Beza Salted dan Unsalted Butter: Nak Buat Kek, Guna Yang Mana?

Hai semua, Assalamualaikum! Pernah tak dah sampai depan rak mentega, tiba-tiba tak pasti nak ambil yang mana? Jenama sama, bungkusan pun hampir sama. Cuma satu tulis salted, satu lagi unsalted.

Kalau nak buat kek atau biskut, kena pilih unsalted ke? Kalau di rumah cuma ada salted, boleh guna juga tak?

Beza utamanya ialah garam. Salted butter ada garam tambahan, manakala unsalted butter tak ditambah garam. Kedua-duanya boleh digunakan untuk buat kek dan biskut. Yang penting, ikut jenis mentega dan sukatan garam dalam resipi.

Nampak hampir sama, kan? Baca label “Salted” atau “Unsalted” pada bungkusan sebelum ambil.

Salted dan unsalted butter, apa bezanya?

Salted butter ialah mentega bergaram. Rasanya sudah ada masin, jadi sedap untuk sapu pada roti panas. Kalau guna dalam masakan, ambil kira rasa masin itu sebelum tambah garam lagi.

Unsalted butter pula ialah mentega tanpa garam tambahan. Kita masukkan garam sendiri mengikut sukatan resipi, jadi lebih mudah nak kawal rasa.

Contohnya, ramuan Anchor Salted Pure Butter ialah krim dipasteur dan garam. Versi Unsalted Pure Butter pula menyenaraikan krim dipasteur sahaja. Untuk jenama lain, semak ramuan pada pek masing-masing.

Nak buat kek dan biskut, guna yang mana?

Ikut resipi dulu. Tak semua kek mesti guna unsalted, dan salted butter pun boleh digunakan untuk baking.

Ambil dua contoh resipi Che Nom ini:

• Kek Butter Premium & Klasik menggunakan 250g mentega tanpa garam dan ½ sudu kecil garam. Kalau guna salted butter, nota resipi menyatakan tak perlu tambah garam lagi.
• Kek Butter Cheese Ala Mita pula menggunakan 250g Anchor Pure Butter Salted pada suhu bilik.

Sebab itu kita kena baca nota resipi sekali, bukan tengok senarai bahan sepintas lalu sahaja. Kalau resipi sudah nyatakan salted atau unsalted, guna jenis itu untuk hasil yang lebih dekat dengan resipi asal.

Nak tahu apa fungsi mentega pada rasa dan tekstur kek? Boleh baca Rahsia Butter Dalam Biskut & Kek.

Resipi minta unsalted, tapi di rumah ada salted sahaja. Boleh ganti?

Boleh untuk banyak resipi kek dan biskut biasa. Berat mentega kekal sama; garam tambahan yang perlu disemak. Kalau resipi minta 250g unsalted, gunakan 250g salted, bukannya kurangkan berat mentega.

Mula-mula, cari nota pertukaran dalam resipi. Kalau ada, ikut nota itu.

Kalau tiada, panduan King Arthur Baking boleh dijadikan anggaran: kurangkan lebih kurang ¼ sudu kecil garam untuk setiap 113g salted butter yang menggantikan unsalted. Untuk 227g mentega, anggarannya ½ sudu kecil.

Contohnya, jika resipi menggunakan 227g unsalted dan ¾ sudu kecil garam, pertukaran kepada salted memberi anggaran baki ¼ sudu kecil garam untuk ditambah.

Jumlah garam dalam mentega boleh berbeza mengikut jenama, jadi anggaran ini bukan sukatan tetap. Kalau garam dalam resipi terlalu sedikit untuk dikurangkan, atau memang tiada garam tambahan, lebih mudah kekalkan unsalted seperti resipi asal.

Kalau ada unsalted, tapi resipi minta salted pula?

Gunakan berat mentega yang sama, kemudian ikut nota resipi untuk garam tambahan. Jika tiada nota, anggaran tadi boleh digunakan sebagai panduan awal dalam arah sebaliknya: tambah sekitar ¼ sudu kecil garam bagi 113g unsalted yang menggantikan salted.

Untuk hasil yang paling hampir dengan resipi asal, gunakan jenis mentega yang diminta. Terutama kalau ini kali pertama mencuba resipi itu.

Satu buku mentega tak semestinya 250g

Ini pun selalu terlepas pandang. Pek Anchor dalam gambar berlabel 227g, sedangkan kedua-dua resipi kek tadi perlukan 250g mentega.

Maknanya, satu pek 227g masih kurang 23g. Kena tambah daripada pek kedua dan timbang sampai cukup 250g.

Jadi, sebelum mula buat kek, semak dua benda pada bungkusan: salted atau unsalted, dan berapa gram satu pek. Jangan terus anggap satu buku sudah cukup untuk semua resipi.

Soalan lazim

Kalau resipi cuma tulis “butter”, macam mana?

Semak nota, cara penyediaan atau video resipi dulu. Kalau masih tak dinyatakan dan ada sukatan garam berasingan, unsalted memudahkan kita mengawal jumlah garam. Cuma, kita tak boleh pastikan itulah jenis yang digunakan dalam resipi asal.

Bila guna salted butter, terus tak payah letak garam?

Tak semestinya. Tengok sukatan dan nota resipi. Untuk Kek Butter Premium Che Nom tadi, memang ada arahan begitu. Tetapi jangan anggap semua resipi menggunakan kaedah yang sama.

“Pure butter” itu maksudnya unsalted ke?

Bukan. Dalam gambar pun kedua-dua jenis berlabel “Pure New Zealand Butter”. Untuk tahu ada garam tambahan atau tidak, cari perkataan salted atau unsalted.

Kalau nak bandingkan mentega dengan marjerin pula, boleh baca panduan butter vs marjerin untuk biskut raya.

Dah tukar jenis mentega, masih kena lembutkan juga ke?

Ya, kalau resipi minta mentega lembut atau pada suhu bilik, ikut arahan itu. Menukar salted kepada unsalted tak mengubah cara mentega perlu disediakan.

Kalau nak cuba buat kek, boleh mulakan dengan Kek Butter Premium & Klasik Che Nom. Timbang mentega sampai cukup, semak nota garam, kemudian ikut langkah resipinya. Selamat mencuba!