Resepi Biskut Kacang Mazola

Name: Resepi Biskut Kacang Mazola
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 60
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 cwn / 290g kacang tanah goreng; 1/2 cwn kacang tanah (hiasan); 2 1/2 cwn / 315g tepung gandum; 1/2 cwn / 65g gula aising; 1 cwn minyak mazola; 1/2 sk garam; 1 biji kuning telur; Pewarna oren

Prep 35 minMasak 55 minJumlah 1 jam 30 minHidangan 60 biji

Biskut Kacang Mazola klasik yang rangup-rapuh, lemak kacang dan manis secukup rasa—adunan gaul tangan yang mudah dan sesuai untuk buat stok raya atau berniaga.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan

2 cwn / 290g kacang tanah goreng
1/2 cwn kacang tanah (hiasan)73g1/2 cwn kacang tanah (hiasan)73g
2 1/2 cwn / 315g tepung gandum
1/2 cwn / 65g gula aising
1 cwn minyak mazola218g1 cwn minyak mazola218g
1/2 sk garam3g1/2 sk garam3g
1 biji kuning telur1 biji kuning telur
Pewarna orenPewarna oren

Cara Buat Biskut Kacang Mazola

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Penyediaan Utama

1
Sangai semua kacang tanah (termasuk yang untuk hiasan) atas kuali tanpa minyak dengan api kecil-sederhana sambil sentiasa kacau supaya masak sekata dan tak hangit. Alternatif: boleh bakar dalam air fryer/oven ikut keselesaan.
2
Teruskan sangai lebih kurang 20–30 minit (bergantung pada api dan kuantiti) sampai kacang betul-betul rangup dan naik bau. Tutup api dan biarkan kacang sejuk suam (jangan kisar masa masih panas berasap).
3
Semasa kacang masih suam-suam, ramas/gosok kacang untuk tanggal kulit. Tak apa kalau ada sedikit kulit yang tertinggal—jangan buang terlalu lama sampai kacang jadi sejuk sangat.
4
Asingkan 1/2 cawan kacang tanah untuk hiasan (jangan kisar). Pilih yang elok bentuknya supaya cantik bila diletak atas biskut.
5
Sukat 2 cawan kacang tanah untuk dikisar. Kisar secara berdenyut (pulse) sampai jadi kisaran sederhana (bukan terlalu halus dan bukan terlalu kasar) supaya biskut jadi rapuh dan tak padat. (Jika guna serbuk kacang siap, pastikan teksturnya tak terlalu halus berminyak).
6
Ayak tepung gandum dan gula aising supaya adunan lebih ringan dan tak berketul.
7
Dalam bekas besar, campurkan kacang kisar dengan garam. Garam ni penting untuk naikkan rasa lemak-lemak masin yang seimbang.
8
Masukkan bahan ayak sedikit demi sedikit dan gaul hingga jadi macam serbuk roti (breadcrumb) dan sebati rata.
9
Tuang minyak Mazola sedikit demi sedikit sambil uli/gaul guna tangan sampai doh lembut, boleh dikepal dan tak melekat teruk. Jangan terus tuang habis—ikut keadaan doh (kadang-kadang akan berbaki lebih kurang 1/4 cawan seperti Che Nom buat).
10
Bentukkan biskut (boleh guna sudu penyukat untuk saiz sekata), kemudian susun atas loyang. Jika biskut tebal, leperkan sedikit supaya cepat masak sekata.
11
Letakkan 1/2 biji kacang tanah di atas setiap biskut sebagai hiasan dan tekan perlahan supaya melekat.
12
Pecahkan telur dan ambil kuning sahaja. Campurkan sedikit pewarna oren dan kacau hingga warna sekata.
13
Sapu kuning telur nipis-nipis atas permukaan biskut (jangan tebal sangat supaya tak cepat gelap).
14
Bakar dalam oven pada suhu 160°C selama 20–25 minit di rak tengah. Jika oven ada kipas, boleh hidupkan untuk warna lebih sekata—pantau minit-minit akhir kerana setiap oven berbeza.
15
Keluarkan loyang dan biarkan biskut sejuk atas loyang 10–15 minit (masa ni biskut masih rapuh). Bila dah lebih stabil, alihkan ke rak dan sejukkan sepenuhnya sebelum simpan dalam balang kedap udara.

Versi Air Fryer pautan

Air fryer (jenis bakul) – Biskut Kacang Mazola

Panaskan awal air fryer pada 150°C selama 3 minit.
Susun biskut atas kertas baking/liner (jika perlu) dalam satu lapis. Tinggalkan jarak ±1–2 cm antara biskut.
Bakar pada 145–160°C selama 7–11 minit.
- Semak awal pada minit ke-8 (warna tepi cepat berubah untuk biskut nipis).
Bila siap, biarkan 5–10 minit untuk biskut mengeras sebelum dipindahkan.

Petunjuk siap: tepi mula keemasan, permukaan kering, dan biskut semakin pejal selepas sejuk.

Nota: Jika batch pertama cepat perang, mula batch seterusnya pada suhu lebih rendah (contoh 145–150°C) dan semak lebih awal—laras ikut model air fryer anda.

