Ayam Berempah Buat Berniaga Pasti Laris

Kali ni Che Nom nak kongsi resepi ayam goreng berempah, yang sesuai sangat kalau kita makan dengan nasik lemak, nasi putih bersama gulai kea tau dengan pulut kukus pun sedap. Mula-mula Che Nom akan tunjuk cara untuk sediakan rempah perapan ayam menggunakan bahan-bahan fresh dan juga rempah kering. Kemudian kita perap ayam dengan rempah perapan yang bersalut dan melekat untuk perapan yang lebih baik.

Tips menggoreng ayam supaya masak sekata, hasil gorengan yang ‘golden brown’, dan juga cara untuk dapat serbuk rempah gorengan yang tak hitam juga ada dikongsi. Bila hidang, kita tabur dengan serbuk-serbuk garing rempah baru lah nampak lebih menarik.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk kisar:
  • 6 ulas bawang putih
  • 4 biji bawang merah kecil
  • 1 biji bawang besar
  • 2 inci halia
  • 5-6 batang serai
  • 1 inci lengkuas
  • Sedikit air
• Bahan-bahan untuk lain-lain:
  • 2 sb biji ketumbar
  • 1 ekor ayam
  • 1.5 sb rempah kari
  • 1 sb serbuk cili
  • 1/2 sb serbuk kunyit
  • 1/2 sb serbuk jintan manis
  • 2-3 sk garam
  • 1 sb sos tiram
  • Daun kari
  • 2-3 sb tepung beras
  • 2 sk serbuk perasa

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk perap ayam:
   1. Cincang kasar bawang putih, bawang merah kecil, bawang besar, halia dan lengkuas (pilihan).
   2. Serai trim buang bahagian keras dan buang lapisan kulit luar yang layu atau kering. Potong serai anggaran 2-3 cm.
   3. Masukkan kesemua bahan potong tadi dalam blender. Tambah sedikit air dan kisar halus.
   4. Tumbuk kasar biji ketumbar (kalau nak kisar sekali dengan bahan potong tadi atau guna serbuk ketumbar pon boleh tapi Che Nom guna yang biji sebab nak texture kasar-kasar sikit).
   5. Untuk ayam, bahagian paha kelar sikit sebab bahagian ni lambat masak takut berdarah lagi bila goreng nanti.
   6. Perap ayam dengan rempah kari, serbuk cili (boleh ganti cili kisar), serbuk kunyit, serbuk jintan manis, garam, sos tiram, biji ketumbar, serbuk seasoning, daun kari dan bahan kisar halus.
   7. Gaul sebati kesemua bahan.
   8. Tambah sedikit tepung beras (tips untuk bahan perapan melekat lebih elok) dan sedikit air. Sambung gaul.
   9. Dah siap gaul boleh tutup dan perap minimum 1/2 jam, lagi lama lagi baik seelok-eloknya semalaman.
2. Cara-cara untuk goren:
   1. Panaskan minyak dan goreng ayam.
   2. Boleh alihkan ayam dan kacau-kacau sikit.
   3. Bila ayam dah garing boleh angkat dan toskan minyak.
   4. Kaup keluar rempah yang mendap dalam kuali sebelum goreng ayam batch kedua.
   5. Ulang goreng ayam sampai habis.
   6. Boleh goreng daun kari dan baki rempah perapan sebagai hiasan.

Tip:

• Ayam Che Nom potong 10, kalau nak kecil sikit boleh potong 16.
• Serai kena potong agak panjang (anggaran 2-3cm) untuk dapatkan texture halus bertali nanti. Kalau nak kisar asing pon boleh, boleh adjust kasar macam mana nak, tapi Che Nom kisar je semua sekali.
• Pastikan minyak untuk goreng ayam banyak dan ayam tenggelam
• Minyak perlu panas supaya perapan melekat elok pada ayam masa mula goreng, kalau tak panas nanti perapan jatuh.
• Jangan goreng ayam banyak-banyak dalam satu-satu masa takut suhu minyak turun dan cepat sejuk.
• Api sederhana jangan kuat sangat takut rempah dekat luar jadi hitam tapi isi ayam bahagian dalam tak belum masak.