Resepi Sos Thai (Sos Cili Thai Homemade) — Manis Masam Pedas, Lebih Umami

Name: Resepi Sos Thai (Sos Cili Thai Homemade) — Manis Masam Pedas, Lebih Umami
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 8 biji cili merah besar; 3–5 tangkai cili padi (ikut selera pedas); 5 ulas bawang putih; 240 ml air (±1 cawan); 120 g gula (±½ cawan); 80 ml cuka makan; 1 sudu kecil garam; 2 sudu besar sos ikan; 1 sudu besar tepung jagung; 2 sudu besar air (untuk bancuhan tepung jagung)

Prep 10 minMasak 10 minJumlah 20 minHidangan 12 bahagian

Sos cili Thai homemade yang manis masam pedas dengan rasa umami daripada sos ikan, sesuai untuk cicah atau curah.

Mula Memasak Bahan

Resepi Sos Thai (Sos Cili Thai Homemade) — Manis Masam Pedas, Lebih Umami

Bahan-bahan

8 biji cili merah besar8 biji cili merah besar
3–5 tangkai cili padi (ikut selera pedas)
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
240 ml air (±1 cawan)240 ml air (±1 cawan)
120 g gula (±½ cawan)120 g gula (±½ cawan)
80 ml cuka makan80 ml cuka makan
1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
2 sudu besar sos ikan2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar tepung jagung1 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar air (untuk bancuhan tepung jagung)

Cara Buat Sos Thai

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian & Simpanan

Cara Memasak

1
Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan 240 ml air hingga halus sederhana (biar ada sedikit tekstur).
2
Tuang bahan kisar ke dalam periuk. Masukkan gula, cuka, garam dan sos ikan.
3
Masak atas api sederhana hingga mendidih.
4
Bila dah mendidih, kecilkan api dan reneh 3–5 minit sambil kacau sekali-sekala supaya rasa lebih sebati dan hilang rasa mentah.
5
Bancuh tepung jagung dengan 2 sudu besar air hingga larut dan licin.
6
Tuang bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau tanpa henti sampai sos jadi pekat ringan (boleh curah).
7
Tutup api.

Cara Penyajian & Simpanan

1
Biarkan sos sejuk sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam botol yang bersih dan kering.
2
Simpan dalam peti sejuk. Anggaran tahan 2–3 minggu bergantung kebersihan botol dan cara ambil sos.
3
Jika sos jadi terlalu pekat selepas sejuk, tambah 1–2 sudu besar air panas dan kacau sampai licin sebelum hidang.
4
Laraskan rasa jika perlu: terlalu masin tambah 1–2 sudu besar air + sedikit gula; nak lagi masam tambah sedikit cuka; nak lagi pedas tambah cili padi atau sedikit cili kisar semasa reneh.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 bahagian · resepi untuk 12 bahagian

Kalori: 55 kcal
Protein: 0.5 g
Karbohidrat: 12.5 g
Lemak: 0 g

Serat:: 0.5 g
Gula:: 11 g
Natrium:: 430 mg

Andaian pengiraan · keyakinan tinggi

1 bahagian ≈ 2 sudu besar sos (jumlah ~400 ml dibahagi 12).
Gula 120 g adalah ~75% kalori.
Sos ikan 2 sudu besar + 1 sudu kecil garam = kebanyakan natrium.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Kisar bahan sampai halus sederhana sahaja—tak perlu terlalu halus, sedikit tekstur cili buat sos lebih sedap.
Lepas mendidih, kecilkan api dan reneh 3–5 minit untuk hilangkan rasa “mentah” bawang putih dan bagi sos lebih wangi.
Bancuhan tepung jagung tuang sedikit demi sedikit sambil kacau supaya dapat pekat ringan (boleh curah, bukan likat melampau).
Gunakan botol yang bersih dan kering, dan ambil sos dengan sudu bersih untuk bantu sos tahan lebih lama dalam peti sejuk.

Masalah biasa

Sos jadi berketul/berbiji putih

Kemungkinan punca: Tepung jagung tidak dibancuh hingga larut atau dituangkan sekali gus ke dalam sos panas
Cara mengatasinya: Bancuh tepung jagung dengan air hingga licin, tuang sedikit demi sedikit sambil kacau laju; jika dah berketul, tapis atau kisar sekejap dan panaskan semula atas api kecil

Sos terlalu cair walaupun dah masuk tepung jagung

Kemungkinan punca: Renehan terlalu sekejap atau sukatan tepung jagung kurang/kuat bergantung jenama
Cara mengatasinya: Reneh lagi 1–2 minit untuk aktifkan pemekat; jika masih cair, tambah 1/2 sudu besar tepung jagung yang dibancuh (jangan masuk terus) hingga capai pekat ringan

Sos terlalu pekat selepas sejuk

Kemungkinan punca: Tepung jagung akan mengikat dan memekat lebih bila sejuk
Cara mengatasinya: Tambah 1–2 sudu besar air panas sedikit demi sedikit dan kacau sampai licin sebelum hidang

Sos cepat rosak/berkulat

Kemungkinan punca: Botol lembap/tidak bersih, sos dimasukkan ketika masih panas berwap, atau guna sudu kotor semasa ambil
Cara mengatasinya: Pastikan sos sejuk sepenuhnya, botol steril dan kering, simpan dalam peti sejuk dan ambil guna sudu bersih; buang jika ada bau pelik/berbuih

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika sos berketul selepas masuk tepung jagung, bancuh tepung jagung dengan air sampai betul-betul larut dan tuang sedikit demi sedikit sambil kacau tanpa henti
Jika sos terlalu pekat (terutama lepas sejuk), tambah 1–2 sudu besar air panas dan kacau sampai licin sebelum hidang
Jika sos rasa terlalu masin, tambah 1–2 sudu besar air dan sedikit gula untuk seimbangkan (sos ikan biasanya kuat)
Jika sos masih ada rasa bawang putih mentah/kelat, reneh 3–5 minit atas api kecil selepas mendidih supaya rasa lebih wangi dan sebati
Jika sos terlalu masam atau terlalu manis, laras waktu akhir: tambah cuka sedikit demi sedikit untuk masam, atau tambah gula sedikit demi sedikit untuk manis (kacau hingga larut)

Pengenalan

Resepi Sos Thai ni ialah versi sos cili Thai homemade yang manis, masam dan pedas sederhana—memang ngam buat sos cicah atau kuah curah.

Che Nom masak sos ni sampai mendidih dan reneh sekejap supaya rasa cili dan bawang putih tak “mentah”, jadi lebih wangi dan sebati.

Tambah sos ikan sikit untuk rasa umami yang macam sos kedai, tapi masih boleh laras ikut selera.

Untuk dapat tekstur yang cantik, kita pekatkan guna tepung jagung secara sedikit demi sedikit supaya tak jadi berketul.

Bila dah sejuk, simpan dalam botol bersih dan kering—kalau jaga kebersihan, insya-Allah tahan sampai 2–3 minggu dalam peti sejuk.

Diterbitkan pada 1 Mac 20263.6K paparan

Rating & Gambar Anda