Bahulu Keras di Luar, Lembut di Dalam? Ini Cara Mengatasinya

Bahulu Keras di Luar, Lembut di Dalam? Ini Cara Mengatasinya

Ramai yang mencuba resipi bahulu tiga bahan, tapi hasilnya kadang-kadang berbeza. Ada yang mengadu bahagian luar jadi terlalu keras atau ‘garing macam biskut’, sedangkan di dalam masih lembut. Kalau anda pernah mengalami masalah sama, jom tengok apa yang mungkin menyebabkan perkara ini berlaku dan bagaimana nak perbaikinya.

1. Suhu Oven Terlalu Tinggi

Faktor utama yang selalunya mempengaruhi tekstur bahulu ialah suhu. Suhu 200°C mungkin terlalu panas untuk sesetengah jenis oven, terutama jika oven agak kecil atau ada kipas (convection) yang kuat.
Akibatnya, bahagian luar bahulu akan cepat garing (atau hangus sedikit) sementara bahagian dalam masih belum sempurna masak.
Penyelesaian: Cuba turunkan suhu ke sekitar 180–190°C. Jika perlu, panjangkan sedikit masa pembakaran (kira-kira 10–15 minit). Sesuaikan dengan oven masing-masing sebab setiap oven ada ‘perangai’ berbeza.

2. Cara Bancuhan Telur & Gula

Pastikan telur dan gula dipukul sehingga benar-benar kembang, ringan, dan berwarna pucat. Ini penting untuk dapatkan tekstur bahulu yang gebu di dalam dan tidak cepat keras di luar.
Lakukan ‘ribbon test’: angkat pemukul, jika adunan turun perlahan-lahan serta membentuk jalur (riben), tanda ia cukup kembang.

3. Konsistensi Adunan

Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil kaup balik dengan lembut. Terlalu banyak tepung, atau kacau terlalu kasar boleh buat adunan jadi padat dan berat.
Bila adunan berat, bahagian luar cenderung cepat ‘overcooked’ manakala dalamnya masih belum sempat masak elok. Tekstur jadi tak sekata.

4. Panaskan Acuan Sebelum Guna

Tip orang lama: “acuan kena panas dulu, baru bahulu naik cantik.”
Letak acuan dalam oven semasa oven dipanaskan. Tuang adunan ke dalam acuan panas supaya bahulu “naik terkejut” dan tak ambil masa lama untuk mula mengembang.
Elak biar acuan berasap lama dalam oven, cukup sekadar ia panas sebelum dituang adunan.

5. Pantau dan Laraskan Ikut Kesesuaian

Tiap oven ada perbezaan. Ada yang terlalu panas walau jarum suhu tunjuk 180°C, ada pula yang sebaliknya. Kalau nampak bahulu cepat perang sebelum cukup masak, turunkan suhu atau tukar ke rak lebih bawah.
Tak salah ‘tinjau’ sekejap bahulu selepas 8–10 minit pembakaran, tapi jangan terlalu kerap buka pintu oven sehingga hilang haba.

Ringkasan

Untuk pastikan bahulu tak terlalu keras di luar tapi lembut di dalam, tumpukan pada:

Suhu dan masa yang sesuai (180–190°C, 10–15 minit bergantung jenis oven).
Adunan telur & gula yang benar-benar kembang.
Konsistensi adunan yang seimbang (tepung masuk sikit demi sikit).
Acuan yang dipanaskan terlebih dahulu.

Dengan beberapa penyesuaian kecil ni, insya-Allah hasil bahulu anda akan lebih sekata — rangup tipis di luar, gebu lembut di dalam, dan kekal sedap dari awal hingga akhir. Selamat mencuba!