Epok-epok atau Karipap Sayur
Kali ni Che Nom nak share resepi karipap yang berintikan sayur atau biasanya dipanggil epok-epok sayur. Epok-epok dengan karipap tu sama je sebenarnya kan. Biasa kita buat karipap buat inti kentang je. Kali ni tukar letak sayur, boleh campur macam-macam jenis sayur yang kita suka.
Caranya sayur dimasak sekejap aje dengan bahan-bahan penambah rasa. Kulitnya pulak guna bahan-bahan biasa aja tapi hasil nya tu cukup rangup, gebu, tak liat dah sejuk pon masih lagi rangup. Nak buat pun mudah je, boleh simpan frozen. Kebiasaannya epok-epok sayur ni dihidangkan bersama kuah sos cili, itu yang special. Kalau buat minum petang time cuti-cuti sekolah ni, seronok juga makan dgn anak-anak.
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
30 minit
Masa Memasak
20 minit
Jumlah Masa
N/A
Hidangan
? orang
Bahan Inti
- 1/4 biji kubis
- 1/2 biji sengkuang
- 1/2 batang lobak merah
- 2 ulas bawang putih
- 2 biji bawang merah kecil
- 2 sb udang kering
- 1 sk gula
- 1/2 sk garam
- Sedikit minyak masak
Bahan Kulit Epok-Epok
- 1/2 cwn minyak masak
- 3 sb majerin
- 1 sk garam
- 4 cwn / 500g tepung gandum
- 3/4 cwn air sejuk
Bahan Kuah Sos Cili
- 4 biji cili merah besar
- *boleh tambah cili padi
- 2 ulas bawang putih
- 1/2 cwn sos cili Thai
- 1 sb gula
- Sedikit perahan limau nipis
- 3-4 sb air bancuhan tepung jagung
- Garam secukup rasa
Epok-Epok
- 1Potong kobis dan sengkuang, carrot parut halus.
- 2Cincang halus bawang putih dan bawng merah kecil.
- 3Rendam udang kering 15 minit kemudian tumbuk halus.
- 4Panaskan minyak dan tumis bawang dan udang kering sampai garing.
- 5Masukkan sengkuan, kobis, garam dan gula. Kacau sampai sayur layu.
- 6Akhir sekali masukkan carrot, kacau sekejap dan tutup api.
- 7Tapis inti sayur dan ketepikan dulu.
Doh
- 1Panaskan minyak masak dan majerin sampai mendidih.
- 2Gaul tepung gandum dan garam halus.
- 3Kemudian tuang minyak dan majerin kemudian gaul sampai berderai macam bread crumbs.
- 4Tuang masuk air sejuk sikit-sikit dan uli sampai jadi doh yang lembut.
- 5Tutup dan perap doh dalam peti sejuk ½ jam.
- 6Uli balik doh 1-2 minit.
- 7Bahagi setiap satu doh 28-30g, bulat dan leperkan.
- 8Letak inti sayur, lipat dua dan kelim kulit doh.
- 9Sejukkan dalam chiller sebelum goreng.
- 10Panaskan minyak dan goreng karipap.
Sos Cili
- 1Kisar kasar cili merah, bawang putih dan sedikit air.
- 2Masak sampai mendidih bahan kisar tadi dengan sos cili thai, gula, jus limau dan air bancuhan tepung jagung.
- 3Bila dah pekat, boleh tutup api dan sedia untuk dihidang.
- •Sayur Che Nom hiris sederhana nipis sebab nak ada texture lagi lepas masak, kalau halus sangat lebur pulak kan.
- •Boleh ganti udang kering dengan udang segar, isi ayam atau kiub ikan bilis. Kalau vegetarian boleh letak tauhu goreng.
- •Masukkan air sejuk sikit-sikit dalam doh, jangan tuang air sekali gus nanti jadi adunan lempeng pulak.
- •Masa kelim karipap, pastikan udara dalam karipap dikeluarkan baru goreng.
- •Kalau suka karipap yang berjerawat, boleh goreng dalam minyak panas. Kalau suka kulit yang lincin, goreng dalam minyak suam-suam.
- •Minyak kena tenggelam baru cantik hasil gorengan tu.
- •Boleh frozenkan, caranya goreng separuh masak kemudian frozenkan atau pun jangan goreng lagi, susun jarak-jarak dan bekukan lepas tu baru susun dalam bekas.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...