Semangkuk soto ayam istimewa berkuah pekat dihidang dengan begedil

Resepi Soto Ayam Istimewa Dengan Begedil, Kuah Pekat

Name: Resepi Soto Ayam Istimewa Dengan Begedil, Kuah Pekat
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 15
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 3 biji bunga lawang; 2 batang kayu manis; 4 kuntum cengkih; 6 biji buah pelaga; 1 sudu besar jintan manis; 1 sudu besar jintan putih; 1 sudu besar serbuk lada putih atau lada sulah; 5 biji bawang merah; 4 ulas bawang putih; 3 batang serai; 1 inci halia; 1 ketul kunyit hidup; 1/2 senduk minyak masak; 1 ekor ayam saiz sederhana kecil, potong 4; 1 mangkuk santan pekat; 1 jug air; 3-4 bungkus nasi impit, rebus sehingga masak dan potong dadu besar; 500 gram taugeh, bersihkan dan potong bahagian akar; bawang goreng; suhun, goreng hingga garing; isi ayam goreng dari sup, dicarik halus; daun sup, hiris kecil; daun bawang, hiris kecil; cili merah, hiris nipis; kacang tanah, goreng dalam minyak; begedil; Bahan untuk kuah kicap bercili; 1 mangkuk kecil kicap manis; 10-15 biji cili padi; 5 ulas bawang putih

Prep 45 minMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jamHidangan 15 orang

Resepi soto ayam istimewa dengan kuah pekat dan aroma rempah yang naik. Sesuai untuk jamuan raya atau open house, hidang bersama begedil.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Rempah Tumis Kuah SotoBahan Untuk Dikisar HalusBahan Untuk KuahBahan Untuk Dihidangkan Soto Ayam

Bahan Untuk Rempah Tumis Kuah Soto

3 biji bunga lawang3 biji bunga lawang
2 batang kayu manis2 batang kayu manis
4 kuntum cengkih4 kuntum cengkih
6 biji buah pelaga6 biji buah pelaga
1 sudu besar jintan manis1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar serbuk lada putih atau lada sulah

Bahan Untuk Dikisar Halus

5 biji bawang merah5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
3 batang serai3 batang serai
1 inci halia1 inci halia
1 ketul kunyit hidup1 ketul kunyit hidup

Bahan Untuk Kuah

1/2 senduk minyak masak1/2 senduk minyak masak
1 ekor ayam saiz sederhana kecil, potong 4
1 mangkuk santan pekat1 mangkuk santan pekat
1 jug air1 jug air

Bahan Untuk Dihidangkan Soto Ayam

3-4 bungkus nasi impit, rebus sehingga masak dan potong dadu besar
500 gram taugeh, bersihkan dan potong bahagian akar
bawang gorengbawang goreng
suhun, goreng hingga garingsuhun, goreng hingga garing
isi ayam goreng dari sup, dicarik halusisi ayam goreng dari sup, dicarik halus
daun sup, hiris kecildaun sup, hiris kecil
daun bawang, hiris kecildaun bawang, hiris kecil
cili merah, hiris nipiscili merah, hiris nipis
kacang tanah, goreng dalam minyakkacang tanah, goreng dalam minyak
begedilbegedil
Bahan untuk kuah kicap berciliBahan untuk kuah kicap bercili
1 mangkuk kecil kicap manis1 mangkuk kecil kicap manis
10-15 biji cili padi10-15 biji cili padi
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
2 biji limau kasturi2 biji limau kasturi

Cara Buat Soto Ayam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaPenyediaan UtamaUntuk Cili Kicap

Penyediaan Utama

1
Panaskan minyak masak, masukkan bahan tumis dan kacau sehingga naik bau dan kemudian masukkan bahan kisar. Kacau dan masak rempah sehingga garing.
2
Masukkan ayam dan kacau selama 1-2 minit. Masukkan air, kiub ayam dan rebus sup sehingga mendidih seketika. Masukkan pula santan pekat dan masak sehingga ayam lembut dan empuk.
3
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4
Angkat ketulan ayam dan gorengkan seketika sehingga kekuningan. Sejukkan dan carik isi ayam.
5
Hidangkan dengan cara masukkan ketulan nasi impit, isi ayam, taugeh, daun sup, cili merah, begedil, bawang goreng, suhun goreng dan kacang tanah. Tuang kuah secukupnya. Soto harus dimakan bersama cili kicap.

