ResepiCheNom
Memilih Periuk dan Kuali Terbaik: Jenis, Kelebihan, Kekurangan, & Fokus Penggunaan
CChe Nom

Memilih Periuk dan Kuali Terbaik: Jenis, Kelebihan, Kekurangan, & Fokus Penggunaan

 
Tidak dapat dinafikan, peralatan memasak memainkan peranan penting dalam menghasilkan hidangan yang lazat dan sempurna. Namun, dengan pelbagai jenis periuk dan kuali di pasaran, kadangkala kita keliru dalam memilih yang sesuai. Artikel ini akan membincangkan beberapa jenis popular beserta kelebihan, kekurangan, dan cadangan penggunaan untuk membantu anda membuat pilihan terbaik.
 

 

1. Periuk/Kuali Keluli Tahan Karat (Stainless Steel)

 
Kelebihan

  1. Tahan Karat dan Kukuh: Stainless steel terkenal dengan ketahanannya terhadap karat dan kakisan. Ia boleh tahan lama, malah boleh diwarisi turun-temurun jika dijaga dengan rapi.
  2. Serbaguna: Boleh digunakan untuk pelbagai jenis masakan – menumis, merebus, mengukus, malah boleh juga dimasukkan ke dalam ketuhar (jika pemegangnya direka untuk ketuhar).
  3. Penampilan Menarik: Rupa berkilat memberikan sentuhan profesional kepada dapur.
     
    Kekurangan
  4. Pengaliran Haba Kurang Efektif: Stainless steel tidak mengalirkan haba sebaik aluminium atau tembaga. Sebab itu, pengeluar sering menambah lapisan aluminium atau tembaga di bahagian bawah periuk/kuali untuk membantu pengagihan haba.
  5. Mudah Hangus / Melekat: Jika tiada lapisan tambahan atau jika suhu terlalu tinggi, makanan lebih mudah melekat terutamanya jika tidak cukup minyak.
     
    Fokus Penggunaan
  • Sesuai untuk masakan berkuah, merebus, dan menumis dalam jumlah sederhana hingga banyak.
  • Ideal untuk kegunaan harian, terutamanya bila anda inginkan peralatan memasak yang teguh dan tahan lama.
     

 

2. Periuk/Kuali Besi Tuang (Cast Iron)

 
Kelebihan

  1. Tahan Lasak & Panas Lama
    Cast iron memang terkenal dengan ketahanan dan kemampuannya mengekalkan haba untuk tempoh lama. Sesuai sangat bagi masakan yang memerlukan suhu tinggi, contohnya menggoreng atau memanggang.
  2. Natural Non-Stick Bila Di-Seasoning
    Kalau dijaga dan di-seasoning dengan betul, permukaan cast iron boleh jadi anti-lekat secara semula jadi.
  3. Meningkatkan Zat Besi
    Menurut kajian, sedikit unsur besi akan larut ke dalam makanan semasa memasak, membantu menambah zat besi khususnya bagi mereka yang kekurangan mineral ini.
     
    Kekurangan
  4. Berat
    Cast iron biasanya lebih berat berbanding jenis lain. Mungkin kurang sesuai untuk sesiapa yang tak selesa mengangkat periuk/kuali yang berat.
  5. Penjagaan Rapi
    Kuali ini memerlukan proses seasoning secara berkala dan tidak boleh direndam terlalu lama untuk mengelakkan karat.
  6. Pengaliran Haba Perlahan
    Walaupun ia mengekalkan haba dengan baik, ia mengambil masa yang agak lama untuk panas sekata.
     
    Fokus Penggunaan
  • Ideal untuk hidangan seperti ayam panggang, ikan bakar, atau apam balik yang memerlukan suhu tinggi dan keseimbangan haba.
  • Sesuai bagi mereka yang sukakan gaya masakan tradisional dan tidak kisah memberi penjagaan ekstra.
     

 

3. Periuk/Kuali Non-Stick

 
Kelebihan

  1. Mudah Digunakan: Permukaan anti-lekat membolehkan proses memasak tanpa risau makanan melekat.
  2. Jimat Minyak: Boleh memasak dengan sedikit atau tiada minyak langsung.
  3. Senang Dicuci: Residu masakan biasanya mudah ditanggalkan.
     
    Kekurangan
  4. Tidak Tahan Calar: Lapisan non-stick boleh terjejas jika menggunakan peralatan logam atau jika digosok dengan penggosok kasar.
  5. Had Suhu: Tidak sesuai dipanaskan terlalu lama pada suhu yang terlampau tinggi kerana boleh merosakkan lapisan non-stick.
  6. Jangka Hayat Terhad: Walaupun ada yang boleh tahan lama, kebanyakannya perlu ditukar selepas beberapa tahun penggunaan aktif.
     
    Fokus Penggunaan
  • Sesuai untuk masakan yang mudah melekat seperti telur goreng, lempeng, penkek, dan masakan ringkas yang tidak memerlukan suhu terlalu tinggi.
  • Amat sesuai bagi mereka yang ingin mengurangkan penggunaan minyak dan inginkan proses mencuci yang mudah.
     

 

4. Periuk/Kuali Aluminium

 
Kelebihan

  1. Ringan: Memudahkan pergerakan dan mengangkat periuk atau kuali, terutamanya dengan kandungan masakan yang banyak.
  2. Pengaliran Haba Baik: Aluminium mengedarkan haba dengan sekata, sesuai untuk masakan yang memerlukan kawalan suhu tepat.
  3. Harga Berpatutan: Biasanya lebih murah berbanding jenis lain.
     
