Resepi Pau Kacang Merah

Prep 1 jam 30 minMasak 1 jam 35 minJumlah 3 jam 5 minHidangan 10 biji

Resepi pau kacang merah lembut dan gebu dengan inti kacang merah buatan sendiri yang pekat, manis berlemak dan tak mudah bocor. Sesuai minum petang atau stok

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
500g kacang merah (cuci bersih) bersamaan berapa cawan?: ± 2 ½ cawan (cawan US 240ml).
2 keping/ 130g gula nisan atau gula melaka (hancurkan jika keras) bersamaan berapa cawan?: ± ⅔ cawan (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Selain merebus kacang merah di atas api, boleh gunakan pressure cooker dan masak selama 30-35 minit (lebih cepat dan kacang jadi cepat lembut).
•Jika merebus atas dapur, seeloknya guna periuk yang tebal supaya haba sekata dan kacang masak cantik tanpa cepat kering di bahagian bawah.
•Jika kacang merah sudah direndam lama (semalaman), masa rebus biasanya lebih singkat—uji dengan picit kacang, bila mudah hancur barulah sesuai untuk dibuat pes.

Tunjuk semua petua (10)

Petua & Panduan

•Tekstur pes inti kacang boleh kisar halus atau sedikit kasar ikut citarasa, tapi pastikan tetap dimasak hingga pekat supaya senang dibulatkan dan tak berair.
•Sapukan tangan dengan minyak sebelum bulatkan inti kacang untuk elak melekat dan untuk dapatkan bebola inti yang kemas.
•Jika mahu gantikan tepung pau, boleh guna tepung gandum tetapi warna pau mungkin kurang putih dan tekstur tak segebu tepung pau.
•Jika mahu gantikan lemak sayuran, boleh guna minyak masak; masukkan sedikit demi sedikit supaya doh tak terlebih lembap.
•Selain kertas parchment, boleh guna kertas A4 atau kertas muffin sebagai alas (pastikan saiz sesuai supaya pau tak melekat).
•Susun pau berjarak dalam pengukus dan balut penutup kukusan dengan kain bersih untuk kurangkan titisan wap jatuh atas pau (ini bantu permukaan lebih cantik).
•Semasa tuang air untuk doh, buat sedikit demi sedikit—berhenti bila doh dah nampak lembap, boleh dikepal dan tak melekat teruk di tangan. Tepung pau berbeza jenama, serapan air pun lain.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika inti kacang merah masih berair dan susah dibulatkan, masak atas api kecil lebih lama sampai pes betul-betul pekat dan mudah bergumpal.
2Jika doh pau tak naik semasa perap, semak yis (mungkin lama/rosak) dan pastikan doh diperam di tempat suam serta air tidak terlalu sejuk sampai ‘membantutkan’ yis.
3Jika pau berkedut atau ‘jatuh’ selepas kukus, jangan buka penutup kukusan terus—tunggu 10 minit dan elakkan perubahan suhu mendadak.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika permukaan pau tak licin dan nampak berlipat, pastikan doh diuli cukup lama hingga elastik dan bentukkan pau dengan kemas (kedut di bahagian bawah).
2Jika inti terkeluar/bocor masa kukus, jangan terlebih isi inti dan pastikan bahagian ‘seal’ ditutup rapat serta cubit kemas sebelum dibulatkan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Inti kacang merah lembik/berair dan tak boleh dibulatkan

Kemungkinan Punca

Pes belum cukup ‘kering’ (belum dimasak lama), atau air kisaran terlalu banyak

Penyelesaian

Masak pes atas api kecil sambil kacau selalu hingga betul-betul pekat (bila sudip ditarik, pes nampak berat dan berkumpul). Jika perlu, sambung masak 5–15 minit lagi sebelum masuk majerin/mentega di hujung.

Masalah

Doh pau tak naik atau naik sedikit sahaja

Kemungkinan Punca

Yis tak aktif/expired, doh diperam di tempat sejuk, atau garam terkena yis secara direct

Penyelesaian

Pastikan yis masih elok (bau yis segar, tak hapak), perap di tempat suam, dan asingkan garam daripada yis ketika mula gaul. Jika cuaca sejuk, perap lebih lama hingga jelas mengembang.

Masalah

Pau berkedut/mengecut selepas kukus

Kemungkinan Punca

Perubahan suhu mendadak (terus buka penutup), atau kukus terlalu lama/terlalu kuat api

Penyelesaian

Bila cukup masa, tutup api dan biarkan 10 minit sebelum buka penutup. Kukus api sederhana dan ikut masa 8–10 minit sahaja untuk saiz pau ini.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Pau pecah atau inti terkeluar masa kukus

Kemungkinan Punca

Seal tidak kemas, inti terlalu besar, atau doh terlalu nipis di bahagian tengah

Penyelesaian

Isi inti 25–30g sahaja seperti disaran, leperkan doh dengan tepi lebih nipis tapi tengah jangan terlalu nipis, kemudian cubit rapat-rapat sampai betul-betul tertutup sebelum dibulatkan (kedut di bawah).

Video

Pengenalan

Kalau teringin pau yang putih gebu, lembut bila ditekan dan inti yang manis berlemak, resepi Pau Kacang Merah ni memang kena dengan selera. Che Nom kongsikan cara buat inti kacang merah homemade yang pekat elok—tak berair, senang dibulatkan dan tak meleleh masa dikukus.

Kunci pau cantik licin sebenarnya pada beberapa perkara mudah: adunan doh cukup uli, air masuk sedikit demi sedikit (jangan terus tuang habis), dan proses rehatkan doh sampai naik elok sebelum dikukus.

Untuk kukus pula, kita nak elakkan pau berkedut atau jatuh; jadi teknik susun pau berjarak, balut penutup kukusan, dan jangan terus buka penutup lepas api ditutup memang penting.

Resepi ini sesuai untuk yang baru nak mula belajar buat pau sebab langkahnya jelas dan bahan pun mudah. Bila ikut timing dan ‘tanda-tanda’ yang betul, insya-Allah pau naik cantik, lembut dan inti kacang merahnya padat berkrim.

Diterbitkan pada 11 Ogos 202110.7K paparan

Rating & Gambar Anda