Jom kita tengok cara untuk masak Mi Rebus yang agak mudah untuk sediakan di rumah sebab Che Nom dah mudahkan resepinya, ada juga sekali dengan resepi cucur udang garing untuk texture kriuk-kriuk rangup tu bila kita makan.
Kuah mee rebus ni pekat, pedas, manis dan sedikit berempah yang cukup menyelerakanlah. Kena pula dengan kerangupan cucur udang dan condiment yangg lain, confirm licin sepinggan ni. Takmau cakap banyak, jom masak.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk kuah:
- 1 kilo daging
- 1.5-2 liter air
- 2 senduk minyak masak
- 6-8 biji bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 700g /4 ketul keledek oren
- 4 sb cili kisar
- 3-4 sb sos tomato
- 1-2 keping gelugor
- 2 sb serbuk kari daging
- 3 sk gula putih
- 1 sb gula melaka
- Garam secukup rasa
- Sedikit serbuk perasa
- Batang daun sup
- 3 sb udang geragau
- 1/2 cawan kacang tanah
- Bahan-bahan untuk taburan:
- 2 pek mi kuning
- Daun sup
- Daun bawang
- Tauhu
- Limau kasturi
- Cili merah
- Cili hijau
- Bawang goreng
- Taugeh
- Bahan-bahan untuk cucur udang:
- 3/4 cawan tepung gandum
- 3/4 cawan tepung beras
- 2 sb air bancuhan kapur makan
- 1/2-1 sk garam
- 1 sk serbuk kunyit
- 1 cawan udang kecil
- **boleh tambah 3 sb tepung jangung untuk lebih rangup
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk kuah:
- Daun sup asingkan bahagian batang (untuk kuah) dan daun (untuk taburan semasa hidang). Kemudian potong kasar batang dan daun sup.
- Daun bawang pon sama, asingkan batang dan daun, kemudian potong kasar.
- Potong kasar halia, bawang putih dan bawang merah.
- Udang geragau, basuh dan tos kering (kalau nak ganti dengan udang kering pon boleh).
- Keledek oren rebus sampai empuk dan buang kulit.
- Masukkan halia, bawang putih, bawang merah, udang geragau dan sedikit air kedalam blender. Kisar halus.
- Masukkan pulak keledek oren dan air secukupnya kedalam blender. Kisar halus.
- Kacang tanah goreng sampai garing kemudian kisar kasar.
- Daging Che Nom rebus dengan 1.5-2 liter air, 1 biji bawang merah & 1 ulas bawang putih.
- Masak sampai daging lembut dan empuk. Che Nom masak dalam pressure cooker dalam 50 minit.
- Tapis dan asingkan air rebusan dan daging.
- Bancuh serbuk kari daging dengan sedikit air. Kacau sebati.
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus.
- Bila tumisan dah hampir nak garing, kering dan naik bau, masukkan bancuhan rempah kari.
- Masukkan cili kisar, kalau cili yang kurang pedas boleh tambah lebih sikit. Warna kuah akan jadi kemerahan cantik kalau kita letak cili kisar.
- Tumis sampai pecah minyak.
- Bila dah garing, masukkan kacang tanah dan kacau sebati. Kacang tanah ni akan buat kuah pekat berlemakla nanti.
- Tuang masuk air rebusan daging dan kacau sebati.
- Tuang masuk pes keledek oren, sos tomato, batang daun bawang dan batang daun sup.
- Masukkan gula melaka dan gula putih.
- Asam keping, garam, serbuk seasoning.
- Reneh sampai kuah pekat.
- Cara-cara untuk cucur udang:
- Masukkan tepung gandum, tepung beras, garam, serbuk kunyit, air dan air bancuhan kapur makan.
- Kacau sebati.
- Masukkan udang dan kacau.
- Panaskan minyak
- Sendukkan adunan dan tuang dari tepi kuali. Tujuan dia supaya kita dapat cucur yang nipis dan berkriuk-kriuk rangup.
- Bila adunan dah keras, boleh tolak untuk tangal cucur udang dari kuali.
- Angkat dan toskan minyak
- Cara-cara untuk hiasan:
- Tauhu gaul dengan garam.
- Panaskan minyak.
- Goreng tauhu sampai garing di luar.
- Angkat dan toskan minyak.
- Potong limau kasturi, cili merah dan cili hijau.
- Taugeh basuh dan toskan, kemudian celur 1-2 minit dan bilas dengan air sejuk untuk hentikan pemanasan.
- Celur mi kuning kemudian angkat dan bilas dengan air sejuk supaya mee tak lembik.
Tip:
- Kalau alergik dengan udang boleh skip udang geragau dalam kuah.
- Kalau nak tau keledek dah empuk, boleh cucuk dengan garfu, kalau lembut sampai ke tengah kira dah masak la tu.
- Kalau nak campur ubi kentang pon boleh, ½ keledek oren dan ½ ubi kentang.
- Jangan pakai kuali non-stick untuk goreng cucur udang, nanti adunan tepung tak melekat tepi kuali.
- Kalau nak simpan cucur udang, boleh simpan dalam bekas kedap udara.