    Kekurangan
  4. Mudah Terkeluar Bentuk: Aluminium lebih lembut dan mudah kemek jika terjatuh atau terhentak kuat.
  5. Terjejas oleh Asid: Makanan berasid tinggi seperti tomato boleh merosakkan lapisan aluminium jika tiada lapisan tambahan (contohnya anodized).
  6. Mudah Mengalirkan Haba: Walaupun ini satu kelebihan, ia juga boleh jadi kekurangan kerana kuali cepat panas dan boleh menyebabkan makanan hangus jika tidak diawasi.
     
    Fokus Penggunaan
  • Ideal untuk masakan pantas dan mereka yang inginkan kawalan suhu yang cepat.
  • Versi ‘anodized aluminium’ lebih tahan lama dan selamat digunakan untuk pelbagai jenis masakan, termasuk yang berasid.
     

 

5. Periuk/Kuali Tembaga (Copper)

 
Kelebihan

  1. Pengaliran Haba Terbaik: Tembaga terkenal dengan pengaliran haba yang sangat baik, membolehkan kawalan suhu yang tepat.
  2. Penampilan Mewah: Warnanya yang berkilau menjadikan dapur kelihatan elegan dan profesional.
  3. Tahan Lama: Dengan penjagaan betul, peralatan tembaga boleh bertahan lama.
     
    Kekurangan
  4. Harga Tinggi: Tembaga biasanya dijual pada harga yang lebih mahal.
  5. Perlu Penyelenggaraan Kerap: Mudah bertukar warna dan memerlukan teknik pencucian serta penggilap khusus untuk mengekalkan rupa berkilau.
  6. Interaksi Kimia: Makanan berasid boleh bertindak balas dengan permukaan tembaga jika tiada lapisan pelindung (seperti keluli tahan karat di bahagian dalam).
     
    Fokus Penggunaan
  • Sesuai untuk masakan yang memerlukan kawalan suhu tepat, seperti membuat sos, karamel, atau konfeksi.
  • Pilihan terbaik bagi chef profesional atau sesiapa yang mahu menonjolkan gaya mewah di dapur.
     

 

6. Periuk/Kuali Seramik (Ceramic)

 
Kelebihan

  1. Permukaan Non-Stick Semula Jadi: Lapisan seramik biasanya tahan melekat tanpa bahan kimia sepertinya Teflon.
  2. Bersifat Mesra Alam: Banyak jenama seramik bebas PFOA dan PTFE.
  3. Reka Bentuk Menarik: Ada pelbagai warna dan gaya moden yang menambah kecantikan dapur.
     
    Kekurangan
  4. Lapisan Boleh Haus: Walaupun dikatakan ‘non-stick’, lapisan seramik boleh haus atau retak jika kuali terhentak atau digunakan dalam suhu melampau.
  5. Haba Kurang Sekata: Tidak setekal besi tuang atau tembaga.
  6. Harga: Boleh menjadi agak mahal, bergantung kepada jenama.
     
    Fokus Penggunaan
  • Sesuai untuk tumisan ringan, sayur-sayuran, dan telur goreng pada suhu sederhana.
  • Bagi mereka yang mementingkan penampilan kuali dan konsep memasak lebih ‘hijau’.
     

 

7. Periuk/Kuali Keluli Karbon (Carbon Steel)

 
Kelebihan

  1. Ringan Berbanding Cast Iron: Mempunyai sifat tahan lasak hampir seperti besi tuang, tetapi lebih ringan.
  2. Menghasilkan ‘Seasoning’ Semula Jadi: Sama seperti cast iron, periuk/kuali carbon steel boleh di-season dan menjadi semakin non-stick dari semasa ke semasa.
  3. Serba Boleh: Boleh digunakan untuk goreng, panggang, tumis, dan ada yang boleh masuk ketuhar.
     
    Kekurangan
  4. Perlu Penjagaan dari Karat: Sama seperti cast iron, perlu di-season dan disimpan dengan betul supaya tidak berkarat.
  5. Mungkin Perlu Sedikit Masa untuk Biasakan: Kawalan suhu dan teknik memasak berbeza sedikit daripada kuali biasa.
  6. Pengaliran Haba: Mengambil sedikit masa untuk panas sekata jika bahagian bawah kuali nipis.
     
    Fokus Penggunaan
  • Susuai untuk masakan bergaya stir-fry, teknik sauté, serta panggang pada suhu tinggi.
  • Popular dalam kalangan tukang masak yang menghargai kualiti dapur profesional.
     

 

Tips Memilih Peralatan Masak

 

  1. Jenis Masakan: Jika anda selalu memasak hidangan bergoreng, mungkin cast iron dan carbon steel sesuai. Jika kerap memasak sos berasid, elakkan periuk aluminium tanpa lapisan pelindung.
  2. Kekerapan Menggunakan: Untuk penggunaan harian yang kerap, pilihlah peralatan yang tahan lasak seperti stainless steel.
  3. Bajet: Tembaga dan periuk seramik mungkin lebih mahal berbanding aluminium atau non-stick biasa.
  4. Penjagaan: Tidak semua jenis perlukan penjagaan sama. Kenali sifat bahan agar ia tahan lebih lama.
     

 

Kesimpulan

 
Memilih periuk dan kuali yang tepat bukanlah sekadar bergantung kepada satu faktor. Ia bergantung pada jenis masakan yang anda suka masak, tahap penjagaan yang sanggup anda lakukan, serta bajet yang diperuntukkan. Setiap jenis mempunyai keistimewaan dan kekurangan tersendiri. Dengan memahami ciri-cirinya, anda boleh membuat keputusan yang lebih bijak dan memastikan dapur anda lengkap dengan peralatan memasak yang versatil dan tahan lama.
 
Semoga perkongsian ini dapat membantu anda lebih yakin memilih peralatan memasak yang sesuai dengan keperluan dapur sendiri. Selamat memasak!