Resepi Apam Polkadot Gebu (Kukus) – Comel, Lembut & Tak Merekah

Name: Resepi Apam Polkadot Gebu (Kukus) – Comel, Lembut & Tak Merekah
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 18
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 275 g tepung gandum; 3 sudu teh baking powder (ayak bersama tepung); 220 g gula halus / gula kastor; 3 biji telur (sejuk dari peti sejuk); 150 ml susu segar atau susu cair (sejuk); 1 sudu kecil ovalette; 1 sudu teh esen vanila; Pewarna makanan (disyorkan jenis oil base), beberapa warna ikut suka; Inti (pilih salah satu): jem/kaya/coklat/Nutella/krim keju manis secukupnya; Acuan kertas (cup kecil) secukupnya

Prep 25 minMasak 15 minJumlah 40 minHidangan 18 biji

Apam polkadot kukus yang gebu, lembut dan comel. Lengkap dengan cara kukus yang betul supaya tak merekah serta tips hias polkadot jadi cantik.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

275 g tepung gandum
3 sudu teh baking powder (ayak bersama tepung)12g
220 g gula halus / gula kastor
3 biji telur (sejuk dari peti sejuk)3 biji telur (sejuk dari peti sejuk)
150 ml susu segar atau susu cair (sejuk)
1 sudu kecil ovalette5g1 sudu kecil ovalette5g
1 sudu teh esen vanila5g1 sudu teh esen vanila5g
Pewarna makanan (disyorkan jenis oil base), beberapa warna ikut suka
Inti (pilih salah satu): jem/kaya/coklat/Nutella/krim keju manis secukupnya
Acuan kertas (cup kecil) secukupnyaAcuan kertas (cup kecil) secukupnya

Cara Buat Apam Polkadot

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Penyediaan

1
Sediakan pengukus: Isi air secukupnya dan panaskan hingga berwap. Balut tudung pengukus dengan kain bersih supaya wap tak menitis.
2
Ayak tepung gandum bersama baking powder. Ketepikan.
3
Dalam mangkuk besar: Pukul putih telur hingga berbuih dan mula kembang (1–2 minit).
4
Masukkan ovalette, kuning telur dan esen vanila. Pukul lagi hingga adunan bertambah gebu.
5
Masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus pukul hingga adunan pekat, pucat dan gebu (lebih kurang 6–8 minit dengan mixer).
6
Masukkan tepung ayak dan susu secara berselang-seli. Gaul perlahan (atau pukul pada kelajuan rendah sekejap sahaja) sampai sebati—jangan overmix.
7
Bahagikan adunan kepada beberapa mangkuk kecil untuk warna utama. Titiskan pewarna dan gaul rata.
8
Masukkan setiap warna ke dalam piping bag/plastik bersih. Sediakan satu lagi piping bag kecil untuk warna dot (polkadot).
9
Paip adunan warna utama ke dalam acuan kertas lebih kurang 1/2 penuh.
10
Letakkan inti di tengah (lebih kurang 1 sudu kecil). Pastikan inti tidak menyentuh tepi acuan.
11
Tutup inti dengan adunan warna yang sama sehingga 3/4 penuh.
12
Buat polkadot: Paip titik-titik kecil di atas permukaan dengan warna pilihan. Buat cepat-cepat supaya dot tak ‘tenggelam’.
13
Kukus selama 10–15 minit dengan api sederhana. Jangan buka tudung dalam 10 minit pertama.
14
Angkat dan sejukkan atas redai. Apam paling sedap dimakan semasa suam.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
275 g tepung gandum bersamaan berapa cawan?: ± 2 cawan + 3 sudu besar (cawan US 240ml).
3 sudu teh baking powder (ayak bersama tepung) bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 12g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Gunakan api sederhana semasa mengukus untuk elakkan apam merekah atau mekar.
•Balut tudung periuk/pengukus dengan kain bersih supaya air wap tak menitis dan rosakkan permukaan apam.
•Panaskan pengukus dulu sampai betul-betul berwap sebelum masukkan apam—ini bantu apam naik cantik dan sekata.

Tunjuk semua petua (8)

Petua & Panduan

•Isi adunan dalam acuan kertas lebih kurang 3/4 penuh sahaja (jangan penuh sangat) untuk ruang apam mengembang.
•Kalau tak ada piping bag, guna plastik aiskrim/ziplock—potong hujung kecil supaya senang buat dot yang kemas.
•Untuk dot yang bulat cantik, tekan perlahan dan berhenti sekejap, jangan tarik muncung piping bag terlalu cepat.
•Inti yang sesuai: jem, kaya, coklat, Nutella, pes pandan, atau cream cheese manis. Pastikan inti agak pekat supaya tak meleleh.
•Jangan buka tudung pengukus dalam 10 minit pertama—wap turun naik boleh buat apam kecut.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika apam merekah/terbuka, kecilkan api kukusan dan pastikan wap stabil (api sederhana sahaja).
2Jika permukaan apam berlubang/berkedut, balut tudung pengukus dengan kain supaya air wap tak menitis atas apam.
3Jika apam bantat, pastikan adunan dipukul sampai betul-betul kembang dan jangan biarkan adunan lama sangat sebelum kukus.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika warna polkadot ‘kembang’ dan jadi comot, guna pewarna oil base dan buat titik masa adunan atas masih segar (jangan tunggu lama).
2Jika inti meleleh keluar, jangan letak inti terlalu dekat dengan tepi dan pastikan lapisan atas menutup inti sepenuhnya.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Apam merekah di tengah

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar / wap terlalu kuat, atau adunan terlalu penuh dalam acuan.

Penyelesaian

Gunakan api sederhana, isi 3/4 acuan sahaja, dan pastikan tudung berbalut kain.

Masalah

Permukaan apam berlubang atau ada tompok air

Kemungkinan Punca

Air wap kukusan menitis ke atas adunan.

Penyelesaian

Balut tudung pengukus dengan kain bersih dan pastikan air dalam pengukus tak terlalu penuh.

Masalah

Apam bantat, tak gebu

Kemungkinan Punca

Adunan tak cukup kembang atau tepung digaul terlalu lama sampai gluten naik.

Penyelesaian

Pukul sampai adunan pekat beralun (ribbon stage), kemudian gaul tepung secara minimum (kaup balik).

Video

Pengenalan

Apam Polkadot ni memang antara kuih kukus yang paling comel—gebu, lembut dan sesuai sangat untuk minum petang. Adunan asasnya macam apam gebu, kemudian kita hias dengan titik-titik warna untuk efek polkadot yang cantik. Kalau ikut cara kukus yang betul (api sederhana & tudung berbalut), apam akan naik elok tanpa merekah dan permukaan pun lebih licin. Saya susunkan semula resepi supaya langkah dia lebih jelas, termasuk cara letak inti supaya kemas. Jom buat, sekali kukus boleh dapat banyak biji!

Diterbitkan pada 17 Jun 20142.4K paparan

Rating & Gambar Anda