Nasi Ayam Khao Mok Thai

Bahan Untuk Nasi

• Sedikit air
• Garam
• 3-4 sb minyak masak
• 2 sb minyak sapi (pilihan)
• Rempah 4 sekawan (1 kayu manis, 2 bunga lawang, 4 pelaga, 4 cengkih)
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji bawang merah
• 1 inci halia
• 2-3 akar ketumbar
• 2 sb gula
• ½ kiub pati ayam
• 1 biji tomato
• 2 ketul peha ayam
• 4 cwn beras
• 1 cwn susu cair
• 5 cwn air

Bahan Rempah Khao Mok

• 2 sb serbuk rempah kurma
• 1 sb serbuk kari ayam
• 1 sb serbuk ketumbar
• ½ sb serbuk jintan manis
• ½ sb serbuk kunyit

Bahan Perapan Ayam

• ½ ekor ayam
• 2-3 akar ketumbar
• 5 ulas bawang putih
• 1 ½ inci halia
• 2-3 batang serai
• 2 ketul kunyit hidup
• 1 sb sos tiram
• ½ sb serbuk perasa
• 2 sk garam
• Sedikit pewarna merah (pilihan)
• 1 sk gula
• Sedikit perahan limau
• 3 sb tepung jagung/gandum

Bahan Untuk Sos Cili Thai

• 3 biji cili merah
• 5 tangkai cili padi
• 1 cawan air
• 3 ulas bawang putih
• 2 sb gula
• 1-2 akar ketumbar
• 1 sb sos cili
• 2 sb sos ikan
• ¼ cwn cuka
• Daun ketumbar
• 1 sb tepung jagung + sedikit air

Untuk Rempah Khao Mok

1. 1Bancuh serbuk rempah kurma, serbuk kari daging, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan sedikit air.
2. 2Kacau sebati dan ketepikan.

Untuk Nasi

1. 1Hiris nipis bawang putih, bawang merah kecil dan halia. Potong kasar tomato.
2. 2Daun ketumbar asingkan akar, bahagian daun potong kasar.
3. 3Kelar isi ayam bahagian whole leg
4. 4Panaskan minyak masak dan minyak sapi (pilihan).
5. 5Tumis rempah 4 sekawan, hirisan bawang putih, bawang merah, halia dan akar ketumbar.
6. 6Bila naik bau, masukkan rempah bancuhan Khao Mok, gula, air sikit, garam, kiub pati ayam dan kacau sampai pecah minyak.
7. 7Masukkan tomato, 2 ketul ayam bahagian whole leg dan tutup kuali dalam 10-15 minit atau sampai ayam masak.
8. 8Masukkan beras, susu cair dan air kosong.
9. 9Masak nasi macam biasa (kalau nak guna rice cooker, boleh pindah masuk semuanya).
10. 10Selepas masak, tutup api dan biarkan nasi steam dalam 15 minit.
11. 11Perapan ayam goreng berempah:
12. 12Cincang kasar bawang putih, halia, serai, kunyit hidup dan akar ketumbar.
13. 13Tumbuk halus atau kisar kering bahan cincang tadi (Che Nom kisar kering tapi tambah sikit air nak bagi mudah hancur).
14. 14Baki ayam yang tinggal, gaul dengan bahan kisar halus, sos tiram, serbuk perasa, garam, gula, sedikit pewarna merah (pilihan), perahan jus limau dan tepung jagung/gandum kemudian perap sekejap.
15. 15Goreng ayam sampai masak garing.
16. 16Penyediaan Sos Thai:
17. 17Potong kasar cili merah, cili padi dan bawang putih. Kemudian kisar kasar dgn air.
18. 18Masuk dalam periuk bahan kisar tadi, akar ketumbar, gula, sos ikan, sos cili dan masak sampai mendidih.
19. 19Tambah garam dan cuka makan (atau jus lemon atau jus limau nipis).
20. 20Untuk pekatkan kuah tambah sedikit demi sedikit air bancuhan tepung jagung sampai pekat.
21. 21Bila kuah dah pekat, tabur hirisan daun ketumbar.
22. 22Penyediaan bawang goreng:
23. 23Hiris nipis bawang merah, gaul dengan garam dan tepung beras.
24. 24Goreng bawang sampai garing. Kerap kacau. Dan angkat bila hampir keperangan.
25. 25Hidang nasi bersama ayam rebus atau ayam goreng berempah dan hias dengan hirisan timun, tomato, daun salad, daun ketumbar, sos cili thai dan bawang goreng.