Anggaran. Bergantung pada model air fryer.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
2 cwn / 290g kacang tanah goreng bersamaan berapa cawan?: ± 2 cawan (cawan US 240ml).
1/2 cwn kacang tanah (hiasan) bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 73g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Sebelum kisar kacang tanah, Che Nom akan pilih-pilih kacang yang nak hias dulu baru sukat dan kisar yang lain tu.
•Kalau nak ganti gula aising dengan gula pasir pun boleh—kisar halus sampai jadi macam gula aising, kemudian ayak supaya tak ada butir kasar yang buat permukaan biskut berlubang.
•Untuk bentukkan biskut, boleh sukat doh dengan sudu penyukat (measuring spoon) kemudian bulatkan—cara ni senang dapat saiz sekata tanpa perlu timbang.

Tunjuk semua petua (9)

Petua & Panduan

•Atau boleh canai doh tebal anggaran 1 cm dan terap dengan acuan—cepat dan boleh buat bentuk macam-macam.
•Selepas bentukkan, tekan/leperkan sedikit supaya biskut cepat masak sekata. Kalau terlalu tebal, bahagian dalam mudah lambat masak dan jadi ‘mentah’ walaupun luar dah perang.
•Sangai kacang atas api kecil-sederhana dan selalu kacau. Bila bau kacang naik dan warna sedikit keemasan, terus tutup api—kacang akan terus ‘carry over cook’ masa panas.
•Kisar kacang secara berdenyut (pulse) dan berhenti bila jadi kisaran sederhana. Kalau terlalu halus sampai keluar minyak, biskut boleh jadi padat dan kurang rapuh.
•Untuk sapuan kuning telur yang cantik, tapis/gaul rata kuning telur dengan pewarna dan sapu nipis sahaja—sapuan tebal buat permukaan cepat gelap sebelum biskut masak sekata.
•Guna kertas pembakar atau sapu nipis minyak pada loyang supaya biskut tak melekat dan tak pecah masa dialihkan.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika doh jadi terlalu lembik dan susah dibentuk, masukkan minyak sedikit demi sedikit dan berhenti bila doh baru elok bersatu (tak semestinya habis 1 cawan).
2Jika biskut cepat gelap di luar tapi dalam masih mentah, leperkan biskut sedikit dan bakar pada 150–160°C lebih lama dengan rak tengah.
3Jika biskut mudah pecah masa diangkat, sejukkan atas loyang 10–15 minit dulu kerana biskut rapuh ketika panas.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika biskut tak rangup dan cepat lemau, pastikan kacang disangai betul-betul rangup dan simpan hanya selepas biskut betul-betul sejuk.
2Jika permukaan biskut jadi terlalu berkilat/berkerak, sapu kuning telur nipis sahaja dan elakkan sapu berulang kali.

Pro Tips & FAQ

Pro Tips

Elak Doh Kering & Retak
Jika doh terasa terlalu kering atau mula retak semasa membentuk, tambahkan sedikit sahaja (1-2 sudu teh pada satu masa) minyak Mazola dan uli semula sehingga doh menjadi licin dan mudah dibentuk. Jangan terlebih uli kerana ini boleh menjadikan biskut liat.
Teknik Sangai Kacang yang Sempurna
Untuk mendapatkan rasa kacang yang lebih intense dan aroma yang memikat, sangai kacang tanah di atas api sederhana-kecil dan kacau secara berterusan. Elakkan api besar kerana ia boleh menyebabkan kacang hangus di luar tetapi mentah di dalam. Anda tahu kacang sudah cukup disangai apabila kulitnya mudah tertanggal dan warnanya bertukar keperangan, serta mengeluarkan bau wangi.
Pemanasan Awal Oven & Suhu Pembakaran
Pastikan oven dipanaskan sepenuhnya pada suhu 160°C sebelum memasukkan biskut. Suhu yang tidak cukup panas boleh menyebabkan biskut mengembang terlalu banyak dan menjadi leper. Jika oven anda mempunyai kipas, gunakannya untuk memastikan haba tersebar dengan sekata dan biskut masak dengan lebih cepat dan sekata. Perhatikan biskut semasa membakar, dan sesuaikan masa jika perlu mengikut oven masing-masing. Biskut sedia diangkat apabila bahagian bawahnya mula bertukar warna keperangan.
Kawal Tekstur Doh
Semasa menguli doh, tambahkan minyak Mazola sedikit demi sedikit dan rasai teksturnya. Hentikan penambahan minyak apabila doh sudah cukup lembap untuk dibentuk dan tidak melekat di tangan. Terlalu banyak minyak akan menjadikan biskut terlalu rapuh dan mudah pecah. Kurang minyak pula menyebabkan biskut keras. Doh yang ideal adalah lembut, sedikit berminyak, tetapi masih boleh dibentuk dengan kemas.
Sapu Kuning Telur Dengan Cermat
Gunakan berus pastri yang lembut dan sapu kuning telur dengan nipis dan sekata pada permukaan biskut. Elakkan menyapu terlalu tebal kerana ia boleh menyebabkan permukaan biskut menjadi terlalu basah, melekit, dan lambat masak. Sapuan yang nipis memberikan warna keemasan yang cantik dan berkilat selepas dibakar.

