Resepi Apam Polkadot

Name: Resepi Apam Polkadot
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 20
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 biji telur size A (suhu bilik); 1 cawan gula halus; 1 sudu teh ovallete; 2 sudu teh esen vanilla; 1 cawan susu Full Cream Dutch Lady; 2 cawan tepung gandum; 2 1/2 sudu kecil baking powder; Jem, jenis kesukaan anda (untuk inti); piping bag secukupnya; pewarna makanan

Prep 25 minMasak 15 minJumlah 40 minHidangan 20 biji

Apam kukus gebu comel bertompok polkadot dengan inti jem di tengah—sesuai untuk goodie bag dan majlis anak-anak.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

2 biji telur size A (suhu bilik)2 biji telur size A (suhu bilik)
1 cawan gula halus200g1 cawan gula halus200g
1 sudu teh ovallete5g1 sudu teh ovallete5g
2 sudu teh esen vanilla10g2 sudu teh esen vanilla10g
1 cawan susu Full Cream Dutch Lady245g1 cawan susu Full Cream Dutch Lady245g
2 cawan tepung gandum250g2 cawan tepung gandum250g
2 1/2 sudu kecil baking powder2 1/2 sudu kecil baking powder
Jem, jenis kesukaan anda (untuk inti)Jem, jenis kesukaan anda (untuk inti)
piping bag secukupnyapiping bag secukupnya
pewarna makananpewarna makanan

Cara Buat Apam Polkadot

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Panaskan kukusan lebih awal hingga air mendidih dan wap banyak. Balut penutup kukusan dengan kain bersih supaya air wap tidak menitis atas apam (ini penting untuk permukaan yang cantik).
2
Ayak tepung gandum bersama baking powder dan ketepikan. (Mengayak bantu adunan lebih ringan dan kurang berketul.)
3
Masukkan jem ke dalam piping bag kecil dan ketepikan. Potong hujung kecil sahaja supaya jem keluar sikit-sikit dan mudah dikawal.
4
Dalam mangkuk besar, pukul telur bersama gula sehingga kembang, pekat dan pucat. Bila diangkat pemukul, adunan jatuh berjejak seperti reben dan lambat hilang.
5
Masukkan ovalette dan esen vanilla, kemudian pukul lagi hingga adunan menjadi lebih putih, ringan dan gebu. (Adunan yang ringan inilah kunci apam naik cantik bila dikukus.)
6
Masukkan susu sedikit demi sedikit secara berselang-seli dengan tepung yang diayak sehingga habis. Pukul/gaul pada kelajuan rendah sekadar sebati—jangan overmix supaya apam tak liat.
7
Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian mengikut warna yang diingini. Titiskan pewarna makanan sedikit-sikit dan kacau hingga sekata. Masukkan setiap warna ke dalam piping bag (gunting hujung ikut saiz yang sesuai).
8
Susun cawan kertas di dalam acuan lompang supaya stabil dan tak senget semasa dikukus.
9
Paip adunan ke dalam cawan kertas lebih kurang separuh penuh. Kemudian picit setompok kecil jem di bahagian tengah sebagai inti (jangan sampai tepi).
10
Tutup semula dengan adunan warna yang sama hingga lebih kurang 3/4 penuh sahaja—jangan terlalu penuh kerana apam akan mengembang semasa kukus.
11
Paip dot-dot di atas permukaan: picit perlahan untuk buat bulatan kecil, berhenti tekan dan angkat. Ulang ikut corak yang disukai.
12
Kukus selama 15 minit dengan api sederhana. Elakkan buka penutup sepanjang masa kukus untuk pastikan apam naik elok. Bila masak, permukaan nampak set dan bila ditekan perlahan ia kembali semula.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 biji · resepi untuk 20 biji

