Kalau anda jumpa perkataan “galangal” dalam resipi English (terutama resipi Thai), besar kemungkinan ia merujuk kepada lengkuas yang kita biasa guna dalam masakan Malaysia.

Ringkasnya: Lengkuas = Galangal (nama English yang paling biasa digunakan).

Lengkuas = Galangal (Nama English)

Dalam bahasa English, lengkuas biasanya dipanggil:

• Galangal
• Kadang-kadang anda akan nampak juga: Greater galangal (untuk beza dengan jenis lain)

Di Asia Tenggara, “galangal” dalam resipi biasanya maksudnya lengkuas yang aromanya kuat dan khas (bukan halia).

Galangal vs Ginger: Apa Beza Dengan Halia?

Ramai keliru sebab rupa dia lebih kurang “akar” juga. Ini beza yang paling senang:

1) Bau

• Lengkuas/galangal: wangi “herba”, sedikit citrusy dan tajam (bau dia lain daripada halia)
• Halia/ginger: wangi halia yang “hangat” dan lebih familiar

2) Rasa

• Lengkuas/galangal: lebih tajam, bersih, aromatik, dan kadang rasa “perfumey”
• Halia/ginger: lebih pedas hangat dan “spicy” di tekak

3) Tekstur

• Lengkuas: selalunya lebih keras & berserat
• Halia: lebih lembut, senang dipotong dan dikisar

Kesimpulan: Walaupun dua-dua “akar”, lengkuas bukan halia dan rasa dia akan ubah karakter kuah kalau tersalah guna. Untuk penerangan lengkap, baca Beza Halia vs Lengkuas: Cara Kenal, Bila Patut Guna & Apa Jadi Kalau Tersalah.

Kalau Resipi Minta “Galangal”, Boleh Ganti Dengan Lengkuas Malaysia?

Ya, kebanyakan masa boleh.

Sebab “galangal” yang dimaksudkan dalam resipi Thai/SE Asia biasanya memang lengkuas (yang kita panggil lengkuas juga). Kalau anda beli di pasar Malaysia, itu biasanya dah tepat.

Tip praktikal:

• Kalau resipi guna hirisan galangal, anda boleh guna hirisan lengkuas.
• Kalau resipi perlukan kisar, ingat lengkuas lebih keras—kisar halus dengan cukup air/kuah.

Kalau Tak Jumpa Lengkuas, Boleh Ganti Apa?

Secara jujur, pengganti yang betul-betul sama memang tak ada. Tapi untuk “sedap juga”:

1. Halia (ginger)
   • Rasa tak sama, tapi boleh bagi “warmth” pada kuah.
2. Campuran halia + kulit limau (atau serai)
   • Untuk cuba dapatkan aroma “fresh” yang dekat dengan lengkuas.

Nota: Ini cuma “plan B”. Kalau resipi tu memang bergantung pada bau lengkuas (contoh tomyam), hasil tetap akan berbeza.

Cara Kenal Lengkuas Masa Membeli (Cepat & Mudah)

Cari lengkuas yang:

• Kulitnya licin dan tak terlalu kecut
• Bila dipotong, isi nampak padat dan bau dia terus “naik”
• Elak yang terlalu lembik atau berkulat (bau hapak)

Soalan Lazim

“Is lengkuas and galangal the same?”

Dalam konteks resipi Asia Tenggara/Thai: Ya, biasanya sama (galangal = lengkuas).

“What is lengkuas?”

Lengkuas ialah sejenis rizom (akar) aromatik yang digunakan untuk bagi bau wangi khas dalam kuah seperti tomyam, masak lemak, kari, dan sebagainya.

Resipi yang Menggunakan Lengkuas

• Resepi Tomyam Ayam (Sup Thai yang guna lengkuas)
• Resepi Rendang Daging Hari Raya (contoh rendang yang guna lengkuas)

Ringkasnya: Kalau anda nampak “galangal” dalam resipi English, itu lengkuas. Bukan halia, dan bau dia memang “signature” untuk banyak masakan Asia.

Bacaan Berkaitan

• Halia Dalam English Apa? (Ginger), Jenis Halia & Cara Guna
• Beza Halia vs Lengkuas: Cara Kenal, Bila Patut Guna & Apa Jadi Kalau Tersalah