Agar-Agar Santan Gula Melaka Lumut (Resepi Sukatan Cawan)

Name: Agar-Agar Santan Gula Melaka Lumut (Resepi Sukatan Cawan)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 215 min
Yield: 8
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ketul (±210g) gula melaka (boleh ganti 3 keping gula nisan/nise kerek saiz sederhana); 1 sudu besar gula merah Thai (pilihan); 3½ cawan (±875ml) air; 1 helai daun pandan (dicarik dan disimpul); 1 kotak (200ml) santan; 1 biji telur (pilihan; untuk versi tanpa telur, buang telur); 1¼ cawan (±315ml) air (untuk dibancuh dengan santan); 1 pek (10g) serbuk agar-agar (atau agar-agar bertali berat anggaran sama); Sedikit garam; Sedikit esen vanila (untuk hilangkan bau telur)

Prep 15 minMasak 20 minJumlah 3 jam 35 minHidangan 8 keping

Resepi agar-agar santan gula melaka ni ialah pencuci mulut klasik yang sangat popular di Malaysia—gabungan manis gula melaka, lemak santan dan aroma pandan yang wangi.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 ketul (±210g) gula melaka (boleh ganti 3 keping gula nisan/nise kerek saiz sederhana) bersamaan berapa cawan?: ± 1 cawan + 1 sudu besar (cawan US 240ml).
1 sudu besar gula merah Thai (pilihan) bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 14g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Ketuk/hancurkan gula melaka dulu supaya cepat cair masa dimasak.
•Tapis air gula melaka selepas mendidih untuk buang benda kasar dalam gula, dan tapis juga adunan santan+telur supaya hasil lebih halus.
•Kalau guna agar-agar bertali, rendam 1–2 jam dulu sampai lembut dan masak/larutkan agar-agar sebelum masuk adunan telur (sebab dia lambat larut).

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Untuk versi tanpa telur, skip telur dan ganti dengan tambahan 1/4 cawan air dalam resepi yang sama.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika agar-agar tak menjadi beku, pastikan serbuk agar-agar betul-betul larut dan adunan didihkan sempurna sebelum dituang.
2Jika ada bau hanyir telur, tapis adunan santan+telur dan tambah sedikit esen vanila sebelum mendidih.
3Jika tekstur atas tak jadi berlumut/berketul, biarkan adunan mendidih sampai naik buih dan ulang proses buih ‘naik’ lebih kurang 3 kali (jangan sampai melimpah).

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ada ketul/serat kasar dalam agar-agar, tapis air gula melaka selepas mendidih untuk buang bendasing gula dan tapis juga adunan santan.
2Jika agar-agar melekat pada loyang aluminium masa nak keluarkan, basahkan permukaan loyang dengan air sebelum tuang adunan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Agar-agar tak beku atau lembik sangat

Kemungkinan Punca

Agar-agar belum larut sepenuhnya atau adunan tidak cukup mendidih; sukatan air terlebih (terutama bila buat versi tanpa telur).

Penyelesaian

Kacau atas api perlahan sampai agar-agar larut dulu, kemudian didihkan betul-betul; semak semula jumlah air (ikut versi bertelur/ tanpa telur).

Masalah

Bau hanyir telur masih ada

Kemungkinan Punca

Adunan telur tak dipukul sekata, tidak ditapis, atau vanila tidak digunakan.

Penyelesaian

Pukul telur hingga pecah sekata, tapis adunan santan+telur sebelum masuk periuk, dan tambah sedikit esen vanila.

Masalah

Tak jadi efek lumut/berketul di bahagian atas

Kemungkinan Punca

Adunan tidak dibiarkan mendidih dengan buih ‘naik’ beberapa kali, atau adunan dikacau terlalu kuat hingga buih pecah habis.

Penyelesaian

Bila mendidih dan naik buih, kacau perlahan dan biarkan buih meruap/naik semula lebih kurang 3 kali tanpa melimpah.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ada sisa kasar/berpasir dalam agar-agar

Kemungkinan Punca

Air gula melaka tidak ditapis, atau ada bendasing dari gula melaka/gula nisan.

Penyelesaian

Tapis air gula selepas gula larut dan mendidih, kemudian baru campurkan bahan lain.

Video

Pengenalan

Resepi agar-agar santan gula melaka ni pencuci mulut klasik yang memang sedap dimakan sejuk-sejuk, lemak santan bertemu manis karamel gula melaka dengan bau pandan yang wangi.

Cara dia mudah—masak air gula, campur santan, masukkan agar-agar, kemudian tuang dan sejukkan sampai beku.

Kalau nak dapat efek berlumut berketul kat bahagian atas tu, ada teknik penting masa mendidihkan adunan supaya buih naik elok.

Resepi ni juga ada versi tanpa telur untuk yang vegetarian atau tak makan telur; cuma adjust air ikut sukatan yang betul.

Jangan lupa tapis air gula dan adunan santan supaya hasil akhir halus dan tak ada sisa kasar.

Bila dah beku, potong ikut suka—tekstur dia cun, tak keras sangat dan tak lembik sangat.

Diterbitkan pada 8 Mac 20266.5K paparan

Rating & Gambar Anda