Resepi Kuih Nona Manis Yang Lembut Sedap

Name: Resepi Kuih Nona Manis Yang Lembut Sedap
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 cawan santan; 1 biji telur; 1 cawan tepung gandum; 1/2 cawan gula; semua bahan B (yg dah dimasak); 1/2 cawan santan; 1/2 cawan air pati pandan (dari 5 helai daun pandan); 2 1/2 besar tepung jagung; sedikit pewarna hijau; 1/2 sudu kecil garam; 1 1/2 cawan santan; 1 1/2 sudu besar gula; 1 1/2 sudu besar tepung gandum; 1/2 sudu kecil garam

Prep 25 minMasak 25 minJumlah 50 minHidangan 10 biji

Kuih Nona Manis lembut harum pandan—luar hijau manis, inti putih lemak masin bulat di tengah. Ikut 3 bahagian adunan dan teknik kukus yang betul, confirm jadi cantik.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 cawan santan bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 240g (cawan US 240ml).
1 cawan tepung gandum bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 125g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Untuk bahagian putih, masukkan adunan ke dalam botol sos supaya senang dipicit tepat di tengah dan bentuknya jadi bulat kemas.
•Acuan lompang perlu disapu minyak nipis dan rata (jangan terlebih) supaya kuih mudah dikeluarkan dan permukaan kekal cantik.
•Kalau guna santan kotak, larutkan 2 kotak kecil santan dengan air sehingga jadi 3 cawan. Kemudian bahagikan ikut sukatan untuk A, B dan C.

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Semasa masak adunan B dan C, guna api perlahan dan kacau tanpa henti terutama di bahagian tepi periuk—bahagian tepi cepat berketul kalau terlepas pandang.
•Tanda adunan B/C cukup pekat: bila diangkat whisk, adunan jatuh berlapis dan garisan kacauan sekejap nampak sebelum hilang.
•Untuk elak air menitik, selain ikat kain pada penutup, pastikan air kukusan mendidih dahulu sebelum masuk acuan (wap stabil, kuih naik sekata).
•Bila nak keluarkan kuih, tunggu betul-betul sejuk. Kuih yang masih panas memang mudah koyak dan melekat walaupun acuan dah berminyak.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika adunan hijau/putih berketul, tapis atau kisar sekejap dan masak semula atas api perlahan sambil kacau sampai licin.
2Jika inti putih tak jadi bulat (pecah/berjuntai), pastikan adunan C cukup pekat (jatuh berlapis) dan tenggelamkan muncung botol sedikit sebelum picit.
3Jika inti putih terapung atau lari ke tepi, jangan picit terlalu banyak dan pastikan adunan hijau diisi 3/4 penuh dahulu sebelum letak inti.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuih melekat pada acuan, sapu minyak nipis rata dan keluarkan hanya selepas kuih betul-betul sejuk.
2Jika permukaan kuih berlubang/berkedut, kukus dengan api sederhana dan balut penutup kukusan dengan kain supaya wap tak menitik.
3Jika kuih jadi keras, jangan terlebih kukus dan pastikan api tidak terlalu kuat (wap terlalu ganas buat tekstur kasar).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Adunan B (hijau) jadi berketul atau berbiji

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat atau tepung jagung tak larut sekata semasa mula-mula masak

Penyelesaian

Kecilkan api, kacau laju dengan whisk. Jika masih berketul, tapis/ kisar sekejap, kemudian masak semula hingga licin dan pekat.

Masalah

Inti putih tak duduk di tengah (terapung/pecah/terkeluar)

Kemungkinan Punca

Adunan C terlalu cair atau dipicit terlalu banyak/terlalu laju

Penyelesaian

Masak C sampai lebih pekat (jatuh berlapis), isi hijau 3/4 acuan dahulu, tenggelamkan muncung botol sedikit dan picit perlahan sekadar jadi bulat kecil.

Masalah

Permukaan kuih berlubang, berkedut atau ada tompok air

Kemungkinan Punca

Wap terlalu kuat dan air kondensasi menitik dari penutup kukusan

Penyelesaian

Kukus api sederhana, balut penutup dengan kain, dan jangan buka penutup terlalu kerap sepanjang 8–13 minit.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuih melekat pada acuan dan susah dikeluarkan

Kemungkinan Punca

Acuan kurang minyak atau kuih dikeluarkan ketika masih panas

Penyelesaian

Sapu minyak nipis rata sebelum isi adunan, sejukkan kuih sepenuhnya, kemudian keluarkan guna pangkal sudu teh nipis atau lidi secara perlahan keliling tepi.

Video

Pengenalan

Kuih Nona Manis ni memang klasik yang tak pernah tak laku—luar hijau pandan lembut manis, dalam pula inti putih lemak masin yang cukup seimbang rasanya. Bila jadi elok, teksturnya gebu halus dan bila gigit tu inti putih duduk cantik bulat di tengah, memang puas hati. Resepi ni ada 3 bahagian: A dan B untuk lapisan hijau (kita masak dulu B supaya adunan lebih stabil), dan C untuk inti putih yang pekat berkrim. Kunci kejayaan kuih ni ialah kacau atas api perlahan sampai betul-betul pekat, adunan tak berketul, dan teknik memicit inti supaya tak pecah/terapung. Ikut langkah ni insya-Allah jadi cantik, tak melekat acuan, dan sedap sampai tak cukup sebiji.

Diterbitkan pada 15 November 201950.1K paparan

Rating & Gambar Anda