FAQ

Adakah penting untuk menggunakan gula aising? Bolehkah saya gunakan gula kastor?

Gula aising adalah lebih baik untuk resipi ini kerana ia memberikan tekstur yang lebih halus dan licin pada biskut. Gula kastor mempunyai butiran yang lebih kasar dan boleh menyebabkan biskut menjadi sedikit berpasir. Jika anda tiada gula aising, anda boleh mengisar gula kastor sehingga halus menggunakan pengisar kering, tetapi pastikan anda ayak terlebih dahulu sebelum menggunakannya.

Saya alergik kepada kacang tanah. Bolehkah saya gantikan dengan jenis kekacang lain?

Walaupun resipi ini khusus untuk biskut kacang Mazola, anda boleh cuba menggantikannya dengan jenis kekacang lain seperti badam, gajus, atau biji bunga matahari. Pastikan kekacang tersebut disangai dan dikisar mengikut cara yang sama seperti kacang tanah. Namun, perlu diingat bahawa rasa dan tekstur biskut mungkin sedikit berbeza.

Berapa lama biskut ini boleh tahan dan bagaimana cara menyimpannya dengan betul?

Biskut Kacang Mazola ini boleh tahan sehingga 2-3 minggu jika disimpan dengan betul. Pastikan biskut benar-benar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Elakkan daripada menyimpannya di tempat yang lembap atau terdedah kepada cahaya matahari secara langsung untuk mengekalkan kerangupannya.

Bolehkah saya gunakan jenis minyak lain selain minyak Mazola?

Boleh, tetapi rasa biskut mungkin sedikit berbeza. Minyak Mazola memberikan rasa dan tekstur yang tersendiri kepada biskut ini. Jika anda ingin menggantikannya, minyak jagung atau minyak sayuran adalah pilihan yang paling hampir. Elakkan minyak yang mempunyai rasa yang kuat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa sawit kerana ia boleh mengubah rasa keseluruhan biskut.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Doh berderai dan tak mahu jadi doh (macam serbuk sahaja)

Kemungkinan Punca

Minyak belum cukup atau bahan ayak terlalu banyak masuk sekali gus menyebabkan susah sebati.

Penyelesaian

Masukkan minyak Mazola sedikit demi sedikit sambil gaul/uli perlahan hingga doh baru boleh dikepal. Jika masih berderai, rehatkan doh 5 minit kemudian uli semula.

Masalah

Doh terlalu lembik/berminyak dan melekat di tangan

Kemungkinan Punca

Minyak terlebih atau kacang dikisar terlalu halus sampai berminyak.

Penyelesaian

Berhenti tambah minyak (tak wajib habiskan 1 cawan). Rehatkan doh 10 minit supaya tepung serap minyak, kemudian bentuk semula. Jika masih lembik, gaul lebih lama hingga doh stabil.

Masalah

Biskut luar cepat perang tetapi dalam masih lembut/mentah

Kemungkinan Punca

Biskut terlalu tebal atau suhu oven terlalu tinggi/terlalu dekat dengan api atas.

Penyelesaian

Leperkan biskut sedikit dan bakar di rak tengah pada 150–160°C lebih lama. Jika oven cepat panas, turunkan suhu 10°C dan panjangkan masa 3–8 minit.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Biskut tak rangup dan cepat lemau selepas simpan

Kemungkinan Punca

Kacang kurang rangup masa disangai, biskut belum betul-betul sejuk sebelum dibalangkan, atau balang tak kedap udara.

Penyelesaian

Pastikan kacang disangai hingga rangup dan biskut disejukkan sepenuhnya (sekurang-kurangnya 30–45 minit). Simpan dalam balang kedap udara; jika dah lemau, panaskan semula 140–150°C selama 5–8 minit dan sejukkan semula.

Video

Pengenalan

Kalau teringin biskut raya yang klasik, inilah dia Biskut Kacang Mazola—rangup, rapuh bila digigit, dengan rasa lemak kacang dan manis yang cukup-cukup.

Rahsianya pada kacang tanah yang disangai (bagi naik bau) dan dikisar sederhana supaya tekstur biskut tak jadi “berpasir” atau terlalu padat.

Adunan pun tak renyah—kita cuma gaul guna tangan sampai jadi doh lembut yang senang dibentuk, kemudian hias dengan kacang dan sapu kuning telur untuk warna keemasan yang cantik.

Dalam resepi ni Che Nom kongsikan juga cara kawal minyak supaya doh tak lembik, serta tanda-tanda biskut dah masak elok walaupun warna masih cerah.

Sesuai sangat untuk buat banyak-banyak, simpan dalam balang, atau jadikan produk jualan sebab hasilnya konsisten bila ikut langkah dan suhu dengan betul.

Diterbitkan pada 24 Mei 2023113.9K paparan

Rating & Gambar Anda