Kenapa Ayam Perlu Dilap Kering Sebelum Digoreng atau Diperap?

Dalam banyak resipi Che Nom, ada satu langkah kecil yang selalu ditekankan: lap ayam sehingga kering sebelum digaul dengan garam, perasa atau tepung. Ramai yang anggap langkah ini remeh, tapi sebenarnya ia memberi kesan besar pada hasil akhir masakan, terutamanya ayam goreng.

Artikel ini Che Nom kongsikan sebab teknikal dan praktikal kenapa langkah ini penting, supaya lepas ni tak rasa “buat ikut-ikut”, tapi benar-benar faham.

1. Supaya Perasa dan Tepung Melekat Lebih Elok

Ayam yang masih basah akan menyebabkan:

• Garam cepat cair dan hanyut

• Tepung jadi lembik dan tidak melekat sekata

Bila ayam dilap kering, permukaannya lebih “bersedia” untuk menerima perasa. Garam dan rempah melekat terus pada ayam, bukan bercampur dengan air. Hasilnya rasa lebih sekata dan konsisten.

2. Kurangkan Percikan Minyak Ketika Menggoreng

Air dan minyak panas memang tidak serasi.
Ayam yang masih basah akan menyebabkan minyak:

• Mudah meletup

• Memercik dengan kuat

• Lebih berbahaya semasa menggoreng

Dengan melap ayam terlebih dahulu, kandungan air di permukaan ayam dapat dikurangkan, sekali gus menjadikan proses menggoreng lebih selamat dan terkawal.

3. Kulit Ayam Jadi Lebih Rangup, Bukan Lembik

Ini antara sebab paling besar untuk ayam goreng.

Ayam yang basah akan “steam” dalam minyak sebelum sempat digoreng. Akibatnya:

• Kulit jadi lembik

• Tepung tidak rangup

• Tekstur kurang memuaskan

Bila ayam kering, minyak panas boleh terus menggoreng permukaan ayam. Kulit jadi rangup, warna cantik, dan tekstur lebih kemas.

4. Membantu Kekalkan Isi Ayam Lebih Juicy

Salutan tepung yang nipis dan kemas bertindak seperti lapisan perlindungan. Ia membantu:

• Mengunci kelembapan dalam isi ayam

• Mengelakkan ayam jadi kering di dalam

Sebab itu Che Nom selalu pesan, salut nipis-nipis sahaja, jangan terlalu tebal. Kita nak rangup, bukan bersalut berat.

5. Bukan Untuk Ayam Sahaja

Prinsip ini juga sesuai digunakan untuk:

• Daging kambing

• Daging lembu

• Ikan (terutama sebelum goreng atau bakar)

Lap kering dahulu sebelum perap supaya perasa melekat lebih baik dan hasil masakan lebih kemas.

Tip Ringkas Che Nom

• Gunakan tisu dapur atau tisu bersih

• Lap sekadar buang lebihan air, tidak perlu sampai keras kering

• Buat langkah ini sebelum perap atau salut tepung, bukan selepas

Langkahnya mudah, tapi kesannya besar.

Kesimpulan

Dalam masakan, kadang-kadang perkara kecil inilah yang membezakan hasil biasa dengan hasil yang betul-betul sedap. Melap ayam sebelum diperap atau digoreng bukan sekadar tabiat, tetapi teknik asas yang membantu rasa, tekstur dan keselamatan ketika memasak.

Lepas ni, jangan skip langkah ni ya 😊