Resepi Kuih Bakar Pandan Lembut Dan Sedap

Name: Resepi Kuih Bakar Pandan Lembut Dan Sedap
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 16
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 cawan /250ml air; 5 helai daun pandan (dibasuh, dipotong kasar); 2 cawan /250 g tepung gandum (ayak jika tepung berketul); 1 cawan /200 g gula putih; ½ sudu kecil garam; 2 ¼ cawan /563 ml santan; 3 biji telur (gred A/B, suhu bilik); 2 sudu besar majerin (dicairkan sekejap jika keras); sedikit pewarna hijau; sedikit minyak (untuk sapu/tuang dalam acuan); bijan secukupnya untuk taburan

Prep 20 minMasak 45 minJumlah 1 jam 5 minHidangan 16 keping

Kuih bakar pandan lembut berkrim dengan kerak atas perang berkaramel dan aroma pandan asli. Teknik panaskan acuan & tapis adunan buat hasilnya licin, cantik dan sedap.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

SemuaBahan Untuk Jus PandanBahan Untuk Kuih Bakar Pandan

Bahan Untuk Jus Pandan

1 cawan /250ml air1 cawan /250ml air
5 helai daun pandan (dibasuh, dipotong kasar)

Bahan Untuk Kuih Bakar Pandan

2 cawan /250 g tepung gandum (ayak jika tepung berketul)
1 cawan /200 g gula putih
½ sudu kecil garam3g½ sudu kecil garam3g
2 ¼ cawan /563 ml santan2 ¼ cawan /563 ml santan
3 biji telur (gred A/B, suhu bilik)3 biji telur (gred A/B, suhu bilik)
2 sudu besar majerin (dicairkan sekejap jika keras)28g
sedikit pewarna hijausedikit pewarna hijau
sedikit minyak (untuk sapu/tuang dalam acuan)
bijan secukupnya untuk taburanbijan secukupnya untuk taburan

Cara Buat Kuih Bakar Pandan

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Panaskan oven kepada suhu 170°C, api atas bawah. Letakkan rak di bahagian tengah (atau tengah-atas jika oven anda cepat pucat).
2
Buat jus pandan: potong kasar daun pandan, kisar halus bersama air hingga hancur. Tapis dan perah untuk dapatkan 1 cawan jus pandan, kemudian ketepikan.
3
Masukkan tepung gandum, gula putih, garam, santan, jus pandan, telur, majerin dan pewarna hijau ke dalam blender. Kisar hingga adunan betul-betul licin dan sebati (tiada ketulan tepung).
4
Tapis adunan sekali lagi ke dalam bekas/menuang (jug) supaya hasil kuih lebih halus dan cantik bila dipotong.
5
Sediakan acuan bunga kemboja: tuang/sapu sedikit minyak dalam acuan hingga rata, kemudian panaskan acuan dalam oven beberapa minit sampai minyak betul-betul panas.
6
Bila acuan panas, keluarkan dengan berhati-hati. Tabur bijan dan biarkan sekejap hingga bijan naik bau dan bertukar sedikit perang (jangan lama sangat).
7
Tuang adunan perlahan-lahan sehingga hampir 3/4 penuh acuan. Tabur lagi bijan di atas permukaan sebelum dibakar.
8
Bakar selama 40–45 minit atau sehingga permukaan kuih bakar pandan menjadi perang berkaramel. Untuk lebih cepat perang, pada 10 minit terakhir naikkan suhu ke 190°C (ikut oven masing-masing).
9
Uji masak: cucuk lidi di bahagian tengah. Jika lidi keluar bersih (atau hanya sedikit lembap berkrim tanpa adunan cair), kuih sudah masak.
10
Sejukkan hingga suam/sepenuhnya sejuk sebelum dipotong supaya kuih tak pecah dan tekstur lebih kemas.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
2 cawan /250 g tepung gandum (ayak jika tepung berketul) bersamaan berapa cawan?: ± 2 cawan (cawan US 240ml).
1 cawan /200 g gula putih bersamaan berapa cawan?: ± 1 cawan (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Pada 10 minit terakhir, kuatkan oven kepada suhu 190°C supaya permukaan kuih cepat menjadi perang dan sedikit garing.
•Tapis adunan selepas kisar untuk buang serat pandan/ketulan tepung—ini kunci kuih bakar jadi licin dan cantik bila dipotong.
•Panaskan acuan yang dah disapu minyak sampai betul-betul panas (minyak nampak berkilat dan cair sekata) sebelum tuang adunan—baru dapat ‘sear’ awal dan bentuk kemboja yang kemas.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Jangan tuang adunan penuh; cukup hampir 3/4 acuan supaya kuih naik elok dan permukaan tak mudah merekah/tertumpah.
•Untuk semakan masak, cucuk lidi di bahagian tengah: kalau keluar bersih atau hanya sedikit lembap berkrim (bukan adunan cair), kuih dah menjadi.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika permukaan kuih pucat dan tak jadi perang, naikkan suhu oven pada 10 minit terakhir dan letak loyang di rak tengah-atas supaya cepat berkaramel.
2Jika kuih berketul atau ada bintik tepung, kisar lebih lama dan WAJIB tapis adunan sebelum dibakar untuk tekstur licin.
3Jika kuih mendap/berlapis (bawah padat, atas berair), pastikan santan dan telur sebati (kisar cukup) dan jangan buka pintu oven terlalu awal.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika bijan hangit dan rasa pahit, kecilkan masa panaskan bijan dalam acuan—cukup sampai naik bau dan sedikit perang sahaja.
2Jika kuih melekat pada acuan dan susah nak keluarkan, pastikan acuan disapu/minyak secukupnya dan dipanaskan betul-betul sebelum tuang adunan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuih bakar jadi berlapis atau mendap (bawah padat, atas lembik/berair)

