempah serbuk, boleh guna rempah sup; masukkan sedikit demi sedikit dan reneh supaya rempah betul-betul ‘naik’ dalam kuah.

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Condiment tambahan yang sedap untuk bagi ‘kick’ ialah ikan bilis goreng dan cili jeruk—letak masa nak makan supaya kekal rangup dan segar.
•Untuk kuah lebih wangi, titikkan minyak bawang putih di akhir renehan (bukan awal sangat) supaya aroma bawang lebih menyerlah.
•Bila tumis rempah 4 sekawan dan bahan tumbuk, tumis sampai betul-betul naik bau dan nampak sedikit ‘pecah minyak’—ini kunci kuah tak rasa mentah.
•Celur kangkung dan taugeh sekejap sahaja (10–20 saat) supaya kekal rangup dan hijau, baru sedap bila makan dengan kuah panas.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah sup rasa tawar, tambah sos ikan sedikit demi sedikit dan seimbangkan dengan garam serta sedikit gula/nisan.
2Jika kuah jadi keruh atau berbau kuat, kecilkan api dan reneh perlahan; elakkan mendidih kuat selepas masuk daging dan perasa.
3Jika bawang putih rangup cepat hangus, guna api sederhana kecil dan sentiasa kacau—angkat bila baru kekuningan kerana ia akan terus gelap selepas ditapis.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sambal lada terlalu masam, tambah gula sedikit demi sedikit; jika terlalu manis, tambah cuka sedikit demi sedikit sampai seimbang.
2Jika mee melekat dan jadi lembik, celur sekejap sahaja dan terus toskan; jangan rendam lama dalam sup sebelum hidang.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah sup tak pekat/kurang ‘body’

Kemungkinan Punca

Renehan terlalu sekejap atau air ditambah terlalu banyak tanpa seimbangkan semula perasa.

Penyelesaian

Reneh lagi 10–15 minit atas api kecil tanpa tutup rapat supaya sedikit susut; kemudian betulkan rasa dengan sos ikan, garam dan sedikit gula/nisan.

Masalah

Kuah sup rasa hanyir atau ‘berbau daging’ kuat

Kemungkinan Punca

Daging/air rebusan tidak direneh perlahan atau kuah mendidih kuat selepas masuk perasa dan daging.

Penyelesaian

Kecilkan api dan reneh perlahan; tambah akar ketumbar dan batang sup, dan pastikan tumisan rempah serta bahan tumbuk betul-betul wangi sebelum masuk stok.

Masalah

Bawang putih rangup jadi pahit

Kemungkinan Punca

Bawang putih digoreng sampai perang gelap atau api terlalu besar.

Penyelesaian

Goreng atas api sederhana kecil, kacau selalu, dan angkat bila baru kekuningan; tapis cepat untuk hentikan proses masak.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Mee jadi lembik dan putus bila dihidang

Kemungkinan Punca

Mee dicelur terlalu lama atau dibiarkan terendam dalam sup sebelum makan.

Penyelesaian

Celur mee sekejap sahaja, toskan, dan tuang kuah panas masa nak makan; kalau buat banyak, asingkan mee dan kuah.

Video

Pengenalan

Kalau teringin mee berkuah yang pekat, wangi rempah dan rasa macam makan di kedai, inilah dia Mee Celop Kelantan versi Che Nom. Kuah sup dia memang padu sebab guna air rebusan daging, ditumis dengan rempah 4 sekawan, sup bunjut dan sedikit minyak bawang putih—terus naik aroma satu dapur.

Paling best, mee celop ni bukan sekadar kuah dan mee je; yang buat dia ‘hidup’ ialah condiment wajib macam sambal lada masam-manis pedas, serbuk cili, serbuk kacang tanah, taburan daun ketumbar dan minyak bawang putih rangup. Bila semua digabungkan, rasa dia jadi berlapis—lemak, pedas, masin, manis dan segar.

Dalam resepi ni Che Nom susun langkah demi langkah supaya kuah tak hanyir, tak tawar, dan daging kekal lembut. Ikut timing reneh dan cara perasa, insya-Allah sepinggan memang tak cukup!

Diterbitkan pada 20 Ogos 202143.1K paparan

Rating & Gambar Anda