Kalori: 115 kcal
Protein: 2.5 g
Karbohidrat: 23.5 g
Lemak: 1 g

Serat:: 0.5 g
Gula:: 13.5 g
Natrium:: 70 mg

Andaian pengiraan · keyakinan tinggi

Jem inti 'jenis kesukaan anda' dianggar 100 g untuk 20 biji (±5 g setiap satu).
1 cawan gula halus dikira 200 g dan 1 cawan tepung 130 g.
Baking powder adalah punca utama natrium.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 cawan gula halus bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 200g (cawan US 240ml).
1 sudu teh ovallete bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 5g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Balut penutup kukusan dengan kain bersih supaya wap air tidak menitis atas apam dan merosakkan permukaan.
Pastikan kukusan betul-betul panas (air mendidih dan berwap banyak) sebelum masukkan acuan—ini bantu apam terus naik cantik.
Pukul telur dan gula sampai naik pekat, gebu dan pucat; bila angkat pemukul, adunan jatuh membentuk reben yang lambat tenggelam (lebih kurang 5–8 minit bergantung mesin).
Bila masukkan susu dan tepung secara berselang, gaul/pukul pada kelajuan rendah sekadar sebati supaya gluten tak terbentuk berlebihan (apam jadi liat).
Jem yang terlalu cair mudah tenggelam—kalau jem lembik sangat, kacau sekejap bagi lebih pekat sebelum masuk piping bag.
Untuk dot yang kemas, guna muncung piping kecil (atau gunting lubang kecil pada piping bag) dan sentuh hujung piping sekejap pada permukaan sebelum angkat—dot jadi bulat dan tak berekor.

Masalah biasa

Apam jadi bantat/berat dan kurang gebu

Kemungkinan punca: Telur+gula tidak dipukul cukup kembang atau adunan sudah turun angin selepas siap (tunggu terlalu lama sebelum kukus).
Cara mengatasinya: Pukul hingga betul-betul putih, pekat dan ringan; selepas bahagi warna, terus paip ke dalam cawan dan terus kukus dalam kukusan yang sudah panas.

Permukaan apam basah, berlubang atau ada tompok air

Kemungkinan punca: Wap menitis dari penutup atau api terlalu kuat menyebabkan wap berlebihan.
Cara mengatasinya: Balut penutup dengan kain, lapkan kondensasi jika perlu, dan kukus guna api sederhana (wap stabil) sepanjang 15 minit.

Inti jem bocor keluar atau meletup ke tepi

Kemungkinan punca: Jem terlalu banyak atau terlalu dekat dengan dinding cawan; lapisan atas terlalu nipis.
Cara mengatasinya: Letak jem sedikit sahaja di tengah (jangan sampai tepi) dan pastikan jem “tertutup” dengan lapisan adunan atas yang cukup sebelum buat dot.

Dot-dot tidak jadi bulat (merebak/terserap)

Kemungkinan punca: Adunan terlalu cair atau permukaan adunan bawah masih terlalu lembik kerana terlebih penuh/terlalu cair.
Cara mengatasinya: Pastikan cawan tidak terlebih penuh, guna adunan dot yang sedikit lebih pekat, dan picit dot kecil dengan cepat kemudian berhenti (jangan tekan lama).

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika apam bantat dan tak naik, pastikan telur+gula dipukul hingga betul-betul kembang pekat dan ovalette dipukul sampai adunan putih ringan sebelum masuk susu/tepung.
Jika permukaan apam berkedut atau basah, balut penutup kukusan dengan kain dan kukus dengan api sederhana supaya wap tidak menitis atas apam.
Jika dot-dot pecah/berkembang jadi comot, guna adunan dot yang lebih pekat (ambil adunan sebelum dicairkan sangat) dan picit dot kecil sahaja dengan tekanan perlahan.
Jika inti jem tenggelam ke bawah, jangan letak jem terlalu banyak dan pastikan lapisan bawah separuh penuh dahulu sebelum letak jem di tengah.
Jika apam merekah atau naik tak sekata, jangan penuhkan cawan (cukup lebih kurang 3/4 selepas lapisan atas) dan elakkan buka penutup kukusan sebelum cukup masa.

Pengenalan

Apam Polkadot ni memang comel sangat—gebu, lembut dan ada inti jem kejutan di tengah. Memang sesuai untuk goodie bag, jamuan sekolah, atau majlis harijadi sebab saiznya kecil dan senang dipegang.

Resipi ni guna bahan yang mudah, cuma ovalette membantu adunan jadi lebih ringan dan naik cantik bila dikukus. Bahagian paling seronok ialah bermain warna dan corak—bukan setakat dot-dot, boleh juga buat lorek, swirl atau corak ikut kreativiti.

Untuk hasil yang menjadi, fokus pada 3 perkara: adunan mesti kembang putih dan ringan, kukusan mesti betul-betul panas, dan jangan terlebih penuhkan cawan supaya apam ada ruang untuk naik. Jom buat sama-sama, memang best untuk aktiviti hujung minggu dengan anak-anak.

Diterbitkan pada 25 November 201527K paparan

Rating & Gambar Anda