Kemungkinan Punca

Adunan tak cukup sebati atau oven kerap dibuka awal menyebabkan suhu turun mendadak

Penyelesaian

Kisar adunan hingga betul-betul homogen dan tapis; bakar tanpa buka pintu oven sekurang-kurangnya 30 minit pertama, kemudian baru semak.

Masalah

Permukaan tak perang/tiada kerak karamel

Kemungkinan Punca

Suhu oven rendah atau kedudukan rak terlalu bawah

Penyelesaian

Alihkan ke rak tengah atau tengah-atas dan naikkan suhu ke 190°C untuk 8–10 minit terakhir (ikut tahap perang yang diingini).

Masalah

Bijan hangit dan rasa pahit

Kemungkinan Punca

Acuan terlalu panas atau bijan dipanaskan terlalu lama sebelum tuang adunan

Penyelesaian

Tabur bijan bila minyak baru panas dan kacau/gerakkan acuan sekejap sahaja—bila bijan mula kekuningan dan naik bau, terus tuang adunan.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuih melekat pada acuan dan pecah bila dikeluarkan

Kemungkinan Punca

Minyak tak cukup/ tak rata atau kuih dikeluarkan ketika masih panas

Penyelesaian

Sapu/minyakkan acuan sekata dan panaskan; selepas bakar, biarkan suam 15–20 minit dulu sebelum keluarkan dan potong.

Video

Pengenalan

Kuih bakar pandan (atau kuih bakar kemboja) ni memang kuih tradisional yang tak pernah mengecewakan—lembut berkrim di dalam, dengan kerak atas perang berkaramel yang wangi semerbak.

Rahsia sedapnya terletak pada jus pandan asli dan bijan yang kita “naikkan” aromanya sekejap dalam acuan panas sebelum tuang adunan.

Resepi ni bahan dia ringkas, tapi hasilnya nampak mewah bila keluar dari acuan bunga kemboja—cantik beralun dan berkilat.

Yang penting, ikut teknik: adunan kena ditapis supaya licin, acuan kena betul-betul panas untuk dapatkan lapisan bawah yang elok, dan hujung bakar kita bagi suhu naik sikit untuk cepatkan karamel di permukaan.

Insya-Allah bila buat cara ni, kuih bakar pandan anda jadi elok, tak berketul, tak mendap, dan kekal lembut sampai ke malam.

Diterbitkan pada 22 Februari 2020118K paparan

Rating & Gambar Anda