Nasi Ayam Penyet

Bahan Untuk Ayam Penyet (Rebusan)

• 1 ekor ayam, potong 4 atau 8
• 1 ketul kiub ayam
• 1 inci halia
• 2 ulas bawang putih
• air secukupnya

Bahan Untuk Rempah Perapan

• 1/2 sudu jintan manis *
• 1/2 sudu jintan putih *
• 3 sudu besar ketumbar *
• 1 sudu besar serbuk kunyit
• 1/2 sudu besar serbuk lada putih
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• sedikit garam

Bahan Untuk Tepung Kriuk

• Lebihan perapan rempah ayam
• 1 biji telur
• 1/2 cawan tepung beras

Bahan Untuk Nasi Ayam

• 3 cawan beras, bersihkan dan tos
• 6 cawan air rebusan ayam, atau ikut sukatan jenis beras yang digunakan
• 3 ulas bawang putih, diketuk
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 1 sudu besar mentega atau minyak sapi
• 1 helai daun pandan, carik dan simpul
• Sedikit garam

Bahan Untuk Sup Ayam

• 1 ikat sup bunjut adabi
• 1 tangkai daun sup
• 1 tangkai daun bawang
• 1 batang serai
• bawang goreng

Bahan Untuk Sambal Ayam Penyet

• 10 biji cili padi
• 10 biji cili merah
• 10 biji bawang merah, belah 4
• 3 biji bawang putih, hiris kasar
• 3 biji tomato, belah 4
• 5 cm belacan bakar
• 1/2 gengam ikan bilis
• 3 sudu besar gula melaka, atau secukup rasa
• secawan minyak
• limau nipis atau limau kasturi
• sedikit garam, jika perlu secukup rasa

Bahan Untuk Hidangan Sampingan

• 4 ketul tauhu
• 2 keping tempe
• Sayur dan ulaman (timun,daun selom,kubis,kacang panjang,tomato)

Untuk Ayam Penyet (Rebusan)

1. 1Basuh ayam dan rebus dengan air secukupnya bersama halia dan bawang putih. Anggaran 15 minit atau sehingga empuk.
2. 2Angkat ayam dan toskan.

Untuk Rempah Perapan Ayam

1. 1Sangai rempah bertanda (*). Sangai bermaksud masak seketika di atas kuali tak berminyak sehingga naik bau.
2. 2Sejukkan rempah dan kisar bersama semua bahan lain sehingga halus.
3. 3Gaulkan ayam rebus diatas bersama rempah kisar. Perap selama beberapa jam. Minimum 2 jam supaya rempah meresap ke dalam ayam.
4. 4Goreng ayam sehingga sedikit garing di luar.
5. 5Gaulkan juga rempah bersama tauhu dan tempe sebelum menggoreng. Tapi jangan campur dengan ayam.
6. 6Bahan lebihan rempah akan digunakan untuk tepung kriuk

Untuk Tepung Kriuk

1. 1Gaulkan lebihan rempah bersama tepung beras dan telur. Percik bancuhan ini ke dalam kuali dan goreng sehingga rangup.
2. 2Boleh juga disalut bancuhan ini ke atas ayam perap sebelum digoreng.

Untuk Nasi Ayam Penyet

1. 1Panaskan mentega dan tumis bawang putih, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan pandan sehingga naik bau.
2. 2Masukkan beras dan kacau seketika.
3. 3Masukkan air dan sedikit garam. Tutup tudung periuk dan masak seperti biasa. Boleh juga gunakan periuk nasi elektrik.

Untuk Sup Ayam

1. 1Panaskan air rebusan ayam bersama sup bunjut dan serai. Che Nom dah tak letak halia dan bawang putih sebab sudah dimasukkan semasa proses rebusan ayam mula-mula tadi. Boleh juga rwbus bersama bahagian tulang ayam sepeti leher dan kaki ayam (jika anda suka).
2. 2Masak sehingga mendidih dan tabur dengan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.

Untuk Sambal Ayam Penyet

1. 1Goreng ikan bilis dalam minyak sehingga garing. Angkat dan asingkan.
2. 2Goreng cili dan bawang dalam minyak yang sama.
3. 3Kemudian goreng tomato sehingga layu.
4. 4Kisar kasar ikan bilis, cili, bawang dan tomato yang digoreng bersama belacan bakar.
5. 5Panaskan minyak lebihan tadi, masak sambal yang dikisar kasar bersama gula melaka. Perasakan dengan garam jika perlu. Hati-hati kerana ikan bilis sudah masin.

Untuk Bahan Sampingan

1. 1Goreng tempe dan tauhu yang sudah digaul rempah.
2. 2Hiris timun dan tomato, serta bersihkan ulam-ulaman lain. Hidangkan bersama nasi dan ayam penyet.