Resepi Cakoi Rangup Tanpa Yis (Tetap Berongga) + Sos Pandan Sedap

Name: Resepi Cakoi Rangup Tanpa Yis (Tetap Berongga) + Sos Pandan Sedap
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 1/2 cwn / 195g tepung gandum; 3 sk serbuk penaik; 1 sk gula halus; 1/4 sk garam; 2 sb minyak masak; 1/2 cwn / 120ml air suhu bilik; 4-5 helai daun pandan, digunting kecil; 1 cwn /237ml air; 2/3 cwn / 160ml susu cair; 1 biji telur, saiz A atau B; 1 sb tepung jagung; 5-6 sb gula; Pewarna hijau, jika perlu; Secubit garam

Prep 3 jamMasak 30 minJumlah 3 jam 30 minHidangan 4 orang

Cakoi tanpa yis yang rangup di luar, berongga di dalam, lengkap dengan sos kastard pandan yang wangi dan lemak manis. Kuncinya ialah rehat doh secukupnya dan goreng pada suhu minyak yang betul.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 1/2 cwn / 195g tepung gandum bersamaan berapa cawan?: ± 1 ½ cawan + 1 sudu besar (cawan US 240ml).
3 sk serbuk penaik bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 12g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kalau kuali kecil, boleh potong separuh doh cakoi supaya lebih mudah digoreng dan bentuknya kekal cantik.
•Pastikan doh tidak sejuk semasa digoreng. Doh yang masih sejuk dari peti sejuk biasanya susah mengembang dan hasil cakoi jadi padat.
•Semasa menggoreng, kerap balik-balikkan cakoi supaya ia mengembang sekata dan warna perang keemasan lebih cantik.

Tunjuk semua petua (9)

Petua & Panduan

•Kawal suhu minyak, jangan terlalu panas kerana bahagian luar akan cepat perang tetapi bahagian dalam belum sempat masak. Jika ada termometer, gunakan untuk hasil lebih konsisten.
•Semasa mula memasak sos pandan, kacau selalu supaya adunan sebati dan tidak berketul, terutama kerana ada telur dalam campuran.
•Pastikan bahagian bawah periuk atau kuali tidak berkerak atau hangit dengan mengacau hingga ke dasar semasa sos sedang memekat.
•Gunakan sedikit tepung semasa membentuk doh, tetapi jangan terlalu banyak kerana doh boleh jadi kering dan sukar melekat apabila ditindan.
•Selepas doh dipotong, jangan biarkan terlalu lama sebelum digoreng kerana permukaan doh boleh kering dan menjejaskan pengembangan.
•Untuk sos yang lebih licin, tapis jus pandan dan bancuhan akhir jika perlu sebelum dimasak.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika cakoi tidak kembang atau tidak berongga, pastikan doh sudah kembali ke suhu bilik sepenuhnya sebelum dibentuk dan digoreng.
2Jika cakoi cepat perang tetapi bahagian dalam masih mentah, kecilkan api dan pastikan minyak tidak terlalu panas semasa menggoreng.
3Jika doh keras dan susah dibentuk, tambah sedikit air semasa menguli dan rehatkan doh secukupnya supaya gluten lebih relaks.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika lapisan doh tidak melekat antara satu sama lain, sapu sedikit air di bahagian tengah sebelum ditindan dan ditekan.
2Jika sos pandan berketul, kacau tanpa henti dengan api kecil dan pastikan tepung jagung dibancuh licin terlebih dahulu.
3Jika sos pandan berbau hanyir telur, masak hingga betul-betul mendidih perlahan sambil terus dikacau supaya telur masak sekata.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Cakoi tidak berongga dan teksturnya padat

Kemungkinan Punca

Doh masih sejuk, kurang rehat, atau tidak ditekan dan ditindan dengan betul

Penyelesaian

Biarkan doh betul-betul kembali ke suhu bilik, tindan dua keping doh dengan sedikit sapuan air di tengah, kemudian tekan kemas sebelum digoreng.

Masalah

Cakoi senget atau bentuk tidak cantik semasa digoreng

Kemungkinan Punca

Doh dipotong tidak sekata atau ditarik terlalu kuat sebelum masuk minyak

Penyelesaian

Potong doh dengan saiz seragam, tarik perlahan sekadar memanjangkan doh, kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas sederhana.

Masalah

Sos pandan berketul atau pecah

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar atau adunan tidak dikacau berterusan dari awal

Penyelesaian

Masak dengan api kecil sambil kacau tanpa henti. Jika sudah berketul sedikit, tapis segera semasa masih panas.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sos pandan terlalu cair

Kemungkinan Punca

Adunan belum cukup masak atau sukatan tepung jagung tidak sebati

Penyelesaian

Teruskan memasak dengan api kecil hingga sos memekat. Pastikan bancuhan tepung jagung dikacau licin sebelum dimasukkan.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom kongsikan cakoi rangup tanpa yis yang tetap boleh jadi berongga dan sedap walaupun adunannya ringkas. Resepi ini memang nampak mudah dari segi bahan, tetapi teknik menguli, merehatkan doh dan suhu doh sebelum digoreng sangat penting untuk dapatkan hasil yang cantik.

Doh perlu melalui dua kali proses rehat, termasuk simpan semalaman dalam peti sejuk, supaya teksturnya lebih anjal dan mudah dibentuk. Bila digoreng dengan suhu minyak yang betul, cakoi akan mengembang elok, ringan di dalam dan garing di luar.

Che Nom juga sertakan sos kastard pandan yang manis, lemak dan harum daripada daun pandan asli. Sos ini memang ngam sangat dijadikan pencicah untuk cakoi panas-panas.

Kalau ikut langkah dengan teliti, insya-Allah hasilnya cantik walaupun tanpa yis. Sesuai sangat dibuat untuk sarapan atau minum petang bila teringin nak makan cakoi homemade yang segar dan puas hati.

Diterbitkan pada 27 Januari 20235K paparan

Rating & Gambar Anda