Resepi Kuih Ketayap Yang Lembut

Name: Resepi Kuih Ketayap Yang Lembut
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 biji kelapa parut; 1/2 cawan gula melaka; sedikit air; 1/2 cawan gula putih; 1-2 helai daun pandan (disimpul jika boleh); 1/2 sudu kecil garam; 2 cawan tepung gandum; 2 1/2 cawan santan cair (ATAU 1 kotak kecil santan cairkan bagi jadi 2 1/2 cawan); 1/2 cawan jus pandan (kisar 1/2 cawan air bersama 5-6 helai daun pandan); 1 biji telur; 1/2 sudu kecil pewarna hijau; 2 sudu besar minyak masak; 1/2 - 1 sudu kecil garam

Prep 25 minMasak 35 minJumlah 1 jamHidangan 10 biji

Kuih ketayap lembut dan wangi pandan dengan inti kelapa lembap manis secukup rasa. Kulit nipis tak mudah koyak bila ikut teknik rehatkan kulit dan pekatkan inti.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1/2 cawan gula melaka bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 100g (cawan US 240ml).
1/2 cawan gula putih bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 100g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Untuk kulit tak mudah koyak, boleh juga campur sedikit tepung ubi (campur sedikit sahaja supaya kulit lebih anjal, tapi jangan banyak sampai jadi liat).
•Inti kelapa boleh ditambah tepung gandum sikit kalau suka yang melekit dan bergumpal (tabur sedikit demi sedikit di hujung masakan sambil kacau laju supaya tak berketul).
•Untuk nak masak inti kelapa, boleh masak gula melaka dan air dulu bagi cair sebelum masuk kelapa parut. Che Nom tak masak dulu sebab guna gula nisan ori dari Marang, gulanya lembut dan cepat cair.

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Tapis adunan kulit selepas kisar supaya permukaan kulit licin, tak ada serat pandan/tepung berketul yang boleh buat kulit mudah koyak.
•Guna api kecil ke sederhana semasa masak kulit. Api terlalu besar cepatkan kulit kering dan mudah pecah bila digulung.
•Sapu minyak pada kuali nipis-nipis sahaja (guna tisu). Minyak berlebihan buat kulit ‘berlubang’ dan susah nak dapat warna sekata.
•Pastikan inti betul-betul sejuk sebelum menggulung. Inti panas akan keluarkan wap dan buat kulit lembik serta mudah koyak.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kulit ketayap mudah koyak bila gulung, biarkan kulit rehat 30 saat–1 minit atas pinggan sebelum letak inti dan gulung.
2Jika inti kelapa berair dan meleleh, teruskan masak atas api sederhana sambil kacau sampai pekat berkilat dan air kering.
3Jika kulit melekat pada kuali, pastikan kuali betul-betul panas dahulu dan sapu minyak nipis sahaja (jangan terlalu banyak).

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kulit jadi tebal/keras, kurangkan jumlah adunan yang dituang dan ratakan cepat-cepat supaya nipis sekata.
2Jika adunan kulit berketul, kisar sampai licin dan tapis sebelum memasak untuk hasil kulit yang halus.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kulit ketayap koyak atau pecah masa menggulung

Kemungkinan Punca

Kulit terlalu panas/kering, atau inti diletak masa kulit masih melekat pada pinggan

Penyelesaian

Angkat kulit, letak atas pinggan dan biarkan 30 saat–1 minit hingga suam dan ‘set’. Letak inti secukupnya dan gulung perlahan. Jika perlu, kecilkan api supaya kulit tak cepat kering.

Masalah

Inti kelapa berair dan basahkan kulit

Kemungkinan Punca

Air terlalu banyak atau inti belum cukup pekat

Penyelesaian

Masak lagi atas api sederhana sambil kacau sampai inti pekat berkilat dan nampak kelapa ‘melekat’ antara satu sama lain. Sejukkan sepenuhnya sebelum digunakan.

Masalah

Kulit melekat pada kuali dan susah nak angkat

Kemungkinan Punca

Kuali belum cukup panas, atau permukaan kuali kurang sesuai/kurang disapu minyak

Penyelesaian

Panaskan kuali 1–2 minit dulu, kemudian sapu minyak nipis dengan tisu. Tuang adunan dan biar tepi kulit mula terangkat sendiri sebelum cuba angkat.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kulit jadi tebal, keras atau liat

Kemungkinan Punca

Adunan dituang terlalu banyak atau api terlalu besar

Penyelesaian

Kurangkan satu senduk adunan (tuang nipis) dan cepatkan gerakan meratakan. Masak atas api kecil ke sederhana dan angkat sebaik permukaan kering (tak perlu garing).

Video

Pengenalan

Kuih ketayap ni antara kuih tradisi yang nampak ringkas, tapi kalau tak kena cara memang mudah koyak atau jadi keras. Versi Che Nom ni kulitnya nipis, lembut dan wangi pandan, sedap dimakan terus atau simpan pun masih elok. Intinya pula guna kelapa parut segar yang dimasak sampai lembap, manis secukup rasa dan tak kering. Kunci utama: masak inti sampai pekat berkilat (bukan berair), dan biarkan kulit rehat sekejap sebelum gulung supaya tak melekat dan tak pecah. Ikut langkah dan tanda visual yang Che Nom bagi, insya-Allah jadi cantik gulungannya.

Diterbitkan pada 8 Jun 202083.9K paparan

Rating & Gambar Anda