Untuk Cili Kicap

1
Goreng cili dan bawang putih di dalam minyak sehingga lembut dan angkat.
2
Dalam pengisar, masukkan cili dan bawang putih goreng tadi dan kisar sehingga halus.
3
Tuang ke dalam mangkuk dan perah jus limau kasturi. Kacau sebati.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah soto pecah santan (berketul/berminyak), kecilkan api dan masukkan santan bila sup tak terlalu mendidih sambil kacau perlahan.
2Jika kuah rasa rempah mentah atau kelat, tumis rempah dan bahan kisar lebih lama hingga benar-benar garing dan naik minyak sebelum masuk air.
3Jika ayam keras atau liat, teruskan reneh dengan api kecil hingga ayam empuk (jangan mendidih kuat) sebelum diangkat untuk digoreng.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlalu cair, reneh tanpa penutup beberapa minit supaya sedikit pekat dan rasa lebih “naik”.
2Jika cili kicap terasa pahit/hangus, goreng cili dan bawang putih dengan api sederhana kecil sekadar layu dan lembut sahaja, bukan sampai gelap.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah soto pecah santan (ada biji-biji lemak/berminyak dan nampak berkeladak)

Kemungkinan Punca

Santan dimasukkan ketika kuah mendidih kuat atau api terlalu besar dan tidak dikacau perlahan.

Penyelesaian

Kecilkan api ke paling perlahan, kacau perlahan 2–3 minit. Untuk elak berulang, masukkan santan bila kuah baru mendidih seketika dan terus reneh (jangan menggelegak).

Masalah

Kuah berbau ‘mentah’ dan rasa rempah tak sebati

Kemungkinan Punca

Rempah tumis dan bahan kisar tidak ditumis cukup lama hingga garing/pecah minyak.

Penyelesaian

Tumis semula rempah dengan api sederhana hingga naik minyak (kacau kerap supaya tak hangit), barulah sambung reneh dengan kuah.

Masalah

Ayam hancur bila dicarik atau isi terlalu kering

Kemungkinan Punca

Ayam direbus terlalu lama hingga terlerai, atau digoreng terlalu lama/terlalu panas.

Penyelesaian

Angkat ayam sebaik empuk (boleh cucuk dengan garpu), goreng sekejap api sederhana hingga kekuningan sahaja, sejukkan 5–10 minit baru carik.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Cili kicap pahit dan warna terlalu gelap

Kemungkinan Punca

Cili padi/bawang putih digoreng dengan api besar hingga hangus.

Penyelesaian

Goreng api sederhana kecil sekadar layu dan lembut. Jika dah pahit, buat batch baru—rasa hangit susah ditutup dengan limau.

Video

Pengenalan

Resepi Soto Ayam Istimewa, memang sangat istimewa kerana pembantu rumah Che Nom dari Medan yang bagi resepi ni. Sebelum masak Che Nom tanya dulu bahan-bahan dan cara-caranya. Bukannya susah sangat cuma memerlukan masa yang agak panjang untuk disediakan. Ternyata sedap dan memang tak jemu dimakan.

Kalau time raya atau open house boleh la nak hidangkan Soto Ayam untuk tetamu. Soto Ayam harus dipadankan bersama Begedil (resipi di sini). Kalau ada apa-apa pertanyaan boleh komen di bawah resipi… InsyaAllah Che Nom akan jawab. Cuba lah ya! :)

Diterbitkan pada 27 Jun 2015290.8K paparan

Rating & Gambar Anda