Resepi Buah Melaka Atau Onde-Onde

Name: Resepi Buah Melaka Atau Onde-Onde
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 5-6 helai daun pandan (gunting kasar); 1 1/2 cawan air; 1 cawan tepung pulut; 2 sudu besar tepung beras/ tepung gandum; 1/4 sudu kecil pewarna hijau (pilihan); gula nisan/ gula melaka secukupnya (potong kiub kecil); air rebusan secukupnya (untuk merebus buah melaka); 1/2 biji kelapa parut; garam secukup rasa

Prep 35 minMasak 15 minJumlah 50 minHidangan 4 orang

Buah melaka kenyal lembut dengan inti gula Melaka pecah cair, bersalut kelapa parut lemak masin. Ikut langkah ni, insya-Allah tak mudah pecah dan jadi cantik.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

SemuaBahan Untuk Jus PandanBahan Lain

Bahan Untuk Jus Pandan

5-6 helai daun pandan (gunting kasar)5-6 helai daun pandan (gunting kasar)
1 1/2 cawan air1 1/2 cawan air

Bahan Lain

1 cawan tepung pulut125g1 cawan tepung pulut125g
2 sudu besar tepung beras/ tepung gandum16g
1/4 sudu kecil pewarna hijau (pilihan)1g
gula nisan/ gula melaka secukupnya (potong kiub kecil)
air rebusan secukupnya (untuk merebus buah melaka)
1/2 biji kelapa parut1/2 biji kelapa parut
garam secukup rasagaram secukup rasa

Cara Buat Buah Melaka

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Sediakan jus pandan: gunting kasar daun pandan, kisar (blend) bersama 1 1/2 cawan air hingga hancur. Tapis dan ambil air pandan sahaja.
2
Dalam bekas besar, masukkan tepung pulut dan tepung beras/tepung gandum. Gaul rata supaya tepung sekata.
3
Tuang air pandan sedikit demi sedikit sambil menguli. Berhenti sekejap-sekejap untuk rasa tekstur—doh yang elok lembap, licin dan tak melekat teruk di tangan.
4
Masukkan pewarna hijau (jika guna) dan uli lagi sampai warna sekata. Tutup doh dengan kain lembap/penutup supaya tak kering sementara siapkan inti.
5
Potong gula nisan/gula Melaka kepada kiub kecil (lebih kurang sebesar dadu kecil) supaya cepat cair bila direbus.
6
Gaulkan kelapa parut dengan garam secukup rasa. Jika nak tahan lebih lama, kukus kelapa parut 5–10 minit, sejukkan dahulu, kemudian baru gaul garam.
7
Bentuk buah melaka: ambil secubit doh, bulatkan dan leperkan di tapak tangan. Letak 1 kiub gula di tengah.
8
Tutup doh rapat-rapat: tarik tepi doh menutupi gula, picit sambungan hingga licin (pastikan tiada rekahan), kemudian bulatkan semula sampai kemas.
9
Didihkan air rebusan yang banyak dalam periuk (air kena banyak supaya buah melaka ada ruang bergerak dan mudah timbul bila masak).
10
Kecilkan ke api sederhana—tak perlu menggelegak kuat. Masukkan buah melaka sedikit demi sedikit. Kacau perlahan sekali-sekala supaya tak melekat di dasar periuk.
11
Bila buah melaka timbul, biarkan lagi 30–60 saat untuk pastikan gula di dalam sempat cair, kemudian angkat dengan penapis.
12
Terus gaul buah melaka yang masih panas dengan kelapa parut bergaram hingga bersalut sekata. Sedia untuk dihidang.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 cawan tepung pulut bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 125g (cawan US 240ml).
2 sudu besar tepung beras/ tepung gandum bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 16g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Doh jangan nipis sangat—buat kulit sedikit tebal supaya tak pecah dan air gula tak mudah keluar masa direbus.
•Tutup inti gula betul-betul: selepas letak gula, rapatkan tepi doh, picit sambungan sampai licin (jangan nampak garisan) baru bulatkan.
•Rebus dalam air yang banyak dan mendidih sederhana (bukan menggelegak kuat) supaya buah melaka tak berlanggar kuat dan kulit tak mudah merekah.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Bila buah melaka timbul, jangan terus angkat semua—biar 30–60 saat lagi dalam air panas untuk pastikan gula di tengah sempat cair.
•Gaul buah melaka dengan kelapa ketika masih panas/suam—masa ni permukaan sedikit melekit, jadi kelapa lebih mudah melekat cantik.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika buah melaka pecah dan gula bocor masa merebus, buat kulit doh sedikit tebal dan pastikan sambungan ditutup rapat tanpa rekahan.
2Jika buah melaka terapung tapi gula di dalam masih keras, rebus lagi 1–2 minit dengan api sederhana (jangan api besar) supaya gula sempat cair.
3Jika doh kering/retak masa dibulatkan, tambah air pandan sedikit demi sedikit dan uli sampai doh licin serta lembap.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika doh terlalu lembik dan susah dibentuk, kurangkan air pandan (berhenti tuang) dan rehatkan doh 5–10 minit supaya tepung serap air.
2Jika kelapa parut cepat basi atau berbau, kukus kelapa 5–10 minit dahulu dan sejukkan sebelum digaul garam.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Buah melaka pecah semasa direbus

Kemungkinan Punca

Kulit doh terlalu nipis, sambungan tak ditutup rapat, atau air mendidih terlalu kuat hingga buah melaka berlanggar

Penyelesaian

Tebalkan sedikit doh, pastikan sambungan dipicit hingga licin tanpa rekahan, dan rebus dengan api sederhana dalam air yang banyak.

Masalah

Gula Melaka tak cair walaupun buah melaka dah timbul

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat menyebabkan kulit cepat masak tetapi gula belum sempat cair, atau kiub gula terlalu besar

Penyelesaian

Kecilkan api ke sederhana dan rebus 1–2 minit lagi selepas timbul; potong gula kepada kiub kecil untuk cepat cair.

Masalah

Doh retak bila dibentuk

Kemungkinan Punca

Doh kurang lembap atau tak cukup diuli

Penyelesaian

Tambah air pandan sedikit demi sedikit dan uli sampai doh licin; tutup doh dengan kain/lembap supaya tak kering semasa membentuk.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kelapa parut tak melekat pada buah melaka

Kemungkinan Punca

Buah melaka dah sejuk atau kelapa terlalu kering

Penyelesaian

Gaul buah melaka sebaik diangkat ketika masih panas/suam; jika perlu, kukus kelapa sekejap dan sejukkan supaya lembap elok.

Video

Pengenalan

Hi semua! Kali ni Che Nom nak kongsi kuih legend kegemaran ramai iaitu buah melaka (ada juga yang panggil onde-onde)—kuih kecil tapi dia punya nikmat memang padu.

Buah melaka yang menjadi elok mestilah kenyal lembut (bukan liat), bila gigit gula Melaka di tengah pecah cair, dan disalut pula dengan kelapa parut lemak masin yang seimbang rasanya.

Dalam resepi ni kita buat jus pandan sendiri untuk aroma wangi semula jadi, kemudian uli doh sampai cukup lembap supaya tak mudah merekah masa direbus.

Che Nom juga akan bagi panduan penting—macam mana nak pastikan inti gula tak bocor, bila masa sesuai angkat bila dah timbul, dan cara gaul kelapa supaya melekat cantik.

Sesuai untuk minum petang, kenduri kecil-kecilan, atau buat stok kuih tradisional untuk keluarga.

Diterbitkan pada 8 Jun 2020239.1K paparan

Rating & Gambar Anda