Hai semua, Assalamualaikum!
 
Pernah tak korang rasa keliru bila singgah di pasar raya, tengok aneka jenis kicap sampai tak tahu nak pilih mana satu? Sebenarnya, walaupun rupa kicap ni hampir sama, setiap jenis ada rasa dan tekstur tersendiri yang sesuai dengan pelbagai cara masakan. Jadi hari ni, Che Nom nak share sikit pasal jenis-jenis kicap, bahan-bahan asas dia, dan macam mana nak guna dalam masakan harian kita. Jom kita tengok!
 

1. Kicap Masin (Soy Sauce / Light Soy Sauce)

 
Asas & Rasa

• Kicap masin ni selalunya lebih cair dan tak berapa manis. Warna dia pun tak berapa gelap, dan kalau kita rasa, memang akan ada rasa masin yang kuat.
• Dibuat daripada kacang soya yang diperam bersama garam, kemudian disaring untuk dapatkan cecair yang jernih kecoklatan.
   
  Penggunaan
• Paling sesuai untuk masakan jenis tumis dan stir-fry macam Mee Goreng Mamak, Kuetiau Goreng, atau sup (nak bagi rasa masin yang cukup).
• Boleh renjis sikit dalam sup ayam atau sup sayur nak bagi rasa lebih ‘kick’.
• Sebab dia masin, jangan tuang banyak-banyak terus; lebih baik tambah sikit-sikit dan rasa dulu.
   
  Contoh Masakan
• Sayur Campur Goreng
• Mee Goreng Basah
• Sup Ayam Ringkas
   

2. Kicap Karamel (Kicap Manis / Thick Soy Sauce / Sweet Soy Sauce)

 
Asas & Rasa

• Jenis ni juga dikenali sebagai kicap manis, lebih pekat dan manis, kadang-kadang melekit sikit sebab ada tambahan gula atau molases (karamel) dalam proses pembuatannya.
• Warnanya lebih gelap, kadang hampir hitam, dan digelar “kicap karamel” di sesetengah tempat di Malaysia.
   
  Penggunaan
• Paling best kalau nak buat Ayam Masak Kicap, Daging Masak Kicap, atau sekadar nak cicah bersama nasi panas dengan telur goreng pun dah cukup sedap!
• Sesuai untuk perapan ayam atau daging, bagi rasa manis yang seimbang dengan rempah.
• Boleh dijadikan sos pencicah ringkas—contohnya untuk cucur udang atau cucur ikan bilis.
   
  Contoh Masakan
• Ayam Masak Kicap
• Daging Kicap Berkentang
• Telur Rebus Kicap
   

3. Kicap Lemak Manis

 
Asas & Rasa

• Kadang-kadang kita panggil juga ‘kicap kipas udang’—ianya gabungan kicap manis yang tak terlalu pekat, dengan rasa ‘lemak’ dan manis yang seimbang.
• Sesuai untuk mereka yang tak suka kicap terlalu masin, tapi nak rasa soya yang jelas dengan sedikit kemanisan.
   
  Penggunaan
• Boleh digunakan macam kicap biasa, tapi ada rasa lebih ‘lemak’ berbanding kicap manis biasa.
• Sedap juga dijadikan sos pencicah dengan cili padi atau bawang hiris untuk makan dengan sup tulang.
• Tuang je atas nasi panas bersama taburan bawang goreng—simple tapi padu!
   
  Contoh Masakan
• Telur Dadar Campur Bawang (titiskan sikit kicap lemak manis)
• Ayam Kicap Bersayur
• Sambal Kicap Johor (kalau nak rasa lebih berlemak)
   

4. Kicap Cair / Kicap Putih

 
Asas & Rasa

• Ada juga kicap yang dipanggil ‘kicap putih’, walaupun tak betul-betul warna putih. Ia lebih jernih daripada kicap masin biasa, dan rasa dia pun tak begitu masin.
• Teksturnya cair, berwarna perang muda.
   
  Penggunaan
• Digunakan dalam masakan Cina atau hidangan yang memerlukan warna tumisan kekal cerah, contohnya Ayam Hainan atau sup-sup jernih.
• Kalau masak tumis sayur ala Chinese style, boleh gantikan garam dengan kicap cair ni untuk rasa lebih sedap.
   
  Contoh Masakan
• Tumis Sawi Putih dengan Udang
• Ayam Hainan
• Sup Ikan Merah (untuk rasa soya ringan)
   

5. Kicap Berempah

 
Asas & Rasa

• Kicap ini ditambah pelbagai rempah seperti bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis, atau halia. Rasanya ada campuran manis, masin, dan aroma rempah yang kuat.
• Biasanya pekat, tetapi tidak semanis kicap manis biasa—ada ‘twist’ rempah yang memikat.
   
  Penggunaan
• Sesuai untuk masakan yang nak rasa kicap bercampur rempah. Contohnya, Daging Kicap Berempah atau Ayam Kicap Berempah.
• Boleh juga dilumur pada ayam sebelum memanggang atau membakarnya dalam ketuhar.
   
  Contoh Masakan
• Ayam Kicap Berempah
• Daging Masak Kicap Ala Kenduri
• Perapan Kambing Kicap
   

Perbezaan Bahan Asas

 
Secara ringkas, semua kicap diperbuat daripada kacang soya yang diperam dengan garam, air, dan beberapa bahan lain. Perbezaannya terletak pada:

1. Kandungan Gula: Kicap manis lebih banyak gula atau molases, manakala kicap masin kurang gula.
2. Jenis Rempah: Sesetengah kicap ditambah rempah untuk dapatkan aroma dan rasa unik.
3. Kaedah Pemeraman: Ada kicap yang diperam lebih lama untuk rasa lebih mendalam dan berkualiti.
    

Petua Penggunaan dalam Masakan

1. Masak Kicap
   • Kalau nak buat kuah kicap yang sedap (contohnya Ayam Masak Kicap), boleh gabungkan kicap masin + kicap karamel (manis) untuk dapatkan keseimbangan rasa.
2. Marinade / Perapan
   • Kicap karamel yang pekat bagus untuk perapan ayam atau daging; tambah sikit madu atau gula Melaka kalau nak lagi karamel cantik semasa bakar.
3. Sos Pencicah
   • Campur kicap karamel, perahan limau kasturi, dan hirisan cili padi untuk sos pencicah yang ringkas tapi padu—sesuai untuk cucur atau popia.
      

Penutup

 
Harapnya perkongsian ni dapat bantu korang buat pilihan kicap yang paling sesuai untuk jenis masakan masing-masing. Tak perlu lagi kita celaru bila nampak pelbagai botol kicap dalam rak! Lepas ni, bolehlah kita kongsikan resipi-resipi menarik yang menggunakan kicap dengan gaya tersendiri.
 
Selamat mencuba dan selamat bermain-main dengan kicap di dapur korang. Jangan lupa share resipi kreatif korang ya. Jumpa lagi, bye!